鍋でおいしく炊飯！ 白米・玄米の炊き方を＜ストウブ＞が解説。新米のコツも

炊き立てのごはんがおいしい、新米の季節。今こそ、憧れの「鍋での炊飯」に挑戦してみませんか？ スイッチひとつの炊飯器に比べ、火加減が難しそうだったり、時間がかかったりするイメージがありますが、実は驚くほど手軽に炊けるのだとか。

そこで今回は、おしゃれな人気の鍋を数多く手がけているブランド＜ストウブ＞の製造・販売を行うツヴィリングJ.A.ヘンケルスジャパンの前島さんに、鍋を使った基本の白米、玄米の炊飯方法（炊き方）を徹底解説してもらいました。さらに新米をおいしく炊くコツもご紹介します！

また、記事の最後に「ラ・ココット de GOHAN お買上げプレゼント」のお知らせがありますので、最後までお見逃しなく！

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【今回、炊飯に使う鍋はこちら！】かわいくて機能的な2合用の炊飯鍋＜ストウブ＞「ラ・ココット de GOHAN」

今回、炊飯に使う鍋は、炊飯に特化して開発された日本オリジナルの＜ストウブ＞「ラ・ココット de GOHAN（ラ ココット デ ゴハン）」です。炊飯器より短い時間でおいしいごはんを炊くことができ、白米はもちろん、玄米や炊き込みごはん、リゾットなども手軽に楽しめるのだとか。何といっても、コロンと丸みのある独特のフォルムと、ステンレス製の鍋にはない色合いがとってもかわいい！ そのまま食卓に出して映えるところも注目です。

「『ラ・ココット de GOHAN』は、伝統的な羽釜から発想を得て生まれた鍋で、羽釜と同じく形は底に向かって丸みを帯び、素材は鋳鉄（ちゅうてつ）製で作られています。鍋全体がじっくり温まり、その熱をキープし続けるので、お米の芯までじっくり熱が伝わります。

炊き上がったごはんは、ふっくらツヤツヤ！ まるで羽釜で炊いたような、おいしいごはんが味わえます」（前島さん）

また今シーズン、「ラ・ココット de GOHAN」に、（上から）地中海の色を切り取ったようなカラーのラ・メール、気持ちを整えるインテリアグリーンとしても人気のユーカリ、ナチュラルで優しい色合いで暮らしに溶け込むリネンの新色3色が登場です！

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※取扱い：伊勢丹新宿店 本館5階 キッチンダイニング

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【初心者必見Ｑ＆Ａ】「ラ・ココット de GOHAN」を使った炊飯について、素朴な疑問に答えます

鍋を使ったごはんの炊き方を紹介する前に、まずは「ラ・ココット de GOHAN」について、初心者が気になっている疑問を教えてもらいました。

Q 炊飯器と違って、火力調整の手間がかかるのでは？

白米2合炊きの場合、鍋を中火にかけて沸騰したら、弱火にして10分、火を止めて余熱で10分そのままおいて蒸らすだけ。細かな火加減の調整はなく、手軽です。

Q 炊き上がりまでに時間がかかるのでは？

上記の通り、白米2合炊きなら合計30分弱で炊き立てのごはんができ上がり（米の浸水時間を除く）！ 帰宅が遅くなってしまったときも、おかずを準備している間にごはんが炊き上がります。

Q メモリがないので、お米と水の量の加減が難しそう…

「ラ・ココット de GOHAN」に炊飯器のようなメモリはついていませんが、白米、新米、玄米について以下の表にまとめました。

【「ラ・ココット de GOHAN」で白米、新米、玄米を炊飯する、米と水の量の目安（2合炊き用Mサイズ鍋の場合）】

米の種類	米の量	水の量
白米	1合（180ml）	200ml ※1合炊き用Sサイズの場合は180ml
	2合（360ml）	400ml
新米（白米）	1合（180ml）	190ml ※Sサイズの場合は170ml
	2合（360ml）	380ml
玄米	1合（180ml）	280ml ※Sサイズの場合は250ml
	2合（360ml）	500ml

※上記はあくまで目安です。

水分の多い新米を炊く場合は、大まかな目安として白米の水分量から5％減らします。玄米の場合は、白米のときより多めの水分量にします。また、米の種類や銘柄によっても水分量は変わるので、好みで調整しましょう。

