夏のおつまみに最高！山椒＆ガーリック香る「枝豆のピリ辛浅漬け」レシピ

ビールのつまみといえば塩ゆでした枝豆が定番ですが、「ゆでて調味料に漬ける」というおすすめレシピがあるんです。

「にんにく、山椒、唐辛子を入れた香味しょうゆに、ゆでた枝豆を漬けるだけ。ビールがすすむパンチの効いた味です」と教えてくれたのは、伊勢丹新宿店のシニア野菜ソムリエ・小島孝夫さん。意外と知らない、美味しい枝豆の選び方や枝豆を美味しくゆでるコツ、ゆで時間の見極め方も併せて解説してもらいました！

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【枝豆の選び方】薄い緑色とうぶ毛に注目。買ったその日にゆでること！

さやが薄い緑色でハリとうぶ毛があるものが新鮮な証拠。豆がぷくっと膨らみすぎている場合は、味が薄いので避ける。最近ではよく見かけるようになった枝付きの枝豆は、枝から切り離された枝豆よりも、味が落ちにくいのでおすすめです。枝豆は収穫してからどんどん味が落ちていく野菜なので、買ったその日にゆでましょう。

【枝豆の正しいゆで方】強火はNG！ 弱めの中火で4～5分の時間が正解です

ぜひ覚えておきたい、基本となる正しい枝豆のゆで方を教えてもらいました。

枝豆はグラグラ沸騰させた湯でゆでるのがいいと思い込んでいたので、弱めの中火でやさしくゆでるのが正しいとは知りませんでした…！

続いて、ゆでた枝豆を調味液に漬け込むだけの、簡単おつまみレシピを教えてもらいましょう。

ゆでて漬けるだけ！ 簡単「枝豆のピリ辛浅漬け」レシピ

＜材料＞（作りやすい分量）

• 枝豆…1袋（200～300g）
• 塩…大さじ1～2
• 【香味しょうゆだれ】
  ・しょうゆ…大さじ4～5
  ・酒…大さじ1
  ・砂糖…大さじ1
  ・塩…小さじ1/4～1/2
  ・水…1/2カップ
  ・にんにく（芯を除きつぶす）…1かけ分
  ・しょうが（薄切り）…1かけ分
  ・赤唐辛子…1本
  ・花椒（粒）…大さじ1
  　※ホワジャオ。中国の山椒。日本の青い山椒よりマイルドな辛さ。花椒の粉末で代用する場合、小さじ1～2に減らす

＜作り方＞

１）枝豆は塩ゆでする

前出で紹介した要領で、枝豆は塩をまぶして15分おき、たっぷりの湯で弱めの中火で4～5分ゆでる。

２）枝豆をゆでているあいだに、香味しょうゆだれを作る

小鍋に香味しょうゆだれの材料のしょうゆ、酒、砂糖、塩、水を入れて中火にかける。軽くふつふつ沸いてきたら、にんにく、しょうが、赤唐辛子を加える。1～2分煮て、香りが立ってきたら火を止める。粗熱がとれたらすりつぶした花椒を加え、密閉袋に移す。

「辛さを強めたい場合、赤唐辛子を種ごと小口切りに。辛さを弱めたい場合、赤唐辛子の種を除きます。花椒は粉末より粒がおすすめ。使う直前にすりつぶせば、フレッシュな香りが楽しめます。粉末の花椒を使う場合、小さじ1～2に減らすといいでしょう」

３）ゆでた枝豆をすぐに香味しょうゆだれに加え、2時間以上おく

保存袋の上から手で軽くもむ。粗熱がとれたら空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で保存する。

「冷めていくうちに味が染み込んでいくので、枝豆はゆで立ての温かいうちに漬け込むのがポイントです」

ピリリと山椒の辛み、にんにくのコクが効いている！ 枝豆のピリ辛浅漬け

にんにくと花椒がふわっと香る枝豆を口に入れると、ジュワッとコク深い漬けだれの味が広がり、豆の甘さと相性抜群！ シャープな辛さの日本の山椒ではなく、やわらかな辛さの中国の山椒（＝花椒）を使っているので、奥深い味わいに仕上がっています。

「さやの先端を切った口から、豆を絞り出すように食べるのがおすすめ。さやについた漬けだれと豆のエキスを余すことなく味わえます」

ちびちび食べてはビールをゴクリ。これは手が止まりません…！ 枝豆をゆでて調味液に漬けるだけなので簡単です。ぜひ作ってみてください。

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