伊勢丹新宿店「アイズミート セレクション」専属の岩田晴美シェフの画像

ちょっと奮発した高級和牛で今夜はステーキ! どうせならそのおいしさを最大限に引き出して味わいたいですよね。焼き方はもちろんですが、実はソースやつけあわせも意識をすることで、お肉の味がさらに引き立つのだそう。

伊勢丹新宿店「アイズミート セレクション」の岩田晴美シェフが、そのコツを教えてくれました。

 

お肉を最も引き立てるのは『塩』

ジュワ~ッと濃厚なソースをかけて……というイメージのステーキですが、お肉自体が最高においしい場合、最も合うのは「塩」。なかでもミネラルを豊富に含んだ「粗塩」がお肉に最も合いやすいのだとか。

「高級な和牛は何も味つけをしなくても、旨みの『余韻』がいつまでも口のなかに残る、繊細なおいしさがある。そこに市販の味の濃いタレをかけてしまうと、そんなせっかくの肉自体のおいしさが感じられなくなってしまいます。ですので、いい肉を手に入れたら、まずはシンプルに塩で食べてみてほしい。『塩』と、ひと口に言ってもさまざまな種類がありますが、特に粒子の粗い塩は、口に入れると唾液の分泌を促して酵素が発生するため、肉のおいしさを感じやすい。反対にサラサラした粒子の細かい塩は魚とよく合うんです」

肉のおいしさを引き立てる調味料、小笠原の「島塩」の画像

特にシェフが肉の調理にオススメするのが、小笠原の「島塩」です。少量つけて食べると、まろやかな甘みが肉のおいしさを引き立て、肉を飲みこんだ後もシェフの言う「余韻」が口のなかで後を引きます。

「塩だけだと飽きてしまったな、と感じたら、次にオススメなのがワサビ醤油。おいしい和牛はマグロと一緒なんですよね。ホースラディッシュのすりおろしたものに醤油をかけても、さっぱりとして肉の脂と合います。冷めてしまったらローストビーフにして、サラダにのせて、玉ねぎのすりおろした和風のドレッシングなどと合わせてみてください。おいしいですよ」

つけあわせはお肉のことを第一に考えて

ステーキを引き立てる付け合せ野菜の画像

ステーキに添えるつけあわせも、何でもいいわけではないのだとか。肉のみだと偏りがちな栄養が補えるような野菜を……、とつい考えがちですが、岩田シェフは、「いい肉を選んだなら、肉がおいしくなることを第一に考えてほしい」と言います。

「ほうれん草やもやしなど水分の多い野菜を合わせてしまうと、肉が水っぽくなってしまいます。せっかくいい肉を用意するなら、100%肉のことを考えてほしい。この際、栄養のことは二の次にしましょう。それから見た目がおいしそうなことも大事。ステーキの横に、パプリカ、ネギなど、色とりどりの野菜が添えられていれば、やっぱり『おいしいそう』と思うでしょう。カラダが求めている証拠ですよ」

ちょっとした心がけで、引き立てることができるお肉の味。家庭だからこそできる工夫をいろいろ試して、楽しんでみてください!

文: 斉藤彰子

写真:八田政玄

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

  • スタイリスト/岩田晴美

    アラブ首長国連邦 日本大使公邸付料理長をはじめ、六本木 イル・ド・フランスなど名だたる名店のシェフを歴任。その後、「お客さまが目で見て、確かな情報でいい食材を選んでいただけるようにアテンドしたい」という想いから、世界中から優れた食材が集まる伊勢丹 新宿店内「I’S MEAT SELECTION」専属シェフに。料理人ならではの目線で、世界の料理に最適な肉をプレゼンテーションし続けている。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=フレッシュマーケットにてお取り扱いがございます。

