旬のおいしさをいただき！ 在来野菜まるごとレシピ

旬のおいしさをいただくなら、やっぱりまるごと味わうのが一番！　そこで今回は、味付けはシンプルに、野菜を豪快にまるごと使ったレシピをご紹介。野菜の中でも味の濃さが特徴の在来野菜「滝野川ごぼう」「津田かぶ」「人参芋」の3つをピックアップして、料理研究家の庄司いずみ先生に作っていただきました。

ほろっほろな滝野川ごぼうの丸揚げ

低温で時間をかけ、じっくりと揚げることがポイント。ゆっくり加熱することで、滝野川ごぼうがほろりとした食感に変化します。味付けはシンプルで塩胡椒をふりましたが、醤油を適量かけたり、味噌をつけたりするなどお好みでアレンジしてもいいですね。
滝野川ごぼうは東京生まれの在来野菜。ごぼうの中でも香りがとっても高い品種なので、口いっぱいに広がる野菜の力強い香りを楽しんで。

津田かぶのからし味噌ステーキ

津田かぶは、島根県松江市一帯で育てられている在来種の赤カブ。まるごとステーキにすると、「まが玉状」のシルエットがとってもキュート。辛みが特徴の津田かぶですが、時間をかけてじっくり蒸し焼きすることで甘みが増していきます。落とした葉も、刻んで炒めたり、味噌汁の具材にしたりしても、おいしいですよ。

ほくほく人参芋の醤油ごはん

人参芋は、しっとりとした舌触りで自然な甘みが特徴の鹿児島県で作られてきた在来野菜。ハッと目をひく、鮮やかなオレンジ色が醤油ごはんによく映えます。味付けの醤油が人参芋のおいしさを引き出し、普通にいただくより風味がさらにアップ。

今回紹介したレシピは、一般的な同じ種類の野菜でも、もちろんおいしく味わえるものばかり。野菜をまるごと使うことで味わえる、力強い味をぜひ楽しんでください。

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