「ラード」の作り方。本当は教えたくない禁断の味を教えます！

ラード＝しつこい油と思っている人、人生損してますよ！ 実はラードって、いつもの家の炒め物・揚げ物をお店レベルの味に格上げしてくれる魔法の油なんです。

そんなラードの魅力を教えてくれたのは、伊勢丹新宿店＜I’S MEAT SELECTION＞の岩田晴美シェフ。

「良質な豚の脂身から作ったラードの味わいを知ったら、もう以前のレシピには戻れないはず。今回はそんなラードの魅力と作り方を伝えたいと思います！」

百聞は一見にしかず。まずは新鮮なラードを使ったチャーハンで、その実力を検証！

 

いつものチャーハンがラードで激ウマに！

作り方に難しいことは一切なしで、最初にフライパンに落とす油をラードに変えるだけ。

調理中、フライパンから漂う圧倒的な香ばしさに早くもノックアウト！ いつものチャーハンと全然違います。

「フライパンで熱したラードと焦げた醤油の香りは相性抜群。日本人の食欲をそそりますよね」

ひと口ほおばれば口の中に広がる奥深いうまみと甘み……。家庭でこんなに本格的なチャーハンが味わえるなんて感動的です。

「この味を出すには、やはり良質な豚の脂身を使った新鮮なラードが一番のポイント。だからこそ、ぜひ家庭で手作りラードに挑戦してみてほしいんです」

ラードを手作りなんて難しそう？ いいえ、たった4ステップで本格的なラードができちゃうんです。

自宅で簡単！ ラードの作り方

材料は、【豚の脂身1kgに対し、水100ml】。たったこれだけ！

「脂身を火にかけて溶かす間に焦げつかないよう、少量の水を入れるのが唯一のポイントです」

脂身は脂だけでなく、「そぼろ」になる肉の繊維も含まれるため2つを分離させていきます。

【作り方】

①　鍋に脂身と水を入れ、中火にかける。10分ほどそのまま熱し、アクが出てきたら丁寧に取り除く。

②　肉の繊維が「そぼろ」となり脂と分離するので、こし器（または編み目の細かいざる）を使ってそぼろを一度こす。

③　ふきんやキッチンペーパーを使って、さらに細かくこす（一度濡らすとふきんや紙の臭いが消える）。

④　③を冷蔵庫で冷やすと、白く固まったラードが完成。

「そぼろ」は捨てずに料理に活用！

「同じ1kgでも、含まれるそぼろの量でできあがりのラードの量が変わってきます。そぼろは捨てずに、そのままひき肉のようにあんかけに入れたり、炒めてコロッケやメンチカツに入れたりすると美味しいですよ」

こんなに簡単なレシピで、魔法の油＝ラードが作れるなんて驚きです。

家庭での手作りラード、ぜひ一度挑戦してみてはいかがでしょうか？

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