盛り付けしたグリーンカレー

『東京カリ~番長・水野仁輔のいまはなき名店に学ぶ! まぼろしカレー(地球丸)』著:水野仁輔

グリーンカレーといえば、タイ料理の代名詞。スパイスとナンプラーの香り、ココナッツミルクの独特のクリーミーさはクセになる美味しさですよね。そんなグリーンカレーをペーストから手作りすると、市販のものでは表現できない風味の豊かさや素材のフレッシュさ、さわやかさがふわっと香り、びっくりするくらい美味しいんだとか!

カレーの極意を知り尽くす水野仁輔さんによる著書『東京カリ~番長・水野仁輔のいまはなき名店に学ぶ! まぼろしカレー(地球丸)』から、入手簡単な材料でペーストから手作りする、グリーンカレーのレシピをご紹介します。

 

ペーストから手作りするグリーンカレーレシピ

材料(4人分)

グリーンカレーの材料

  • 鶏もも肉(ひと口大に切る)…200g
  • ズッキーニ(5cm長さのくし形切り)…2本分
  • ししとう(ヘタを取り斜め半分に切る)…8本分
  • スウィートバジル…5枚
  • ナンプラー…大さじ1〜2
  • ココナッツミルク…400ml
  • オリーブ油…大さじ2
  • 水…100ml

 

[ペースト用]

グリーンカレーペーストの材料

  • 青唐辛子…10本
  • 紫玉ねぎ…1/2個(40g)
  • にんにく…2片
  • しょうが…1片
  • パクチー…1株
  • スウィートバジル…10枚
  • クミンパウダー…小さじ1/4
  • コリアンダーパウダー…小さじ1/2
  • いかの塩辛…大さじ1
  • 砂糖…小さじ2

 

①グリーンカレーペーストを作る

グリーンカレーペーストを作る

ざく切りにしたペースト用の野菜と残りの材料をミキサーに入れ(軽いものから順に入れると混ざりやすい)、少量の水(分量外)を足してかく拌する。ペースト状になったらオリーブ油を熱した鍋に入れて中火にかけ、水分が飛んでねっとりしてくるまで炒め、別の容器に取り出す。

②材料を炒める

グリーンカレーの材料を炒める

別の鍋にオリーブ油少量(分量外)を熱し、鶏もも肉を皮目を下にして並べ、両面に焼き色がつくまで中火で焼き、取り出す。同じ鍋にズッキーニを入れて塩少々(分量外)を振り、途中で鍋をゆすりながらふたをして、強めの中火で5分蒸し焼きにする。強火にしてししとうを加え、鶏もも肉を戻し入れて、サッと炒め合わせる。

③ペーストを加えて煮立てる

グリーンカレーペーストとココナッツミルクを加える

強火のまま水を注いで煮立て、①のペースト大さじ4を加えて溶き、ココナッツミルクを2回に分けて注いで煮立てる。

④ナンプラーとスウィートバジルを加える

ナンプラーとスウィートバジルを加える

弱火にしてナンプラーの半量を加え、ふたをして10分煮込み、スウィートバジルを加える。残りのナンプラーを加えてひと混ぜし、さらに3分煮る。

材料の炒めすぎは香りも色も損なうので要注意。タイ食材を扱う店などで、現地で使われているものと同様の材料が手に入れられれば、より贅沢な味わいの本格グリーンカレーを楽しめますよ。

東京カリ~番長・水野仁輔のいまはなき名店に学ぶ! まぼろしカレーの表紙

記事作成協力

『東京カリ~番長・水野仁輔のいまはなき名店に学ぶ! まぼろしカレー』
著:水野仁輔(地球丸)1,600円(税別)

 

文: FOODIE編集部

写真:矢野宗利

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野菜って甘い! と感動する濃厚キャロットケーキ

ローズベーカリーのキャロットケーキ
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<ローズベーカリー>キャロットケーキ 581円(税込)

伊勢丹新宿店の<ローズベーカリー>はファッションフロアにある穴場カフェ。ここで食べるならキャロットケーキと決めています。スポンジに練りこまれた刻みにんじんは野菜とは思えない甘さ!
クルミ、シナモンの風味もしっかりしていて、バニラビーンズたっぷりのクリームチーズと相性抜群。買って帰って食べるならぜひ常温で。クリームがいい具合にやわらかくなって濃厚さが増します。

