梅酒イメージ

梅の季節がやってきました。自宅で仕込んで作る梅酒の味わいは格別。でも、量が多すぎて飲みきれなかったり、味に飽きてしまったり、せっかく漬けた梅酒が手付かずのまま戸棚にしまわれている……。なんてことはありませんか?

一般的なレシピの1回分の容器の大きさは、4ℓ(梅1kgに対し酒1.8ℓの配合で作る場合)。今回はその1/8以下500ml容器で作れる梅酒のアレンジレシピを紹介します。少量でいろいろな味の梅酒を仕込めば、飽きずに楽しく飲み切れますよ!

どんな酒でも同じ。梅酒の基本ルール

保存容器に下準備した梅、砂糖、酒を入れて作る梅酒。氷砂糖とホワイトリカーを使用して作るのが一般的ですが、実は酒や砂糖を代えてもOK! 次の基本ルールを守れば作り方は同じです。

梅の下準備のやり方は記事末尾で紹介しています。

①酒選びのルール

梅のエキスを抽出するため、酒はアルコール度数が高いものを選びましょう。アルコール度数35%のホワイトリカーが一般的ですが、泡盛、ブランデー、ラム、ジンなど好みのものでOK。ただし、20%未満の酒で果実酒を作ると酒税法違反になるので注意!

②砂糖選びのルール

氷砂糖を、黒糖やはちみつなどに代えても◎。ただし、黒糖やはちみつは溶けにくく瓶の底にたまってしまうので、定期的に瓶を振って全体に糖分をなじませるのがポイントです。

③梅選びのルール

シワや傷がなく、ツヤがあり、みずみずしいものを選びます。実が大きいものは果汁が多いのでエキスが出やすいです。完熟梅を使うとよりフルーティな仕上がりになります。

飲みきりサイズで作る、おすすめ梅酒4レシピ

とろ〜りまろやか!  「黒糖泡盛梅酒」

黒糖泡盛梅酒

◆材料(500mlの容器ひとつ分)
・青梅 200g
・黒糖 100~150g
・泡盛 360ml

◆作り方

保存瓶に、下準備した梅と黒糖を入れ、泡盛を注いでフタをする。黒糖が溶けにくいので、時々丁寧に揺すって溶かし、味をなじませる。
3カ月後以降が飲み頃ですが、6~8カ月経つとよりまろやかな味わいに。

濃厚とろとろ! 「完熟梅のにごり梅酒」

にごり完熟梅酒のソーダ割り

◆材料(500mlの容器ひとつ分)
・黄梅 200g
・氷砂糖 100~150g
・ホワイトリカー 360ml

◆作り方
保存瓶に下準備した梅と氷砂糖を入れ、ホワイトリカーを注ぎ、フタをする。時々瓶を揺すって味をなじませる。飲むときに梅の実を1個グラスに取り出し、潰しながら飲む。
青梅で作る梅酒に比べ、フルーティで爽やかな味わいが楽しめます。

すっきり飲める! 「無糖のブランデー梅酒」

無糖のブランデー梅酒

◆材料(500mlの容器ひとつ分)

  • 青梅 200g
  • ブランデー 360ml

◆作り方
下準備した梅をビニール袋などに入れ、冷凍庫で一晩凍らせる(凍らせることで砂糖なしでもエキスを出やすくする)。保存瓶に凍ったままの梅を入れ、ブランデーを注いでフタをする。
無糖の場合、エキスが出るのに時間がかかるため、10~12カ月後以降が飲み頃。トニックウォーターで割って少し甘みをプラスして飲んでも美味しいです。

すっきり飲みやすい! 日本酒はちみつ梅酒

日本酒で作るはちみつ梅酒

◆材料(500mlの容器ひとつ分)

