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「調味料」の記事一覧

2015.05.26

読み物・コラム

料理は油で変わる！モダンチャイニーズのシェフが教える「油とのつきあい方」

油といえば、料理の要ともいえる存在。みなさんのご家庭には普段何種類の油が常備されているでしょうか？最近は手に入る油の種...

2015.05.13

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南半球から収穫の報！「オリーブオイル・ヌーヴォー」で初夏を祝おう

ヨーロッパなど北半球では11月頃からオリーブの収穫が始まりますが、オーストラリアなど南半球では3月中旬から収穫が始まりま...

2015.05.09

読み物・コラム

麹、味噌、酒粕―「醸す」ことの多様性こそ日本食の知恵

豊かな自然の恵みと、さまざまな知恵や技によって築かれてきた日本の食文化がいま、世界中から注目を集めています。そんな日本の...

2015.05.04

その他

食卓が華やぐ、薫る。「ウガンダ産バニラビーンズ」レシピあれこれ

甘いもの好きをうっとりさせる香りを放つ、バニラビーンズ……。これがウガンダというアフリカの小国で、想像以上の手間暇をかけ...

2015.04.28

読み物・コラム

インド人直伝！梅雨＆盛夏を元気に過ごすための本格インド料理6選

カレーのおいしくなる季節ですね。梅雨のじめじめした湿気や盛夏のギラギラした暑さは、スパイシーなインド料理でパッと発散させ...

2015.04.28

読み物・コラム

用途は無限大！カレーだけじゃない「ガラムマサラ」の使い方

キッチンの片隅で、いつかいつかと出番待ちしている調味料……。本連載では、特定の料理のためだけに購入した調味料を、いかに上...

2015.04.22

読み物・コラム

シェフ直伝！肉料理を引き立てる、究極の「ソース」と「つけあわせ」。

ちょっと奮発した高級和牛で今夜はステーキ！どうせならそのおいしさを最大限に引き出して味わいたいですよね。焼き方はもちろ...

2015.04.17

読み物・コラム

伊勢丹で外国人観光客にウケている！「日本のスパイス」人気トップ5

ここ数年、日本への外国人観光客の増加とともに、伊勢丹新宿店にも外国人のお客さまが増えているといいます。そのなかでも、調味...

2015.04.13

読み物・コラム

ひとふりで味が深くなる…万能ハーブミックス「エルブ・ド・プロバンス」の使い方

永遠の出番待ちスパイス、あなたのキッチンにも、きっと存在しているはず。特定の料理のためだけに購入した調味料を、いかに...

2015.04.03

レシピ

注目度上昇中！インドの神聖なオイル「ギー」、そのレシピと使い方

ココナッツオイルブームが記憶に新しい昨今。オリーブオイルやごま油など、料理に使われるオイルだけでもいろいろな種類がありま...

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