文: FOODIE編集部

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館3階=ローズベーカリーにてお取扱いがございます。

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ほのかな甘さがいい。鈴懸の「栗きんとん」

鈴懸の栗きんとん
鈴懸の栗きんとん

<鈴懸>「栗きんとん」(1個)389円(税込)

口に入れた途端に広がる濃厚な栗の香り、ほのかな甘さは「栗そのもの」。<鈴懸>の「栗きんとん」の特徴は、まさにその「素材感」。材料は、加熱調理しても香りが濃く残るという兵庫県三田産の栗と、控えめに加えた砂糖。風味が濃厚なので、ワインやブランデーにもよく合います。グラス片手に味わってみては。

文: 山本千尋

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商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=甘の味(和菓子)/鈴懸にてお取扱いがございます。

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リスの瞳にロックオン♡愛らしいくるみのクッキー

くるみのクッキー大箱「キラリ(ありがとうございました)」
くるみのクッキー大箱「キラリ(ありがとうございました)」

くるみのクッキー大箱「キラリ(ありがとうございました)」(1箱/12粒)1,296円(税込)

※写真2枚目:チョコくるみクッキー小箱「こうもり(ハロウィン)」(1箱/6粒)648円(税込)、2017年10月31日(火)まで販売。

この箱を贈られた瞬間、リスの瞳に心を奪われてしまいました……!こんなに愛らしい贈り物は初めて。「ありがとう」のメッセージには思わずほろり。箱を開けて見ると、真っ白い粉糖に包まれた丸いクッキーがお目見え。くるみがたっぷり入っていてさっくりとした心地良い食感に、また嬉しさが。今なら、期間限定のハロウィンパッケージも登場しているということで、今度は自分で買いにいこう、と心に決めました!

文: FOODIE編集部

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記事で紹介している一部の商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=甘の味/西光亭にてお取扱いがございます。また、<西光亭>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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我が目を疑うインパクト!小布施堂の栗かのこケーキ

小布施堂の栗かのこケーキ ライオン
小布施堂の栗かのこケーキ ライオン

<小布施堂>栗かのこケーキ ライオン 1,296円(税込)

販売期間:2017年10月4日(水)〜2017年10月31日(火) ※写真のライオン像は2本使用しています。

これは……スフィンクス? いえ、正解はライオン。それも、日本橋三越本店の入口に鎮座している、あのライオンなんです! 一度目にしたら、忘れられなくなりそうな外箱を期間限定で採用したのは、栗好きなら知らない人はいない<小布施堂>。箱を開けると<小布施堂>を代表するお菓子「栗鹿ノ子」を丸ごと入れたパウンドケーキがお目見えします。三越オリジナルで、しかもインパクト大。話題性抜群の手土産をお探しの方は買いですよ!

文: FOODIE編集部

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記事で紹介している商品は、日本橋三越本店本館地下1階=小布施堂にてお取扱いがございます。

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全栗好きが泣いた「朱雀モンブラン」!

小布施堂Shinjukuの朱雀モンブラン
小布施堂Shinjukuの朱雀モンブラン

<小布施堂Shinjuku>朱雀モンブラン(1個) 1,620円(税込)

※販売期間:2017年10月4日(水)~2018年3月ごろまで

「栗の化身」の異名を持つ究極の栗菓子<小布施堂>の「栗の点心 朱雀」をご存知ですか? 長野県の小布施堂本店のみでしか食せない幻の逸品ですが、そのエッセンスを踏襲し、「持ち帰れる『朱雀』」として作られたのが、この「朱雀モンブラン」です。たっぷり絞られているのは、マロンクリームではなく、栗あん。モンブランでもあり、和菓子でもある……その無二の味わいは、ぜひ食べて確認を!

文: 斉藤彰子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。
※数に限りがございますので、品切れの際はご容赦ください。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、2017年10月4日(水)〜2018年3月ごろまで伊勢丹新宿店本館地下1階=小布施堂 Shinjyukuにてお取扱いがございます。 

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