  • 青梅 200g
  • はちみつ 100~150g
  • 日本酒(梅酒用にアルコール度数20%以上のもの) 360ml

◆作り方
保存瓶に下準備した梅とはちみつを入れ、日本酒を注ぎ、フタをする。はちみつは溶けにくく、瓶の底に沈殿してしまうので、時々瓶を揺すって味をなじませる。
3カ月後以降が飲み頃ですが、6カ月経つとまろやかになります。

梅酒のきほん

容器の選び方
ガラスやホーローがおすすめ。1年くらいで飲みきるなら、プラスチック容器でも大丈夫。

梅の下準備

  1. 青梅はたっぷりの水に4~8時間、黄梅は2~3時間水につけてアク抜きする。
  2. 梅の水分をふきんでひとつずつ、しっかりふき取る。水分が残っているとカビなどの原因になるので注意。
  3. 竹串で実のなりくちのヘタを取る。これで下準備OK!

写真付きの解説は、こちらの記事にもあります。

基本さえ押さえれば簡単にできるアレンジ梅酒。いろいろな組み合わせを試して、自分好みの梅酒を完成させてみて!

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オザワエイコ

手作り調味料研究家。自家製調味料の仕込み教室「かもしラボ」主宰。実用書籍の編集者として料理、家庭菜園、ガーデニングなどの本を制作。著書に『だからつくる調味料』(ブロンズ新社)がある。

文: FOODIE編集部

写真:原幹和
※未成年の飲酒は、法律で禁止されています。

商品の取扱いについて

記事で紹介している完熟梅は6月中旬ごろまでの期間中、伊勢丹新宿店本館地下1階=フレッシュマーケットにてお取扱いがございます。

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秋グルメの最高峰!? トリュフ香る贅沢スープ

カフェプルニエパリのクリームスープ バゲット付
カフェプルニエパリのクリームスープ バゲット付

<カフェ プルニエ パリ>クリームスープ フレッシュトリュフを添えて 3,240 円(税込)

パリ・マドレーヌにあるカフェレストラン<カフェ プルニエ>の日本第一号店が、2018年10月5日(金)に伊勢丹新宿店にオープン! ぜひとも味わいたい季節限定メニューがこのスープ。イタリア産フレッシュ黒トリュフと、フォアグラを贅沢に使った一品です。添えられたエディアールのバゲットに、卵黄を溶かしたスープをたっぷりとしみ込ませれば、さらに美味しさ倍増! スープボウルから立ち上るスライストリュフの香りと、濃厚なフォアグラ、クリームスープが三位一体となって醸し出す、美食体験をぜひ!

※取扱い:伊勢丹新宿店
※販売期間:10月17日(水)~31日(水)

文: 原口りう子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=プラ ド エピスリーにてお取扱いがございます。またピエール・エルメ・パリの商品の一部は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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1粒300円超え! 地味だけど唸る美味しさ

ぼうだい本舗の露渋栗
ぼうだい本舗の露渋栗

<ぼうだい本舗>露渋栗(1個入り) 335円(税込)

京都の老舗甘納豆店<ぼうだい本舗>の「露渋栗」は、なんと1粒300円を越える高級和風グラッセ。ちょっとしたケーキほどのお値段ですが食べてみれば納得。口の中に広がる上品な味わいは、熊本県産の和栗本来の甘さ。濃いめのほうじ茶と一緒に食べれば、至福の瞬間が訪れます。素材の味を生かす丁寧な仕事に、食通のあの人も唸るはず。ここぞというときの手土産におすすめです。

※取扱い:伊勢丹新宿店

文: 嘉藤美保子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=甘の味/名匠銘菓にてお取扱いがございます。 
また、伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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まるでお茶漬け!? だしで食べる和風グラノーラ

久右衛門のだしで食べるグラノーラセット
久右衛門のだしで食べるグラノーラセット

<久右衛門>だしで食べるグラノーラセット(1セット/グラノーラ200g・久右衛門だし×5包)1,685円(税込)