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希少! 国産の黒色さくらんぼが期間限定で登場

山形県産の黒桜
山形県産の黒桜

<山形県産>黒桜(1箱/350g×2)6,480円(税込)【20点限り】

「佐藤錦」「紅秀峰」を長年手がける生産農家が栽培した、黒いさくらんぼ「黒桜」。その中から樹上完熟したもののみを厳選した商品が登場します。国産でこの黒色は大変珍しいのだとか! 1年のなかでもごくわずかな期間にしか手に入らない希少性、みずみずしく上品な甘さ……などその価値が称えられ、別名「黒いダイヤモンド」とも呼ばれる存在。箱詰めで販売されるので、食通の方への贈答用にもチェックしておきたいアイテムです。

※取扱い:伊勢丹新宿店
※天候状況により、販売期間の変更や入荷のない場合がございます

文: 斉藤彰子

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梅のうまみがきいてる!食欲そそる鯛の佃煮

<招福楼>鯛紅梅煮
<招福楼>鯛紅梅煮

招福楼鯛紅梅煮(150g) 2,484円(税込)

このお皿が出てきた瞬間、思わず「白ごはんください!」と叫びたくなりました。見た目以上に食欲をそそる「鯛紅梅煮」は、鯛と梅肉を醤油でさっぱりと煮込んだ佃煮です。梅のうまみと酸味、醤油のからさが鯛の上品な甘さをひきたて、ごはんがすすみます。お店おすすめの食べ方はお茶漬けですが、卵かけごはんにのせても美味。老舗料亭<招福楼>の贅沢な味わい、ご自宅で体感してみては?

※取扱い:伊勢丹新宿店

文: FOODIE編集部

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1=粋の座/招福楼にてお取扱いがございます。 また<招福楼>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いしています。

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夏みかんの中にちらし寿司……!?

有職の夏かん寿司
有職の夏かん寿司

<有職>夏かん寿司(1個)1,512円(税込)

夏みかんの「ふた」を外すと、中にはなんとちらし寿司が! 季節感に加え、そんなうれしいサプライズ感も楽しめるのが<有職>の「夏かん寿司」です。ばらちらしの上に鯛、穴子、鮭、海老、枝豆などをトッピング。酢飯には夏みかんの果肉入りで、さわやかな香りが食欲をそそります。小ぶりなサイズは差し入れにもぴったり。場の盛り上げにひと役買うこと間違いなしの逸品は、ぜひここぞというときのキラーアイテムに!


※取扱い:伊勢丹新宿店
※販売期間:2018年5月中旬~8月中旬

文: 斉藤彰子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=旨の膳/有職にてお取扱いがございます。 

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<和久傳>の代名詞!食通をうならせるれんこん菓子「西湖」

<紫野和久傳>れんこん菓子 西湖
<紫野和久傳>れんこん菓子 西湖

<紫野和久傳>れんこん菓子 西湖(せいこ)(竹籠5本入り)1,728円(税込)

いまや<紫野和久傳>の代名詞ともなっている西湖。れんこんからとれるデンプンと和三盆で作ったお菓子です。とろんっと非常にやわらかいそれを香りのよい笹の葉からそのままぱくりといただくと、想像通りのとろける食感と優しい甘みに吸い込まれます。のどごしはつるっとしていて、すぐにまた一口と食べたくなる美味しさ。食通たちをうならせている伊勢丹新宿店の人気手土産、さすがといわざるを得ません!

※取扱い:伊勢丹新宿店

文: FOODIE編集部

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=粋の座/紫野和久傳にてお取扱いがございます。 また<紫野和久傳>の一部商品は、伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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歯ごたえと甘辛さがクセになる!<浅草今半>の佃煮

<浅草今半>牛肉ごぼう(60g)540円(税込)

言わずと知れたすきやきの名店<浅草今半>。その秘伝の割下でごぼうとやわらかい牛肉を炊き上げた「牛肉ごぼう」は、同店の佃煮シリーズの中でも人気の商品です。ごぼうはささがきなのでシャキシャキとした歯ごたえを残しつつもやわらかい食感。ひとたび口に入れると甘辛さがクセになり、白ごはんがすすみます。オムレツやキッシュの具材としても人気が高いそう。料理好きの方は必見です!

※取扱い:伊勢丹新宿店

文: FOODIE編集部

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1=粋の座/浅草今半にてお取扱いがございます。 また伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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