「レシピ」「和食」の記事一覧

2018.04.20

レシピ

肉じゃがなのに、出汁も水も不要!? 4つの新常識で作るシェフ直伝レシピ

きちんと作ろうとすると意外に難しい家庭料理、肉じゃが。味をしみさせようとして長時間煮込むとぐずぐずに煮崩れてしまいがち、...

2018.04.16

レシピ

卵と出汁は1:3が黄金比！プロが教える、一生ものの茶碗蒸しレシピ

和食の定番、茶碗蒸し。シンプルな料理ですが、加熱が難しかったり、味つけがうまくいかなかったり。いつかは上手に作りたい、ち...

2018.04.13

レシピ

失敗なくスピーディ！ プロが教える「ささがき」新テクニック

きんぴらごぼうや豚汁などに欠かせない、ごぼうのささがき。やってみると意外に難しいですよね。厚さを均一にできなかったり、想...

2018.02.28

レシピ

鮮魚店の秘伝レシピを公開。プロが教える「あじのなめろう」レシピ

酒の肴として定番の人気メニュー、あじのなめろう。叩いたあじを薬味入りの味噌で和えるというシンプルなメニューですが、魚のプ...

2018.02.08

レシピ

軟骨コリッがたまらない！ 専門店が教える「鶏つくね」レシピ

居酒屋メニューの定番、鶏つくね。ふっくらとした食感とジューシーな肉汁、さらにコリッとした軟骨が美味しいですよね。実はこの...

2018.02.01

レシピ

脂の甘みがたまらない！ 鴨とねぎだけで作る「鴨鍋」レシピ

お蕎麦屋さんの鴨南蛮などでおなじみの鴨肉。こっくりと濃厚な脂、深いうまみが美味しいですよね。ジビエブームの影響からか、最...

2018.01.23

レシピ

伊勢丹の鮮魚店が直伝！ 家で作れるあん肝のレシピ

居酒屋の人気メニューあん肝。実は自宅でも簡単に作れるって知っていました？ 材料はフレッシュのあん肝、塩、酒のたった3つだ...