Q 1合だけ炊きたい場合、サイズや水の量はどうすればいい？

1合だけ炊くときは、「ラ・ココット de GOHAN」の鍋のサイズによって水分量を微調整します。小さな鍋で炊く場合、水をやや少なめにするのがコツです。

【2合炊き用Mサイズの場合】白米1合（180ml）に対し、水200ml。
【1合炊き用Sサイズの場合】白米1合（180ml）に対し、水180ml。

それでは、大変お待たせしました！ まずは、基本の「白米」の炊き方から見ていきましょう。

【鍋を使った白米の炊き方】火をつけたら約30分で炊き上がり！

＜材料＞（2合分）

• 白米…2合（360ml）
• 水…400ml

＜作り方＞

1.　米を研ぎ、15～30分ほど浸水させる

米を研ぐ（最初にすすいだ水はすぐに捨て、手で軽く混ぜるすすぎを2～3回繰り返す）。研いだ米をボウルに入れ、たっぷりの水（分量外）に浸し、15～30分ほど浸水させる。

「浸水させるときの水は、材料欄にある炊飯時の水とは別です。米全体がしっかりと浸かる、たっぷりの水で浸水させます。浸水時間は通常は15～20分程度、冬場の寒い時期は30分程度が目安です。充分に浸水すると、透明だった米粒が白っぽくなるので、米粒の色を目安にしましょう。米は必要以上には水を吸収しないため、たとえば就寝するまえに米を浸水させて、朝起きてから炊いても問題ありません」

Q 浸水させる場所は、室温で大丈夫？

「浸水は室温で問題ありませんが、暖房がついた部屋や暑い夏場など室温が高い場合は、冷蔵庫に入れましょう」

2.　ざるに上げ、5分おく

浸水させた米をざるに上げ、5分おいて水きりする。

「米粒のまわりに水分がついた状態で水を入れて炊くと、水分量が多すぎてお米がベチャッとした炊き上がりになるため、なるべく水きりするのがおすすめです。

ちなみに浸水させ、しっかり水きりしたお米は、ボウルや保存容器に入れ、表面にふきんやラップをかけて冷蔵庫に入れておけば、3〜4日間を目安に冷蔵保存が可能。常備しておけば、無洗米と同じ気軽さで、炊きたいときにすぐに炊けます」

この工程は知りませんでした！ 忙しい飲食店でも取り入れている方法だそうなので、ぜひ試してみたいですね。

3.　鍋に米と水を入れ、中の状態を確認しながら中火で沸騰させる

鍋に2の米と水400mlを入れ、ふたを外すか、ふたを少しずらして置き、中の状態を確認しながら中火にかける。表面にフツフツと小さな泡が沸いたあと、ボコボコと大きな泡が出てくるまで沸騰させる。

「ふっくら炊き上げるためのポイントのひとつは、最初に中火でしっかり沸騰させること。フツフツと小さな泡が出ている状態は、まだ沸騰手前です。大きな泡が表面全体を覆うまで中火をキープします」

Q ふたを外すか、ふたをずらしたまま、火にかけるのはなぜ？

「沸騰した泡の状態を、しっかり目視で確認するためです。ふたをしたまま沸騰させても調理上問題はありませんが、鍋の中でどのくらい沸騰しているかわからないので、必ずふたを開けて確認するようにしてください」

4.　しゃもじでひと混ぜし、ふたをして極弱火で10分炊く

しっかり沸騰したら、その状態で鍋肌から米を離すように全体をひと混ぜし、すぐにふたをする。

「何度も混ぜると、その間にどんどん水分が蒸発してしまうため、『の』の字を書くように1回鍋底から大きく混ぜればOK。混ぜる時間が長くならないよう、すぐにふたをします」

極弱火（IHの場合は弱火）に落とし、10分炊く。

「コンロに大小サイズがある場合、いちばん火力が小さいコンロ口に移し、火加減を最小にして炊くとよいでしょう」

5.　10分蒸らし、ふたを開けて混ぜる

火を止め、10分蒸らす。蒸らし終わったらふたを開け、しゃもじでふんわりと混ぜてできあがり。

しゃもじで混ぜるたびに立ち上るごはんのおいしそうな香り！ お茶碗に盛ると、お米がふっくらツヤツヤです。ひと口食べると、お米の甘みがしっかり感じられ「ごはんってこんなにおいしかったんだ！」と驚きます。鍋をそのまま食卓に。いつもの何倍もおいしく感じられ、ついついおかわりの手が伸びてしまいます。

