人参芋の醤油ごはん

旬のおいしさをいただくなら、やっぱりまるごと味わうのが一番! そこで今回は、味付けはシンプルに、野菜を豪快にまるごと使ったレシピをご紹介。野菜の中でも味の濃さが特徴の在来野菜「滝野川ごぼう」「津田かぶ」「人参芋」の3つをピックアップして、料理研究家の庄司いずみ先生に作っていただきました。

 

ほろっほろな滝野川ごぼうの丸揚げ

滝野川ごぼうの丸揚げ

材料(2人分)

  • 滝野川ごぼう…2本(皮をしっかりタワシで洗い、フライパンに入る長さに切る)

  • にんにく…2片(半分に切る)

  • 油…適量

  • 塩、粗挽き黒胡椒…各適量

作り方

  1. 油を熱し、滝野川ごぼうとにんにくを入れ、弱火でじっくり揚げる。
  2. 10~15分かけて揚げ、滝野川ごぼうがきつね色になったら引き上げ、塩と胡椒をふる。好みでレモンを搾っても。

低温で時間をかけ、じっくりと揚げることがポイント。ゆっくり加熱することで、滝野川ごぼうがほろりとした食感に変化します。味付けはシンプルで塩胡椒をふりましたが、醤油を適量かけたり、味噌をつけたりするなどお好みでアレンジしてもいいですね。
滝野川ごぼうは東京生まれの在来野菜。ごぼうの中でも香りがとっても高い品種なので、口いっぱいに広がる野菜の力強い香りを楽しんで。

津田かぶのからし味噌ステーキ

津田かぶのからし味噌ステーキ

材料(2人分)

  • 津田かぶ…2個(葉は落とす)

  • ごま油…適量

  • A みそ…大さじ1

  • A 練り辛子…小さじ1

作り方

  1. ごま油をしいたフライパンに津田かぶを入れ、蓋をしてじっくり蒸し焼きする。
  2. 10~15分、津田かぶがこんがり焼き上がってやわらかくなったら、混ぜ合わせたAをフライパンの空いた所において焦げ目をつける。
  3. 津田かぶに焦げた辛子味噌をのせて皿に盛る。

津田かぶは、島根県松江市一帯で育てられている在来種の赤カブ。まるごとステーキにすると、「まが玉状」のシルエットがとってもキュート。辛みが特徴の津田かぶですが、時間をかけてじっくり蒸し焼きすることで甘みが増していきます。落とした葉も、刻んで炒めたり、味噌汁の具材にしたりしても、おいしいですよ。

ほくほく人参芋の醤油ごはん

人参芋の醤油ごはん

材料(6〜7人分)

  • 米…3合

  • 人参芋…300g

  • 醤油…大さじ2

作り方

  1. 大きな人参芋は火が通りにくいので、あらかじめ太い部分に3㎝くらいの深さの切れ目を数本入れておく。
  2. 鍋に米と水540mlを入れ、醤油を加えてサッと混ぜ、真ん中に芋を入れ蓋をして強火にかける。
  3. 沸騰したら弱火に落として10分炊き、火を止めてさらに10分蒸らす。

人参芋は、しっとりとした舌触りで自然な甘みが特徴の鹿児島県で作られてきた在来野菜。ハッと目をひく、鮮やかなオレンジ色が醤油ごはんによく映えます。味付けの醤油が人参芋のおいしさを引き出し、普通にいただくより風味がさらにアップ。

今回紹介したレシピは、一般的な同じ種類の野菜でも、もちろんおいしく味わえるものばかり。野菜をまるごと使うことで味わえる、力強い味をぜひ楽しんでください。

庄司いずみさん庄司いずみ

野菜料理家。日本ベジタリアン学会会員、かんぶつマエストロ。野菜料理、ベジタリアン料理をレシピ本や雑誌、テレビなどのメディア、自身のブログなどで紹介。累計21万部を突破した「デトックス・ベジシリーズ」(主婦の友社)ほか、50冊を超える著書がある。現在は東京、代々木上原で「庄司いずみ ベジタブル・クッキング・スタジオ(http://shoji-izumi.tokyo)」を主宰。野菜料理を伝える料理教室も行っている。

