こんなに違う! 網どりの魚と「一本釣り」の魚を比べてみた

鮮魚店にて、同じ「アジ」なのに値段が3倍ほど高く売られているものを発見。大きさはほとんど同じなのに、どうしてこんなにお高いの~!? お店の人に聞くと、安いものは一般的な「網どり」でとられたアジ、高いものは「一本釣りされたアジ」とのこと。

釣り方が異なるだけで、実際、味の違いもあるものなのでしょうか? 伊勢丹新宿店の生鮮魚介類専門店「東信水産」の石川茂春さんに聞いてみました。

黄金色の美ボディがストレスフリーな証拠

網どりアジと一本釣りアジの見た目の比較

上/定置網でとられた「網どりアジ」 下/「一本釣りアジ」

「一本釣りの魚は、見た目から全然違いますよ」(石川さん)。

上が一般的な定置網漁でとられた「網どりアジ」、そして下が一本釣りされた「釣りアジ」です。

なるほど。こうして見比べてみると網どりアジが全体的に黒っぽいのに比べ、釣りアジは透明度が高く、何よりもそのボディに黄金の輝きが! 特にしっぽ、背びれ、胸びれの金色が目を引きます。

「網どりではたくさんの魚を一気に引き上げるので、ほかのいろいろな魚や網と擦れ、魚へのストレスがかかってしまう。また摩擦で魚の表面に傷がついてしまうことも多いんです」

一方、釣りアジにはそのストレスがかからないため、本来の透明感を保ったままなのだそう。また、しっぽから背中に入っている黄金のラインは脂がしっかりのっている証拠なのだとか。

「特にこのアジは鹿児島県産の釣りアジなのですが、『根付きアジ』といって、湾に入り込んだまま回遊せずに育ったため、脂肪が多く、栄養分が高いんですね」

風味と歯ごたえに圧倒的な差が!

網どりアジと一本釣りアジの見た目の比較

左/「一本釣りアジ」 右/「網どりアジ」

では、肝心の「身」はどうなのでしょう?

実際に切り開いてみると……。左が釣りアジ、右が網どりアジです。

網どりアジが全体的に赤黒いのに比べ、釣りアジは身も透明度が高い!

さっそく刺身で試食します。

まずは網どりアジから。醤油をつけて……はい、十分においしいアジのお刺身です。白いごはんが欲しくなります。

次に初めての一本釣りアジ……。これは! 刺身にあるはずのわずかな生臭さがまったくありません! 魚の味自体が濃いので、なんなら醤油をつけずとも、このままでイケそうです! そして食べ慣れた網どりの刺身に比べ、食感にコリコリと歯ごたえがあるのがなんとも特徴的。

「身の締まりがよい証拠です。この身の質・鮮度の違いが一本釣りの魚の魅力なんです」

漁師さんの情熱が魚のおいしさを変えていく

伊勢丹新宿店「東信水産」の石川茂春さん

石川さんによると、このような違いは漁地の差もありながら、「釣った後の扱い方の違いで変わってくる」のだと言います。

「釣りアジは、釣られたときに魚にかかるストレスが少ないのはもちろん、その後の扱いがとても丁寧なんです。漁師さんが釣ったまま生き〆にしたり、生簀に落として生かしたまま市場まで運ぶことも。そんな漁師さんの苦労や想いがあるので、その後に関わる市場関係者や私たち販売員の扱いも自然と丁寧なものになる。ベストな状態で市場に並ぶよう、計算して処理されていくんですね。関係者の努力があって初めて、釣りアジならではのよさが出てくるんです」

値段の差も、こう聞くと納得です!

網どりアジ・釣りアジは料理によって使いわけるべし

ただし、釣りアジならなんでもよいわけではなく、料理によって使いわけるのが正解なのだとか。

「産地や漁場でも違いがありますが、網どりアジのものが釣りアジに比べて劣るということはないんです。一般的に、お刺身だったら釣りアジがおいしいのですが、濃い味付けにするなめろうやフライ、煮物には網どりアジの方が向いています。鮮魚店の店頭でお買物する際は、ぜひ何に使いたいかを相談していただければ、ベストな魚を紹介してもらえるかと思います」

10月に楽しめる一本釣りの魚は、マグロ、タラ、そして秋サバなどがあるそう。

手間暇かけて私たちのもとに届けられる一本釣り魚の魅力、ぜひ味わってみてください!

文: 斉藤彰子

写真:蔦野裕

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

  • スタイリスト/石川茂春

    生鮮魚介類販売専門の「東信水産」営業として、各店舗を回りながら接客。「漁師さんの想いがこもった魚介をお客さまにおいしく食べていただくために、『私が食べるなら』という視点での提案を心がけています」

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=フレッシュマーケットにてお取扱いがございます。

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伊勢丹新宿店限定!とろ~りなめらか、大人のひんやりデザート

<アンリ・ルルー>(奥から)クレーム・プラリネ エピス、クレーム・キャラメル・サレ、クレーム・ショコラ 各486円(税込)

この夏<アンリ・ルルー>から登場したのは、大人のひんやりデザート。同ブランドのおいしさやこだわりを身近に感じてほしいと開発されたスイーツです。あえてクリーム(クレーム)仕立てにすることで、ショコラやキャラメルの奥深さをよりストレートに感じられ、とろ~りなめらかな食感は暑い季節にぴったり。口に入れると舌の上をすうっと溶けていきます。ショコラ通には「ショコラ」、スイーツ好きには塩スイーツの代表格「キャラメル ・サレ」がおすすめ。もちろん、期間限定のナッツたっぷり「プラリネ」もはずせない! 夏の手土産にぴったりなので、3フレーバーをそろえて何人かで食べ比べてもいいかも。「ショコラティエ・エ・キャラメリエ」ならではの本格的な味わいが楽しめる一品、ぜひ試してみて。

