【大晦日の食べ物】年越し蕎麦はいつ食べる？ 茹で方レシピ、東京で買える蕎麦も紹介！

一年の終わりの大晦日に食べる年越し蕎麦（そば）。でも意外と、なぜ食べるのか、何時までに食べるのが正式なのかなど、基本的な知識を知らずになんとなくいただいていませんか？　

そこで今回は、気になる年越し蕎麦のあれこれについて＜築地 薮そば（やぶそば）＞の4代目代表取締役 鵜飼千代さんに教えていただきました。また、自宅でのおいしい蕎麦の作り方（ゆで方）のコツやおすすめ具材もご紹介するので、お見逃しなく！

さらに、2023年に日本橋三越本店、銀座三越で販売される年越し蕎麦から、バイヤーおすすめの蕎麦のラインナップを一覧にしてまとめました。おいしい年越し蕎麦を食べて、一年の締めくくりを縁起の良いものにしてはいかがでしょうか。

※この記事は、過去の記事を2023年の情報に更新・編集しています（2023年12月7日（木）午後2時）

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大晦日の食べ物、年越し蕎麦とは？ 気になる疑問を＜築地 薮そば＞が解説します！

●「年越し蕎麦」の由来・意味は？

年越しの蕎麦の由来には諸説ありますが、有力な説のひとつに晦日（みそか）蕎麦があります。

晦日蕎麦とは、立春・立夏・立秋・立冬の前日に“季節越し”として食べられていた蕎麦のことで、江戸時代にはじまった習慣と言われています。体調を崩しやすい時節に蕎麦を食べることで、調子をととのえる意味もあったようです。

そうした“季節越し”のなかで現在の年越しに最も近い、旧暦の年越しでもあった立春の前日（2月3日）に食べていた蕎麦が、「年越し蕎麦」として残ったのではないかと考えられています。

●なぜ「年越し蕎麦」を食べる？

とても切れやすいという特徴を持つ蕎麦は、厄災との縁を切るもの、また長く伸びることから延命長寿を叶えるものともされてきました。また、かつて蕎麦粉は、金銀細工職人たちが飛び散った金粉を集めるために使用していたことから、お金との縁を結ぶものという考え方もあったとか。

そんな縁起物である蕎麦を食べて、「来る年を厄災とは無縁で、健康で、お金に困ることなく生活できるように」と願ったのが年越し蕎麦のはじまりとされています。

●いつ食べるのが正解？

食べるタイミングに正解はありません。昼食でも夕食でも、除夜の鐘を聴きながらいただいても問題ありませんが、大事なのは年をまたがないこと。年をまたいでしまうとせっかく縁の切れた厄災など悪いものを、新しい年に持ち越してしまうことになってしまいます。

ただし、おいしく楽しく食べるのがいちばんのゲン担ぎになるので、あまり神経質になりすぎず、それぞれのご家庭にあったタイミングでいただくのがよいでしょう。 

●どんな蕎麦を選べばいい？

こちらも正解はありません。あくまで蕎麦は縁起物ですので、江戸蕎麦でも出雲蕎麦でも、自分の好きな蕎麦を選ぶことがポイントです。

ちなみに、江戸蕎麦は綿棒を3本使って打つのが特徴です（上写真）。2本の長い巻き棒と1本の短い打ち棒を使い、打ち棒で生地を伸ばしながら、上下に置いた2本の巻き棒で巻き取る工程を繰り返すことで、生地を長く大きくしていきます。

この技法で、江戸蕎麦は他の蕎麦と比べて「長くすすりごたえのある麺」になるとか。延命長寿を願うときにはぴったりかもしれません。

いかがでしたか？ 以上が年越し蕎麦にまつわる疑問と答えでした。昔は年越し蕎麦と同じ意味合いの蕎麦を年4回も食べていたなんて驚きました！ 年越し蕎麦は、大晦日のどの時間に食べても問題ないんですね。

次に、自宅で蕎麦の生麺をゆでるときのコツをご紹介します。

＜築地 薮そば＞が伝授！ 自宅で年越し蕎麦をおいしく作るゆで方のコツ

せっかくの年越しだからと、いつもよりちょっといい蕎麦の生麺を奮発して購入しても、自宅でおいしくゆでるのは意外に難しいものです。鵜飼さんに、生の状態の蕎麦をゆでるときのコツを教えていただきました。

【おすすめの具材】縁起物の「海老天」は、年越し蕎麦にぴったり！

年越し蕎麦には、特に海老天がおすすめです。海老は、海老のように長いひげを生やし、腰が曲がるまで長生きすることを願う縁起物で、年越し蕎麦にぴったりです。

天ぷらはちょっと準備が大変という方は、ちぎった焼き海苔を蕎麦の上にたっぷりのせていただく、江戸発祥の「花巻そば」もおすすめです。焼き海苔の磯の香りと、出汁の香りが合わさって食欲をそそること間違いなし！

東京の三越で買える、2023年の年越し蕎麦＆天ぷらのテイクアウト＆イートイン一覧

最後に、2023年に日本橋三越本店と銀座三越で購入できる、バイヤーおすすめのテイクアウトの年越しそば・天ぷらと、一部イートインで食べられる年越し蕎麦を一覧にまとめました。

一年の締めくくりに食べたい年越し蕎麦は見つかりましたか。とっておきのお蕎麦を食べて、良い年越しをお過ごしください！

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