「レシピ」「和食」の記事一覧

2018.04.22

レシピ

煮物だけじゃない！ 料理家がリピートする「ひじき」のアレンジレシピ

ひじきを使った料理といえば、定番の煮物を連想しますが、いつも同じだと飽きてしまいますよね。乾燥ひじきはゆでてから乾燥させ...

2018.04.20

レシピ

【シェフ直伝】肉じゃがレシピ。出汁も水も不要、4つの新常識

きちんと作ろうとすると意外に難しい家庭料理、肉じゃが。味をしみさせようとして長時間煮込むとぐずぐずに煮崩れてしまいがち、...

2018.04.16

レシピ

プロ直伝、茶碗蒸しレシピ。卵と出汁は1:3が黄金比！

和食の定番、茶碗蒸し。シンプルな料理ですが、加熱が難しかったり、味つけがうまくいかなかったり。いつかは上手に作りたい、ち...

2018.04.13

レシピ

失敗なくスピーディ！ プロが教える「ささがき」新テクニック

きんぴらごぼうや豚汁などに欠かせない、ごぼうのささがき。やってみると意外に難しいですよね。厚さを均一にできなかったり、想...

2018.02.28

レシピ

鮮魚店の秘伝レシピを公開。プロが教える「あじのなめろう」レシピ

酒の肴として定番の人気メニュー、あじのなめろう。叩いたあじを薬味入りの味噌で和えるというシンプルなメニューですが、魚のプ...

2018.02.08

レシピ

軟骨コリッがたまらない！ 専門店が教える「鶏つくね」レシピ

居酒屋メニューの定番、鶏つくね。ふっくらとした食感とジューシーな肉汁、さらにコリッとした軟骨が美味しいですよね。実はこの...

2018.02.01

レシピ

脂の甘みがたまらない！ 鴨とねぎだけで作る「鴨鍋」レシピ

お蕎麦屋さんの鴨南蛮などでおなじみの鴨肉。こっくりと濃厚な脂、深いうまみが美味しいですよね。ジビエブームの影響からか、最...