二日酔いの朝に食べたい！ 濃厚エキスが美味しい「あさりの滋養スープ」

飲み会が続くと、ついつい飲み過ぎてしまって、翌日、体が重い……なんてこと、ありませんか？ そんな、二日酔いの朝に飲みたくなるのは体にやさしいスープ。そこで、気だるさをシャキッとさせる、エキスが濃厚、薬味たっぷりのあさりの滋養スープを伊勢丹新宿店・東信水産の石戸宏さんに教えてもらいました。

「あさりはタウリンが豊富なので、二日酔いの日にぴったりです。あさりに合わせるのはたっぷりのしょうがとパクチー。朝の気分のだるさがスッキリしますよ」

「貝の口が開いたら、一度火を止める」がエキスを濃くするテクニック

あさりは水から煮ることで、あさりに含まれるコハク酸といううまみ成分が出てきて、白濁した美味しいスープになります。

「煮過ぎるとあさりの身がかたくなってしまうので、貝の口が開いたらすぐに火を止めます。そして、15～20分放置して、スープの温度が下がっていく過程でうまみ成分を出しきります」

翌日の朝飲めるように貝の口が開くまで煮ておいて、冷蔵庫で保存しておいてもいいですね。

あさりの滋養スープのレシピ

材料（作りやすい分量）

• あさり（塩抜きしたもの）…18～20個（300ｇ）
• 水…800ml
• しょうが…大１片
• 日本酒…小さじ１
• 塩…小さじ1/2
• ごま油…小さじ１
• 長ねぎ…６㎝
• パクチー…少々

※あさりの塩抜き…海水濃度と同じ３％のひたひたの食塩水（水５カップに対して、塩大さじ１）に浸して、２時間以上冷暗所に置いておく。

[作り方]

１　しょうがは皮をむいて、せん切りにする。
「面倒くさかったら、すり下ろしちゃってもいいですよ」 

２　長ねぎは繊維に沿って縦にせん切りにし、水にさらす。パクチーは葉を摘む。
「出来上がりに散らす白髪ねぎは水にさらして、辛みを抜いておきます」

３　鍋にあさり、しょうがのせん切り、水、日本酒を入れて、強火で煮る。
「あさりを水からコトコト煮ていくと、たくさんアクが出てくるので、きれいに取り除いてください」

４　あさりの貝の口が開いたら、火を止めて15～20分冷ます。

５　再び強火でひと煮立ちさせ、塩で味を調えてごま油を回しかける。器に盛り、白髪ねぎとパクチーを散らして完成！

あさりの旨みがたっぷりしみ出した白濁スープに、しょうがの辛みがしっかり効いて、飲み心地はスッキリ！　薬味もたっぷりだから、食べているうちに二日酔いの気分も吹き飛びそうです。

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