新生姜（しょうが）の甘酢漬けレシピ。浅漬け感覚で手軽に！ 食べきりサイズの作り方

ほのかなピリっとした味わいがクセになる、「新生姜（しょうが）」。お店で見かけたら即買いして、甘酢漬けを作ってみましょう。漬物というと、大量に仕込むイメージがありますが、実は新生姜の甘酢漬けは、食べきりサイズから気軽に作れるレシピなんです！ 甘さ控えめで、いろいろな料理とも合う甘酢漬けレシピをフードコーディネーター村井りんごさんに聞きました。

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ほんのりピンクに色づく、基本の甘酢漬けレシピ

「皮にツヤがあって、身がふっくらと丸みがあって、ハリのある新生姜を選びましょう。ほんのり赤い色の穂先の部分を入れると、甘酢がきれいなピンク色に色づく甘酢漬けになります」

材料（作りやすい分量）

• 新生姜…1パック(150g)
• 塩…小さじ1
  [合わせ調味料]
• 砂糖…大さじ2
• 塩…小さじ1
• 酢…1/2カップ
• 水…大さじ2

作り方

①　新生姜は皮のまま、汚れをよく洗い落とす。

「新生姜の皮は薄いのでむかなくても大丈夫」

②　新生姜の繊維に沿うようにスライサーを使って縦に薄くスライスする。

「繊維に沿って縦に切ることで、口当たりがなめらかになります」

③　ボウルに②を入れて、塩を全体にまぶす。20～30分置いたら、絞ってしっかりと水気をきる。（ただし、塩は洗い流さない。）

④　小鍋に合わせ調味料を入れてひと煮立ちさせ、粗熱をとる。

⑤　瓶に③、④を入れて、冷蔵庫で半日～2日寝かせる。

「半日で食べると、新生姜のピリっとした風味がフレッシュに感じられ、あっさりした美味しさに。漬けている間にピンク色になっていきます」
※保存は冷蔵庫で2週間

ピリッとした辛みが刺激的「柚子胡椒風味の甘酢漬け」

お酒のつまみにもなる甘酢漬けです。新生姜と柚子胡椒、2つの辛味から生まれる不思議なハーモニーがクセになります。

「さらっとした甘さにしたかったので、砂糖の代わりにみりんを使いました。辛めが好きな人は、柚子胡椒を小さじ1/2くらい入れるとパンチのある味になります」

材料（作りやすい分量）

• 新生姜…1パック(150g)
  [合わせ調味料]
• みりん…大さじ4
• 柚子胡椒…小さじ1/2～1/4
• 酢…1/2カップ

作り方

作り方は基本の甘酢漬けと同様。

こんな料理に合う！

• とんかつの付け合わせ
• 薄切り豚肉でクルクル巻いてソテーに

コクのある甘みがクセになる「バルサミコ酢の洋風甘酢漬け」

バルサミコ酢の独特な風味はそのままに、新生姜の辛味が少しまろやかな味わいに。洋風の料理にも合うので、ぜひ一度は試してみて。

「バルサミコ酢に甘みがあるので、合わせ調味料に砂糖をあえて加えないのがポイントです」

材料（作りやすい分量）

• 新生姜…１パック(150g)
• 塩…小さじ1
  [合わせ調味料]
• 塩…小さじ１
• バルサミコ酢…1/2カップ
• 水…大さじ2

作り方

作り方は、基本の甘酢漬けと同様。

こんな料理に合う！

• チーズや生ハムと合わせてワインのおつまみに
• せん切りにして冷たいパスタの具材に

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