【レシピ】フルーツでごちそうパーティー！ りんごが主役のおもてなし料理（メニュー）

フルーツを料理に使うなんて意外！？　でも、甘みと酸味があってジューシーなフルーツは、料理に使うと味に深みが出て華やかになります。今回は、人気料理家の渡辺麻紀さんに、りんごを使ったコース仕立ての料理を教えていただきます。ひと言で「りんご」と言っても種類はさまざま、特徴も異なります。

そんなりんごの個性を生かしたコースは全部で4品。それぞれ種類の違うりんごを使った前菜、魚料理、肉料理、デザートを、2回に分けてご紹介。4品全部作ってもいいし、前菜と魚、肉とデザートのミニコースにしても充分な食べごたえです。

今回の記事では前菜のスープと魚料理の2品をご紹介します。真っ白なカリフラワーのスープと、塩鯖をおしゃれにアレンジしたサラダは、ごちそう感たっぷり！

▼続きの記事はこちら！
りんごを使った肉料理とデザートのレシピ＞＞

三越伊勢丹の旬のフルーツお取り寄せ便はこちら＞＞

【前菜】カリフラワーのスープと姫りんごのソテー

小さくて、そこにあるだけでかわいらしい「アルプス乙女」を、フライパンでさっとソテー。真っ白なカリフラワーのポタージュに浮かべたら、白と赤のコントラストが美しい、冬らしいスープが出来上がり。仕上げにかけたカレークリームが、味のアクセントになります。コクのあるポタージュに、カレーの香とりんごの甘酸っぱさがあいまって、満足感のあるひと皿は、おもてなしのスタートにぴったり。たくさん作って冷凍しておいてもOK。

＜材料＞（2～3人分）

• カリフラワー　小1個（300gほど）
• チキンブイヨン（市販のキューブを溶かしたものでよい）　300ml
• 牛乳　150ml
• 生クリーム　100ml
• バター　20g
• 塩、こしょう　各少々
• 【アルプス乙女のソテー】
  ・アルプス乙女　6個
  ・バター　小さじ2ほど　
  ・塩　少々
  ・コリアンダーシード（ボウルの底などで押しつぶす）　小さじ1/2
  ・カルダモン（薄皮をむき、中の種子をすり鉢などでつぶす。薄皮も使用する）　2粒
  　※スパイスはいずれも好みで。なくてもよい。
• 【カレークリーム】
  ・カレー粉　小さじ1〜2
  ・塩　少々
  ・生クリーム　大さじ2（30ml）

＜作り方＞

1. カリフラワーは薄切りにする。鍋にバターとチキンブイヨンを入れ、蓋をして中火にかける。軽く沸いたら火を弱め、8〜10分ほど、カリフラワーが崩れるくらいやわらかくなるまで煮る。
2. １をミキサーかブレンダーにかけ、なめらかにする。
3. ２に牛乳と生クリームを加えて温め、塩、こしょうで味を調える。
4. カレークリームの材料を混ぜ合わせる。
5. アルプス乙女は半分に切る。フライパンを中火にかけてバターを入れ、りんごの切り口を下にして焼く。焼き色がついたら火を弱め、竹串がすっと通るまで加熱する。つぶしたコリアンダーシードとカルダモンを加え、軽く塩、こしょうしてまぶす。
6. 器にアツアツのポタージュを盛り、カレークリームをたらして、りんごをのせる。

【魚料理】塩鯖のグリルとりんごのサラダ

ジョナゴールドは、甘みと酸味のバランスがよく、歯ごたえもいいので、サラダには最適。スライサーでまるごと輪切りにして、ピーラーで削ったセロリと一緒に散らしたら、見た目にも美しく仕上がります。今回使う魚は、塩鯖。渡辺さんいわく「鯖とりんごの相性は抜群！」なのだそうです。今回は塩鯖を焼いて使いましたが、しめ鯖ならそのまま切って使ってもおいしくできます。いつもはごはんのお伴にする塩鯖を、りんごとドレッシングでぐんとおしゃれにグレードアップ！

＜材料＞（2人分）

• 塩鯖（あれば一夜干しタイプのものが）　1/2尾分
• 植物油（白ごま油やオリーブオイルなど好みのもの）　小さじ2
• ローズマリー　2本
• にんにくスライス　1/2片分
• りんご（ジョナゴールド）　1/3個
• セロリ　1本分
• トレビスの葉　2枚（無ければ省いてもよい）
• 【カシスマスタードのドレッシング】
  ・カシスマスタード　小さじ2　※なければ粒マスタードでも可
  ・ワインンビネガー（白でも赤でも）　小さじ2
  ・塩、こしょう　各少々
  ・植物油（白ごま油、くるみオイルなど）　大さじ2

＜作り方＞

1. 　ドレッシングを作る。ボウルに材料を順に加えながらホイッパーですり混ぜる。加えるたびによく混ぜること。オイルは糸状に少しずつたらしてホイッパーですり混ぜながら加えるとよい。
2. 　セロリはピーラーで薄くリボン状にし、たっぷりの氷水につける。ひらりとしたら水けをよくきる。トレビスは小さくちぎる。
3. 　塩鯖は4つに切る。フライパンにオイルとにんにく、ローズマリーを入れ、熱くなったら鯖を皮目から入れて　かりっと焼く。裏返して反対側も加熱する。途中、焦げるようならにんにくとローズマリーは取り出す。
4. 　りんごはスライサーなどで薄い輪切りにする。（テーブルに置く時間が長い場合は、レモン汁か酢少々をいれた水にさっとくぐらせ、水けをよく切ると変色しづらくなる）
5. 　器に、セロリ、トレビス、塩鯖、りんご、焼いたローズマリーを盛り合わせ、ドレッシングをかけていただく。

身近なフルーツ、りんごで、ちょっとおしゃれなおもてなし料理。今年のパーティ・シーズンは、こんな素敵なディナーでゲストをお迎えしてみてはいかがですか？

▼続きの記事はこちら！
りんごを使った肉料理とデザートのレシピ＞＞

今回使ったりんごはこちら！

数あるりんごの種類から、今回の料理にはこの2種類をピックアップ！

「アルプス乙女」（左）

直径5cm前後のミニサイズがかわいらしいりんご。真っ赤で軸が長く、見た目にかわいいので観賞用と思われがちですが、凝縮した味わいで、たべてもおいしい品種です。まるごと料理やお菓子に使うと、りんごらしさが演出できるのも嬉しいポイント。

「ジョナゴールド」（右）

ゴールデンデリシャスと紅玉の交配種で、甘みの中に酸味がしっかり感じられる品種。しゃきしゃきとした食感があり、生食でも加熱してもおいしいので、何かと使いやすいりんごです。日持ちしにくいので、購入したら早めに食べるか、料理に使うのがおすすめ。

三越伊勢丹の旬のフルーツお取り寄せ便はこちら＞＞

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。