文: 庄司いずみ

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驚きの食感<東京 吉兆>の「胡麻豆腐」

東京 吉兆の胡麻豆腐
東京 吉兆の胡麻豆腐

<東京 吉兆>胡麻豆腐 1パック 648円(税込)

<東京 吉兆>の「胡麻豆腐」をご存知ですか? 驚くほどもちもちの食感、そしてごまの風味がとにかくすごいこの名品、実はパックで買えるんです。付属の出汁をかけ、少しワサビをつけて食べると白ごまの風味と甘みが一層引き立ちます。黒蜜をかけてデザート風に、天ぷらにしても美味しいそう。外したくないときの手土産にも重宝しますが、まずは自分用に、一度試してみて。

※取扱い:伊勢丹新宿店

文: 嘉藤美保子

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どんな味なの!? <ジャン=ポール・エヴァン>から納豆チョコレートが新発売

<ジャン=ポール・エヴァン>タブレット レ キャラメル フルール ドゥ セル エ ナットウ
<ジャン=ポール・エヴァン>タブレット レ キャラメル フルール ドゥ セル エ ナットウ

<ジャン=ポール・エヴァン>タブレット レ キャラメル フルール ドゥ セル エ ナットウ897円(税込)

誰もが知っている人気のショコラブランド<ジャン=ポール・エヴァン>からこの夏、新感覚のチョコレートが登場。“タブレット ナットウ”はガーナ産のカカオを使用したチョコに、老舗<天野屋>の無農薬大豆を使用した納豆を大胆に組み合わせたスイーツ。エヴァン氏が、「ドライ納豆を試食した時から、フルール ドゥ セル(塩)を加えたキャラメル風味のミルクチョコレートに合うと思っていた」と言うほどの自信作です。袋を開けると納豆の芳醇な香りで白ごはんが欲しくなります。どんな味なのか、と一口食べてみると納豆の臭みは全くなく上質なチョコレートが口の中でとろけ、後に残るのは心地よい大豆の食感だけ。納豆好きは一度は食べてみたいアイテム。必食の価値ありです!

※販売期間:2018年7月20日(金)~8月31日(金)
※取扱い:伊勢丹新宿店

文: FOODIE編集部

写真:長田朋子

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思わず二度見! 「ルパン三世」のえびせんべい

<志満秀>クアトロえびチーズ 1,296円(税込)

「ルパン三世」の世界観を織り込んだカラフルなチーズえびせんべいが登場! 口溶けのよいせんべいに濃厚なチーズクリームをサンドしました。全4種のフレーバーそれぞれにルパンのキャラクターが描かれています。ルパンと銭形はゴルゴンゾーラ&ハニー、不二子はチェダー&パルメジャーノ、五ェ門はカマンベール&ブラックペッパー、次元はモツァレラ&バジル。ファンなら食べるのが惜しくなる、アニメのようなクオリティに驚きの二度見です!

※取扱い:伊勢丹新宿店[2018年7月18日(水)〜7月23日(月)]、伊勢丹オンラインストア

文: 大川祥子

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催物のご案内/商品の取扱いについて

【催物のご案内】
「ISETAN×ルパン三世 #ルパンの夏祭り」
2018年7月18日(水)〜7月23日(月)最終日午後6時終了
伊勢丹新宿店本館6階催事場にて、ルパン三世と伊勢丹のコラボレーション第三弾、「#ルパンの夏祭り」の開催が決定! 今回は会場を拡大し、世界を股にかけるルパン一味ならではのお宝と呼ぶにふさわしいアイテムが多数集結。さらに、アジトやレストラン、カフェ、バーなども構え、お祭り騒ぎ必至のルパンワールドが展開されます。

【商品の取扱いについて】 
記事で紹介している商品は、2018年7月18日(水)〜7月23日(月)の期間中、伊勢丹新宿店本館6階=催事場、伊勢丹オンラインストアにてお取扱いがございます。

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「ルパン三世」×伊勢丹。盗みたくなる宝石飴!?

