2016.08.28読み物・コラム じっくり育てるから味が濃厚。食べればハマる「エビベジ」の野菜 有名料理店のシェフや著名人が絶賛する「エビベジ」は、早くたくさん栽培することよりも「本当に美味しい野菜」を追求して育てら...
2016.07.22読み物・コラム 実は拡大している!?「江戸前」の定義とは? 東京近郊で獲れる美味しい魚をプロが解説 「江戸前寿司」という言葉を聞いたことがあっても、「江戸前」が指し示す正確な意味をご存知ない方は多いのではないでしょうか。...
2016.07.20読み物・コラム 「熟成魚」はなぜ美味しい!? 香りとうまみを引き出すプロの技 「魚は新鮮なものが一番!」と思っていませんか? 実は、一部の職人だけができる匠の技「神経締め」で締めた魚なら、肉と同様...
2016.07.16読み物・コラム 並・上・特上の値段の違い、うな丼・うな重の違い…うなぎの疑問をプロが詳しく解説します! 年々、上がり続けるうなぎの価格。その理由ってご存知ですか? 値段が高いからこそ知りたい、「そもそもうなぎの値段はどう決ま...
2016.07.03読み物・コラム 綺麗・上品と褒められる! 大人の美しい食べ方のマナー。ナイフ、フォーク、箸、サラダ、殻付きエビ… ハレの日のご馳走でなくても、食事は優雅で上品にいただきたいもの。でもマナー講座に通うのは大変だし、堅苦しいルールは苦手…...
2016.07.02読み物・コラム In her pocket いつものあの味 第7回/田中杏子さん ゆるされるならばポケットに入れていつも持ち歩きたい、机や仕事場に常備しておきたい。そんな、「いつもの味」を紹介するこのコ...
2016.06.26読み物・コラム 知っておきたい出汁のきほん 昆布・しいたけ編 レシピ通りに出汁をとっているはずなのに、味に深みが足りなかったり、生臭くなってしまったりすることはありませんか? それは...