失敗しないかき揚げレシピ。片栗粉、焼酎、オリーブ油で超簡単サクサクに！

彩り豊かな具材のハーモニーと、サクサクとした食感が魅力のかき揚げ。家庭で揚げると、具材がバラバラに散らばってしまったり、食感がべったりしたりと、なかなか上手に作れないもの。料理研究家の濱田美里先生に、家庭でサクサクのかき揚げを作る方法を教えてもらいました。

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サクサクかき揚げの3つのコツ。片栗粉、焼酎、オリーブオイルを使う！

かき揚げをサクサクに揚げるコツは、意外にも材料選びにあり！ 小麦粉と水で作る「衣」と具材を揚げる「油」を変えるだけで、超簡単にサクサクなかき揚げができるんです。

「サクサクに仕上げるには、材料を油に入れた瞬間たくさん気泡を立たせるのがポイント。細かくたくさん気泡がたっているのは、水分が十分に飛び、サクサクに揚がっている証拠です」

失敗しない！ サクサクかき揚げレシピ

＜材料＞（2人分）

• 好みの野菜…200g　※今回は玉ねぎ、ごぼう、三つ葉、にんじん、桜えびを使用
• 【A】
  ・小麦粉…大さじ5
  ・片栗粉…大さじ1
  ・塩…少々
• 焼酎（または日本酒）…大さじ3〜適量
• 揚げ油（オリーブオイル）…適量
• 塩…お好みで

「具材は、香りのある三つ葉や、うまみのある桜えび、甘みのある玉ねぎなど、味わいのバランスを考えてるのがポイント。材料は、冷蔵庫のあまりものでもOKです」

＜作り方＞

① 野菜は細切りにし、ボウルに入れ、Aを加えてまぶす。焼酎を加えてざっくり混ぜる

「同じくらいの大きさに切りそろえると、火の通りがよくなります。混ぜすぎると小麦粉に含まれるグルテンが出るので、ざっくり混ぜましょう」

② 平たいスプーンで具材をすくい、170℃に熱したオリーブオイルへ静かに入れる

「動かすとバラバラになってしまうので、多少広がっても触らず1分ほど放置します。厚みがあると、中まで火が通らないので、平たいスプーンや木べらで薄めにすくって入れましょう」

③ 衣がかたまったら上下を返し、全体に火を通す

「かき揚げを突いて衣がかたまってきたのを確認したら、上下を返して揚げます。薄手のフライパンで揚げる場合は、火が通るのに時間がかかるため、両面を揚げたあと、最後にもう一度ひっくり返してください」

サクサク食感に感激！ 美味しい「かき揚げ」の完成

お皿にもったら、かき揚げの完成！ 早速頬張ると、サクサクの食感に驚き。口当たりも軽く、野菜の甘みや桜えびのうまみもたっぷりで、お箸をもつ手が止まりません。

材料を変えるだけで、失敗知らずのかき揚げレシピ。皆さんも、好みの具材や季節の野菜をそろえて、自分だけのかき揚げに挑戦してみてください。

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