新感覚のグラノーラが<久右衛門>から登場しました。大麦をベースに、大豆、そば、えのき茸、くるみを加え、味噌で焼き上げた国産素材の和風グラノーラ。ここに、だしパック「久右衛門だし」で抽出した相性抜群のだしをかけていただきます。いわし煮干し・かつお節・焼きあご・昆布・椎茸など国産素材だけを贅沢に使用した芳醇なだしと、滋味豊かなグラノーラが混ざり合い、味わいや食感の変化を時間とともに楽しめます。クセになるこの美味しさを、ぜひ一度お試しあれ。

※取扱い:伊勢丹新宿店、伊勢丹オンラインストア
※販売期間:2018年9月19日(水)~10/2(火)

文: 香取里枝

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は2018年9月19日(水)~10/2(火)の間、伊勢丹新宿店本館地下1階=粋の座/久右衛門にてお取扱いがございます。また、<久右衛門>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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期間限定の甘い幸せ♡ ピエール・エルメの焼きたてヴィノエワズリー

クロワッサン オ ザマンド
クロワッサン オ ザマンド

<ピエール・エルメ・パリ>クロワッサン オ ザマンド (1個/日本製)486円(税込) 

<ピエール・エルメ・パリ>からこの期間、伊勢丹新宿店限定でクロワッサン オ ザマンドがお目見え。クロワッサンの中に、コクのあるくるみと華やかな香りのヘーゼルナッツ風味のアーモンドペーストが入っていて、今まで食べたことのない深みのある味わい! 外はサクサク、中はしっとりした生地の食感も楽しめるところは、さすが“パティスリー界のピカソ”と称される巨匠のヴィノエワズリー。1日2回焼き立てが届けられる、2週間だけのお楽しみです。お見逃しなく!

※取扱い:伊勢丹新宿店
※販売期間:2018年9月19日(水)~ 10月2日(火)、各日平日100点限り、土・日・振替休日各日120点限り
※販売時間:午前10時30分~、午後14時~

文: 松本いく子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、2018年9月19日(水)〜10月2日(火)までの期間中、伊勢丹新宿店本館地下1階=グラン アルチザン/ピエール・エルメ・パリにてお取扱いがございます。<ピエール・エルメ・パリ>の商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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優雅なお月見にいかが? <ピエール・エルメ・パリ>のオリジナル月餅(ムーンケーキ)

Assortiment de 4 Mooncakes ムーンケーキ 4個詰合せ
Assortiment de 4 Mooncakes ムーンケーキ 4個詰合せ

<ピエール・エルメ・パリ>Assortiment de 4 Mooncakes ムーンケーキ 4個詰合せ (1箱・要冷蔵/日本製)3,888円(税込)

9月24日は、中国の中秋節。1年でもっとも美しい満月がみられる日として、古くから月餅を食べる習慣があるのだとか。その月餅を、パティスリー界の巨匠、ピエール・エルメが作ったら……。昨年発表して人気を博した「ムーンケーキ」が、今年は伊勢丹新宿店に登場します。風味あふれるローズ入りアーモンドビスキュイ、ライチのパート・ド・フリュイ、フランボワーズの3つが見事に調和する「イスパハン」は、優雅なおいしさにうっとりしてしまいます。ほかに、柚子と抹茶が香る「テベール エ ユズ」、ショコラとプラリネを組み合わせた「プラリネ エ ショコラ」、アーモンドとバニラの香り高い「アンフィニマン ヴァニーユ」の全4種類が1箱に。パリや香港では“お月見”に家族や親しい人と食べる、人気のアイテムなのだとか。満月の夜の手土産にしたら自慢できそう。

※取扱い:伊勢丹新宿店
※販売期間:2018年9月1日(土)~ ※予定数なくなり次第、販売終了

文: 松本いく子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、2018年9月1日(土)〜数量限定で、伊勢丹新宿店本館地下1階=グラン アルチザン/ピエール・エルメ・パリにてお取扱いがございます。<ピエール・エルメ・パリ>の商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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