※取扱い:伊勢丹新宿店
※「クレーム・プラリネ エピス」の販売期間: 販売中~2018年8月31日(金)

文: FOODIE編集部

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商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=カフェ エ シュクレ/アンリ・ルルーにてお取扱いがございます。 また<アンリ・ルルー>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いしています。

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冷やして食べる夏のいちご大福が<鈴懸>から期間限定で初登場。

鈴懸の夏瑞のいちご大福
鈴懸の夏瑞のいちご大福

<鈴懸>なつみずきの苺大福 324円(税込)

<鈴懸>のいちご大福といえば、冬季限定の大人気商品。毎年冬を心待ちにしている方も多いはず。そんな方に朗報です! 今年は瑞々しい夏いちご「夏瑞」を使った夏のいちご大福が登場します。「夏瑞」はいちごの持つ甘味と酸味のバランスが絶妙で、しっかりとした食感もあり春のあまおうとはまた違った美味しさなのだとか。その「夏瑞」を使ったいちご大福は同ブランドの社長も太鼓判を押すほどの絶品。いちごが締まって甘さが引き立つので、冷やして食べるのもおすすめです。ひんやりと瑞々しい、夏ならではのいちご大福を味わってみるのはいかがでしょう。

※取扱い:伊勢丹新宿店(限定)
※販売期間:2018年7月17日(火)~7月31日(火)、各日150点限り
※お一人様4個までのお買い上げとさせて頂きます。

文: FOODIE編集部

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商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=甘の味/鈴懸にてお取扱いがございます。 また<鈴懸>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いしています。

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驚きの食感<東京 吉兆>の「胡麻豆腐」

東京 吉兆の胡麻豆腐
東京 吉兆の胡麻豆腐

<東京 吉兆>胡麻豆腐 1パック 648円(税込)

<東京 吉兆>の「胡麻豆腐」をご存知ですか? 驚くほどもちもちの食感、そしてごまの風味がとにかくすごいこの名品、実はパックで買えるんです。付属の出汁をかけ、少しワサビをつけて食べると白ごまの風味と甘みが一層引き立ちます。黒蜜をかけてデザート風に、天ぷらにしても美味しいそう。外したくないときの手土産にも重宝しますが、まずは自分用に、一度試してみて。

※取扱い:伊勢丹新宿店

文: 嘉藤美保子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=粋の座/東京 吉兆にてお取扱いがございます。 
また、<東京 吉兆>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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どんな味なの!? <ジャン=ポール・エヴァン>から納豆チョコレートが新発売

<ジャン=ポール・エヴァン>タブレット レ キャラメル フルール ドゥ セル エ ナットウ
<ジャン=ポール・エヴァン>タブレット レ キャラメル フルール ドゥ セル エ ナットウ

<ジャン=ポール・エヴァン>タブレット レ キャラメル フルール ドゥ セル エ ナットウ897円(税込)

誰もが知っている人気のショコラブランド<ジャン=ポール・エヴァン>からこの夏、新感覚のチョコレートが登場。“タブレット ナットウ”はガーナ産のカカオを使用したチョコに、老舗<天野屋>の無農薬大豆を使用した納豆を大胆に組み合わせたスイーツ。エヴァン氏が、「ドライ納豆を試食した時から、フルール ドゥ セル(塩)を加えたキャラメル風味のミルクチョコレートに合うと思っていた」と言うほどの自信作です。袋を開けると納豆の芳醇な香りで白ごはんが欲しくなります。どんな味なのか、と一口食べてみると納豆の臭みは全くなく上質なチョコレートが口の中でとろけ、後に残るのは心地よい大豆の食感だけ。納豆好きは一度は食べてみたいアイテム。必食の価値ありです!

※販売期間:2018年7月20日(金)~8月31日(金)
※取扱い:伊勢丹新宿店

文: FOODIE編集部

写真:長田朋子

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商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=グランアルチザン/ジャン=ポール・エヴァンにてお取扱いがございます。 また<ジャン=ポール・エヴァン>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いしています。

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思わず二度見! 「ルパン三世」のえびせんべい

<志満秀>クアトロえびチーズ 1,296円(税込)

「ルパン三世」の世界観を織り込んだカラフルなチーズえびせんべいが登場! 口溶けのよいせんべいに濃厚なチーズクリームをサンドしました。全4種のフレーバーそれぞれにルパンのキャラクターが描かれています。ルパンと銭形はゴルゴンゾーラ&ハニー、不二子はチェダー&パルメジャーノ、五ェ門はカマンベール&ブラックペッパー、次元はモツァレラ&バジル。ファンなら食べるのが惜しくなる、アニメのようなクオリティに驚きの二度見です!

※取扱い:伊勢丹新宿店[2018年7月18日(水)〜7月23日(月)]、伊勢丹オンラインストア

文: 大川祥子

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催物のご案内/商品の取扱いについて

【催物のご案内】
「ISETAN×ルパン三世 #ルパンの夏祭り」
2018年7月18日(水)〜7月23日(月)最終日午後6時終了
伊勢丹新宿店本館6階催事場にて、ルパン三世と伊勢丹のコラボレーション第三弾、「#ルパンの夏祭り」の開催が決定! 今回は会場を拡大し、世界を股にかけるルパン一味ならではのお宝と呼ぶにふさわしいアイテムが多数集結。さらに、アジトやレストラン、カフェ、バーなども構え、お祭り騒ぎ必至のルパンワールドが展開されます。

【商品の取扱いについて】 
記事で紹介している商品は、2018年7月18日(水)〜7月23日(月)の期間中、伊勢丹新宿店本館6階=催事場、伊勢丹オンラインストアにてお取扱いがございます。

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