【スペインバルのシェフ直伝】超簡単「ホタルイカのアヒージョ」レシピ。加熱はたったの30秒！

ここ数年ですっかり定着した人気のバルメニュー、アヒージョ。具材をオイルで煮るシンプルな料理ですが、お家で作るとお店の味に比べてうまみがなく、いまいちな仕上がりに…。

そこで今回は、品川で最近注目のバル「Mon-TERCERO（モン・テルセーロ）」の新崎鉄城シェフに、アヒージョレシピの極意を教えてもらいました。「ホタルイカ」と「菜の花」を使って春を存分に楽しめるアヒージョです。

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目からウロコ！ アヒージョ作り方の極意

押さえておきたいポイントは次の3つ！

シェフ直伝！ホタルイカと菜の花のアヒージョレシピ

それではいよいよ、アヒージョのレシピをご紹介。今回は、春の味覚であるホタルイカと菜の花を使って作りました。

「アクの強い食材は、アヒージョにぴったりです。今回は、菜の花を使いましたが、たけのこやアスパラでも美味しいですよ。また、ホタルイカは、海老などのほかの海鮮類にも代用可能です」

＜材料＞（1皿分）

• ホタルイカ（生または冷凍）…5ハイ
• 菜の花…3〜4本
• 生ハム…１切れ
• にんにくのみじん切り……ティースプーン1/2分
• 赤唐辛子…1本
• オリーブオイル…大さじ4
• 塩…適量

＜作り方＞

① ホタルイカと菜の花の下ごしらえをする

菜の花は茎の硬い部分を削いで食べやすい大きさに切ります。ホタルイカは、頭の先端を骨抜きでつまみ、そのまま真っ直ぐ引っ張って筋を取ります。目と口も骨抜きで取り除き、軽く塩を振っておきましょう。

「加熱は一瞬なので、食材ごとに食べやすく下準備をすることが大切です」

② 最初に温めるのはオイル、塩、唐辛子だけ

フライパンにオリーブオイルと唐辛子、塩をひとつまみ入れて加熱する。

「唐辛子にふつふつと泡が付くようになったら、ホタルイカと菜の花を入れる合図です」

③ 菜の花とホタルイカを投入し、強火で一気に30秒！

強火にして、菜の花、ホタルイカを順に投入したら、蓋をして数秒待ちます。爆発音がしなくなったらすぐに蓋を開けましょう。この間およそ30秒。

「ホタルイカはたっぷり水分を含んでいるので、オイルの跳ねには十分注意してください」

④ たっぷりのニンニク、コク出しの生ハムを投入！

最後ににんにくを加えて軽く混ぜます。さらに刻んだ生ハムも加えて、温めた耐熱容器に盛り付け、出来上がり！

高温で素早く加熱された菜の花は、ほろ苦くシャキシャキとした食感に。ホタルイカの濃厚なうまみもたまりません。食材の味がぎゅっと閉じ込められたアヒージョは、具材をつまんでも、オイルにパンを浸しても思わず頬がゆるんでしまう美味しさです。

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