【専門店が伝授】シメの「おこげ」まで堪能できる！ 究極の「チーズフォンデュ」レシピ

溶けるチーズって子供も大人も大好き。なかでも好きな具材にチーズを絡ませて食べるチーズフォンデュは男女問わず人気があります。

今回は、そのチーズフォンデュに最適な極上チーズと究極のチーズフォンデュの作り方を、チーズのことを知り尽くしているプロ、フロマジュリーHISADAの浅見浩志店長に教えていただきました。年末年始のホームパーティなどにも試したい、こだわりの詰まったレシピです。

「究極のチーズフォンデュ」に配合する４種類の極上チーズとは？

「一般的なチーズフォンデュに使うチーズは、スイス産のグリュイエールとエメンタールが基本です。でも、今回はフランス産チーズに強いHISADAならではの配合で、いつもよりワンランク上のチーズフォンデュをご紹介したいと思います」

どれもホントにおいしいチーズです。チーズフォンデュにする前に、ぜひ、薄くスライスして、チーズそのものの味も確かめてみてください！

具体的なレシピを紹介するまえに、押さえておきたいポイントを解説します！ 先にレシピを見たい人はこちら＞＞

【ポイント1】チーズにコーンスターチ、このひと手間がおいしさの秘訣！

「チーズはすべて細かく刻むか、すりおろします。このときコーンスターチをチーズにまぶしておくのがポイント！ これをすることで、チーズを溶かしているときに分離するのを防いでくれます」

トリュフ入りゴーダチーズは途中で味を変えるためのものなので、ほかのチーズと分けておきましょう。

【ポイント2】沸かした白ワインにチーズを煮溶かす

調理はフッ素樹脂加工（いわゆるテフロン加工）の鍋かフライパンで。フォンデュ鍋はアルコールランプやキャンドル専用のものが多く、直火調理はできないことがほとんどです（今回は直火調理ができるフォンデュ鍋を使用）。「鍋に、にんにくをこすりつけて香りを移してから、白ワインを沸かします。強火でしっかり沸かしてアルコール分を飛ばします」

【ポイント3】木べらで鍋底からチーズを混ぜ返して、分離防止

「白ワインが沸騰したら、中火にしてチーズを加えます。一度に入れてしまうとダマになったり、分離したりしてしまうので、ひとつかみずつ入れて、その都度、木べらで混ぜ返しながら溶かします」

チーズと白ワインがトロリと混ざり合い、クツクツとひと煮立ちしたら、フォンデュ鍋に移します。

【ポイント4】有坂店長オススメの具材は、れんこん＆バナナ！

「卓上コンロなどでチーズフォンデュを温めながら、バゲット、ブロッコリーやかぼちゃなどの温野菜、ウィンナー、えびなどお好みの具にたっぷりチーズを絡ませていただきます」

「れんこんのシャキシャキした歯ごたえ、モッチリした食感がいいんです。バナナは意外に思われるかもしれませんが、チーズと相性が良く、子供たちも大好きな組み合わせです」

【ポイント5】「トリュフ」入りゴーダチーズ投入で、コクと香りがグレードアップ！

具材をひととおり食べ終えたら、トリュフ入りのゴーダチーズを加えて味変え！「アルバ（北イタリア）産の、黒トリュフ入りの贅沢なオランダ産チーズです。無殺菌で作った農家製ゴーダの風味にも負けていません」
食べている間に少しずつチーズが固まっていくので、温めた白ワインを少量ずつ入れてチーズを緩めながら、ゴーダチーズを少量ずつ入れましょう。

【ポイント6】〆のお楽しみは「チーズのおこげ」

「チーズが少なくなって、鍋底が見えてきたら、『チーズのおこげ』を作りましょう！」

思わず我先にと、取り合いになるのがこの『チーズのおこげ』。コツは、触らずじっとチーズが焼けていくのを見守ること。ジリジリとチーズから油分が分離してきますが、ただじっと見守ります。油分が消えて、チーズがパリパリと乾いた状態になったら食べごろです！

「ごはんを入れて焼きリゾットにするなど、チーズフォンデュの〆のバリエーションは豊富ですが、今回はあえて『チーズのおこげ』！ ランクの高いチーズを使っていますから、チーズそのものの味を楽しんでいただきたいです」

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