【魚のプロが伝授】これは新発見！ 生かつおの刺身にちょいのせするだけ、簡単レシピ3品

初夏から秋にかけて旬をむかえる刺身の定番、かつお（鰹、カツオ）。その定番の食べ方といえば、以前WEB FOODIEでレシピを紹介した「かつおのたたき」がポピュラーです。しょうがやにんにく、青じそなど薬味と一緒にいただく食べ方でも、もちろん美味しくいただけますが、定番がゆえにワンパターンになって飽きてしまいがち…。

「かつおの食べ方は、しょうゆと薬味と思われていますが、魚のプロたちはマヨネーズが鉄板！ ほかにも食べ方はいろいろあります。かつおは鉄分が多く味の個性が強いので、はっきりした調味料と相性がいいんですよ」と、自信たっぷりの笑顔を見せるのは、伊勢丹新宿店＜東信水産＞の橋口和典店長。さっそく、詳しい食べ方を教えてもらいました！

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【簡単ちょいのせレシピ①】「マヨネーズ＋ポン酢＋七味」 魚のプロはみんなやってるかつおの食べ方！

「まずは『マヨネーズ＋ポン酢＋七味』の組み合わせ」。居酒屋メニューのえいひれの食べ方のよう……。

「えいひれと違って、かつおの場合はしょうゆではなく、ポン酢が決め手。マヨネーズの味が重たくなりすぎず、かつおの味をキリッと引き締めてくれますよ」

なるほど、かつおのクセがやわらいで、コクもアップするのに後味さっぱり！ 日本酒がほしくなりますが、七味を多めにするなら焼酎のロックとも合いそうです。

【簡単ちょいのせレシピ②】「塩こんぶ＋粉チーズ」 かつおにダブルのうまみをプラス！

2品目はなんと「塩こんぶ＋粉チーズ」をパラリと振りかける組み合わせ。和洋折衷の味ですが、どうしてかつおと相性がいいのでしょう？　

「塩こんぶはうまみがギュッと凝縮していて、かつおの強い個性といい勝負。お互いの味がググッと前に出てきたところを、粉チーズのやわらかなうまみがふたつの味をまとめてくれるんです」

ビールのつまみとしても、ごはんにのっけても美味しそう！

「ポイントは、塩こんぶの味に負けないように、かつおをブツ切りにすることです」

【簡単ちょいのせレシピ③】「マスタード＋アボカド」 ポキとも違う、かつおのコクがあるのにすっきり！

3品目は「マスタード＋アボカド」の組み合わせ。これは一見、まぐろで作るハワイ名物のポキのよう。

「ポキはまぐろとアボカドに香りの強い『ごま油』を加えて、魚の臭みを消しますが、かつおで作る場合は強すぎてしまうんです……」

あっ、そこで粒マスタードが登場ですね！

「粒マスタードはワインビネガーや数種のスパイスを混ぜた、ドレッシング感覚で使える調味料。かつおのさらっとした脂の味わいを楽しむには、相性のいい組み合わせです」

好みでレモン果汁をふると、さらにすっきり味になるそうです。

どのレシピも意外な組み合わせに思えますが、もっとかつおの味を楽しんでほしいという、橋口店長の「魚への深い愛情」を感じるものばかりでした！

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