【簡単】野菜のプロが伝授！ 山芋のレシピ2品（長芋の浅漬け、大和芋のとろろ茶碗蒸し）

寒くなるにつれ、味も栄養も濃くなる山芋（長芋、大和芋など）。消化に優れたスタミナ食材として、年末年始で疲れた体に積極的に摂り入れたい存在です。でも、いざ使おうとすると、アレンジがワンパターンになったり、余らせたりしてしまうことも。そこで、手軽に作れる山芋のレシピを、伊勢丹新宿店フレッシュマーケットの鈴木理繪シェフに教えてもらいました。

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 【山芋の選び方】長芋、大和芋…たくさんのヒゲ、肌ツヤをチェック！

山芋の魅力は、ジャガイモやサツマイモと違って生で食べられること。だからこそ、新鮮でいいものを選びたいですよね。長芋、大和芋、伊勢芋、つくね芋などいろいろな種類がありますが、シェフおすすめのおいしい山芋の選び方は、ズバリこれ！

• ヒゲがたくさん生えているもの
• 皮は肌色に近くてツヤがあるもの

最初からカットされた状態で売られているものは、切り口の色が白く、なるべく乾いていないものを選ぶと良いそう。 

【長芋レシピ】3ステップで簡単！「焼き長芋の浅漬け」

まずは「長芋」の超時短レシピをご紹介。「切って・焼いて・浸ける」だけの3ステップで完成します！ 長芋は焼くことで香ばしさと小気味よい食感が生まれるため、ホックリ派の人は火入れを軽めに、サックリ派の人はしっかりと焦げ目を付けて。どちらの食感も捨てがたい人は、外側がしんなりと透明になり、中が白く残っている状態で取り出して。好みの食感に仕上げることで、箸がすすみます！

＜材料＞

• 長芋…お好みの量
• サラダ油…適量
• ゆず皮（細切り）…適量
• 酢…大さじ5
• しょうゆ…大さじ5

＜作り方＞

1） 長芋の皮をむき、1～1.5cm厚の半月切りにする。

2） フライパンにサラダ油を引き、熱しきらないうちに①を並べて弱火で焼く。焼き色が付いたらひっくり返し、好みの焼き加減で火を止める。

3） ゆず皮、酢、しょうゆを保存容器に入れて混ぜ、②をひたす。ひたしてすぐに食べても、少し時間をおいて味を染み込ませてもOK。

【大和芋レシピ】卵なしで作れる！ 簡単「とろろ茶わん蒸し」

続いては、粘りのある「大和芋」をすりおろした、とろろを使った茶碗蒸しをご紹介。卵液も蒸し器も使わずに作れる手軽さは、急な来客時のおもてなしにもピッタリ！ 大和芋は蒸すことで、さらに食感がもっちりフワフワになるため、満足感のある一品に仕上がります。

＜材料＞（2人分）

• 大和芋……お好みの量
• しめじ、えのき、しいたけ……好みの量
• サラダ油……適量
• 酒…大さじ1
• しょうゆ…大さじ1
• 水……大さじ1
• 白だし（濃縮タイプ）……小さじ2
• ゆず皮……適量

＜作り方＞

1） しめじとえのきは小房に分け、しいたけは薄切りにする。フライパンにサラダ油を入れて熱し、きのこをすべて入れて強火で炒める。

2） しょうゆ、酒、白だし、水を①に加えて、弱火で味を含ませるように炒める。火が通ってしんなりとしたらフタ付きの茶碗蒸し容器に入れる。

3） 大和芋を皮付きのまますりおろし、②の上にのせる。お好みで上にゆず皮を添える。

4） 鍋に深さ2～3cmくらいの水を入れて沸かし、3）を入れて容器のフタをし、さらに鍋のフタをして7～8分蒸す。

生でも食べられる山芋は、使い道が無限大。冬をのりきるパワーを手軽においしくチャージしましょう！

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