続いて、鍋を使った玄米の炊き方をご紹介します。

【鍋を使った玄米の炊き方】おいしく炊けた証は「カニ穴」！

＜材料＞（2合分）

• 玄米…2合（360ml）
• 水…500ml
• 塩…2つまみ

＜作り方＞

1.　玄米を研ぎ、ひと晩浸す

玄米を研ぐ（一度すすいだあとに水をきり、金属製のざるに入れ、50～100回程度金網の編み目に擦り付けるようにしながら研ぐとよい）。研いだ玄米をボウルに入れ、たっぷりの水（分量外）に浸し、ひと晩ほど浸水させる。

「白米と同じく、浸水用の水は、炊飯時の水とは別です。玄米がしっかり浸る量の水で浸水させましょう。胚芽などにかたく覆われている玄米は、中心部の白米部分まで水が浸透しにくいため、白米よりも長時間浸水させる必要があります」

2.　ざるに上げて5分おく

「ざるに上げて余分な水分をきります」

3.　鍋に玄米と水を入れ、中の状態を確認しながら中火にかける。沸騰したら3分加熱する

鍋に玄米と水500mlを入れ、ふたを外すか、ふたを少しずらして置き、中の状態を確認しながら中火にかける。全体がボコボコと沸騰したことを目で見て確認し、そのまま3分加熱する。

「中心部の白米部分までしっかり熱を通すため、沸騰状態をしばらくキープします」

ボコボコと沸騰させる理由はこちらの解説をチェック＞＞

4.　塩を加え、しゃもじでひと混ぜし、ふたをして弱火で30分炊く

沸騰させたまま塩（2つまみ）を入れ、しゃもじで鍋肌から米を離すようにひと混ぜする。ふたを閉め、弱火（IHの場合は極弱火）で30分炊く。

「白米と同じく、『の』の字を書くように1回鍋底から大きく混ぜればOK。混ぜる時間が長くならないよう、すぐにふたをします」

Q 塩を加えるのはなぜ？

「玄米特有の苦みや臭みをとるためです」

5.　火を止めて、30分蒸らす

弱火で30分炊いたら、火を止め、30分蒸らす。

「白米に比べて表面がかたい玄米は、蒸らし時間も長くかかります」

6.　ふたを開けて、しゃもじでふんわりと混ぜる

しゃもじでふんわり混ぜれば、玄米ごはんが完成。

「『ラ・ココット de GOHAN』で玄米を炊くと、ふたを開けたときに、表面にボコボコとした『カニ穴』があいているのが確認できると思います。これは、炊飯時に鍋の中で水分や蒸気がよく対流し、それらがお米のすき間から上部に抜けた跡。おいしく炊けている証拠です」

炊き立ての玄米ごはんは、臭みがなく、芯までふっくら。玄米独特の歯ごたえがたまりません。自分で炊くとなかなかおいしくできなかった玄米ごはんが、こんなに簡単にお鍋で炊けてしまいました。時間がある日にまとめて炊いておき、冷凍しておくのもよさそうです。

【残ったごはんの楽しみ方】温かいうちに冷凍保存。リゾット、雑炊、スープにしても

「残ったごはんの保存方法は、温かいうちにラップなどに包んで冷凍してください。炊き立てのおいしさが楽しめます。趣向を変えて、リゾットや雑炊などにアレンジする場合は、鍋に入れたまま冷蔵庫で保存してもOK。同じ鍋のままスープや出汁を入れて調理できるのも、『ラ・ココット de GOHAN』の魅力です」

いかがでしたか？ 以上が、鍋を使った白米と玄米の炊き方でした。

難しいし、手間がかかるし…と思い込んでいたお鍋での炊飯。意外なほど簡単、しかもおいしく炊くことができました。実際にやってみると、鍋の様子を見守ったり、炊き上がりに近づくごとに変化していくごはんの香りを感じたり、そんな時間がとっても豊かなものに感じます。「ごはんを炊くこと」が、作業から体験に変化したようです。

お鍋での炊飯、ぜひみなさんも挑戦してみてください。

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