生の唐辛子で作るビネガーソース

生の唐辛子で作るビネガーソース、食べたことありますか? その美味しさは格別! 自分で作ると、市販品に比べて、生の唐辛子ならではの繊細な風味が加わるんです。作り方は、細かく刻んで混ぜるだけ。手作り調味料研究家のオザワエイコさんにレシピを聞きました。

ちなみに、赤唐辛子は7〜10月頃、青唐辛子は6〜9月頃が旬。この時期を逃さないで!

唐辛子のビネガーソースレシピ

生の唐辛子は種類によって辛さもさまざま。数種類の唐辛子をブレンドして味に深みを出すのも手作りならではの楽しみです。今回は鷹の爪と韓国唐辛子を使用しました。(乾燥唐辛子でも作れます。)

「辛く仕上げたい場合は、タネやヘタ近くの白いワタを入れたり、辛い品種の唐辛子を使用してください」

材料(200ml瓶1本分)

唐辛子ビネガーの材料

  • 生の唐辛子……ヘタと種つきで約80〜100g
    ※乾燥の場合はヘタと種を除いて約50g
  • にんにく……1片
  • 塩……小さじ1/2〜1
  • 米酢……約100ml

※白ワインビネガーやリンゴ酢など好みの酢を使ってもよい。  

作り方

① 生の唐辛子はヘタと種を除き、ざく切りにする(乾燥の場合は1〜2日水につけて戻しておく)。にんにくは皮をむき、さっとゆでて薄くスライスする。

唐辛子のヘタとタネを取っているところ

「唐辛子を扱うときは必ず手袋をして作業しましょう。素手で触ると、手が焼けるようにヒリヒリしてしまいます」

② 生の唐辛子とにんにくをフードプロセッサーにかけ、みじん切りにする

唐辛子とにんにくをフードプロセッサーにかけるところ

フードプロセッサーがない場合は、みじん切りにしたあと、すり鉢ですって仕上げればOK。

③ 塩と酢を②に加え、さらに細かくしたら完成

塩と酢を加えてさらにフードプロセッサーで細かくしたところ

「味をみて、物足りないときは塩や酢を足して調整を。また、さらさらしたビネガーソースに仕上げたい場合は、熟成させたあとに裏ごししてください」

保存は、密閉できる清潔な瓶などで。冷蔵庫で1ヵ月以上発酵・熟成させるのがおすすめです。熟成させることで深みがさらにアップします。

ピザトーストに唐辛子のビネガーソースをかけているところ

早速完成したソースをピザトーストにたっぷりと……。きちんと辛さがありますが、すっと抜けるような爽やかな辛味なので、チーズも野菜の美味しさも引き立ちます! 生の唐辛子を見つけたら、ぜひお試しを。

オザワエイコ

オザワエイコ

手作り調味料研究家。自家製調味料の仕込み教室「かもしラボ」主宰。実用書籍の編集者として料理、家庭菜園、ガーデニングなどの本を制作。著書に『だからつくる調味料』(ブロンズ新社)がある。

 

文: 明道聡子

写真:原幹和

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リスの瞳にロックオン♡愛らしいくるみのクッキー

くるみのクッキー大箱「キラリ(ありがとうございました)」
くるみのクッキー大箱「キラリ(ありがとうございました)」

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文: FOODIE編集部

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我が目を疑うインパクト!小布施堂の栗かのこケーキ

小布施堂の栗かのこケーキ ライオン
小布施堂の栗かのこケーキ ライオン

<小布施堂>栗かのこケーキ ライオン 1,296円(税込)

販売期間:2017年10月4日(水)〜2017年10月31日(火) ※写真のライオン像は2本使用しています。

これは……スフィンクス? いえ、正解はライオン。それも、日本橋三越本店の入口に鎮座している、あのライオンなんです! 一度目にしたら、忘れられなくなりそうな外箱を期間限定で採用したのは、栗好きなら知らない人はいない<小布施堂>。箱を開けると<小布施堂>を代表するお菓子「栗鹿ノ子」を丸ごと入れたパウンドケーキがお目見えします。三越オリジナルで、しかもインパクト大。話題性抜群の手土産をお探しの方は買いですよ!

文: FOODIE編集部

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全栗好きが泣いた「朱雀モンブラン」!

小布施堂Shinjukuの朱雀モンブラン
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<小布施堂Shinjuku>朱雀モンブラン(1個) 1,620円(税込)

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「栗の化身」の異名を持つ究極の栗菓子<小布施堂>の「栗の点心 朱雀」をご存知ですか? 長野県の小布施堂本店のみでしか食せない幻の逸品ですが、そのエッセンスを踏襲し、「持ち帰れる『朱雀』」として作られたのが、この「朱雀モンブラン」です。たっぷり絞られているのは、マロンクリームではなく、栗あん。モンブランでもあり、和菓子でもある……その無二の味わいは、ぜひ食べて確認を!

文: 斉藤彰子

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※数に限りがございますので、品切れの際はご容赦ください。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、2017年10月4日(水)〜2018年3月ごろまで伊勢丹新宿店本館地下1階=小布施堂 Shinjyukuにてお取扱いがございます。 

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