Ameya Eitaroのスイートジュエル
Ameya Eitaroのスイートジュエル

<Ameya Eitaro>スイートジュエル 各3,780円(税込)

重厚感のあるボックスの中にはキラキラと輝く宝石……のように見える、この正体はなんと飴! ダイヤモンドやクリスタルと同じカットをしているので、まるで本物のように輝いて見えるそのクオリティには、ルパン三世もきっと騙されてしまうことでしょう。これまでルパンが着用してきたジャケットをモチーフとした、ピンク、青、緑、赤の4色展開。ボックスの中には、宝石を狙うルパンからの「予告状」が入っているという楽しい仕掛けも!

※(写真上から)<Ameya Eitaro>(緑)サーリセルカの愛、(ピンク)ヴィクトリアの涙、(青)ラピスラズリの瞳、(赤)クレオパトラの心

※取扱い:伊勢丹新宿店[2018年7月18日(水)〜7月23日(月)]、伊勢丹オンラインストア

文: 大川祥子

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催物のご案内/商品の取扱いについて

【催物のご案内】
「ISETAN×ルパン三世 #ルパンの夏祭り」
2018年7月18日(水)〜7月23日(月)最終日午後6時終了
伊勢丹新宿店本館6階催事場にて、ルパン三世と伊勢丹のコラボレーション第三弾、「#ルパンの夏祭り」の開催が決定! 今回は会場を拡大し、世界を股にかけるルパン一味ならではのお宝と呼ぶにふさわしいアイテムが多数集結。さらに、アジトやレストラン、カフェ、バーなども構え、お祭り騒ぎ必至のルパンワールドが展開されます。

【商品の取扱いについて】 
記事で紹介している商品は、2018年7月18日(水)〜7月23日(月)の期間中、伊勢丹新宿店本館6階=催事場、伊勢丹オンラインストアにてお取扱いがございます。

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「ルパン三世」五ェ門が懐に忍ばすかりんとう⁉︎

日本茶菓SANOAHの緑茶かりんとう
日本茶菓SANOAHの緑茶かりんとう

<日本茶菓SANOAH>緑茶かりんとう 1,188円(税込)

「ルパン三世」と<日本茶菓SANOAH>がコラボ! 甘みと渋みがしっかりきいた緑茶のかりんとうを作りました。このアイテムのイメージは石川五ェ門。以前より<SANOAH>のパッケージに使われていた真田紐は、刀の下げ緒や帯留用の紐などにも使われるもので、五ェ門のイメージとぴったりはまります。剣術の達人とお茶菓子の専門店による夢のあるコラボです。

※<日本茶菓SANOAH>緑茶かりんとう詰合せ(抹茶黒糖30g・煎茶梅ざらめ30g)
※取扱い:伊勢丹新宿店[2018年7月18日(水)〜7月23日(月)]、伊勢丹オンラインストア

文: 大川祥子

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「ISETAN×ルパン三世 #ルパンの夏祭り」
2018年7月18日(水)〜7月23日(月)最終日午後6時終了
伊勢丹新宿店本館6階催事場にて、ルパン三世と伊勢丹のコラボレーション第三弾、「#ルパンの夏祭り」の開催が決定! 今回は会場を拡大し、世界を股にかけるルパン一味ならではのお宝と呼ぶにふさわしいアイテムが多数集結。さらに、アジトやレストラン、カフェ、バーなども構え、お祭り騒ぎ必至のルパンワールドが展開されます。

【商品の取扱いについて】 
記事で紹介している商品は、2018年7月18日(水)〜7月23日(月)の期間中、伊勢丹新宿店本館6階=催事場、7月4日(水)以降順次、伊勢丹オンラインストアにてお取扱いがございます。

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