失敗しないあさりの砂抜き法はこれ！【鮮魚店直伝】簡単レシピ付き

あさりの砂抜き、自信を持ってできていますか？ 「海水と同じ3%濃度の塩水につける」とはわかっていても、実際に計算するのも、はかりを取り出すのも面倒！ しかし、ペットボトルを使えばその手間を省いて適切な砂抜きができるという、驚きの方法があるのだとか。教えてくれるのは鮮魚のプロ、日本橋三越本店＜吉川水産＞の岡部悠人さんです。

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Q＆Aで徹底解説！ あさりの正しい砂抜き方法

岡部さん曰く、「簡単に3%濃度の塩水を作るなら、ペットボトルで計量するといいですよ」とのアドバイスが。というのも500㎖の水に対し、キャップ2杯分の塩（約15g）を加えると、ちょうど海水と同じ3%の塩水になるのだそう。この割合さえ知っておけば、面倒な計量を行わなくてもすぐに砂抜きに必要な塩水が作れます。

使用する道具はペットボトルのほかにザル、ボウル、アルミホイルのみ。

実際に砂抜きの手順を見ていきましょう。あわせて、あさりの砂抜きに関する素朴な疑問も解決！

手順

1.　あさりをこすり洗いする

殻の表面の汚れを取り除くため、あさりを両手で挟み、こすり合わせるようにして水で洗います。

「スーパーで購入したあさりはそれほど汚れていないので、さっと洗えば大丈夫です。潮干狩りでとってきたあさりを使う場合は、しっかり洗いましょう」

2.　ボウルに、ペットボトルで計量した水とキャップで計量した塩を入れ、混ぜて溶かす

ボウルに水、塩を入れて溶かし混ぜ、海水と同じ3%の塩水を作ります。

3.　ボウルにザルを重ね、あさりを浸ける

2のボウルにザルを重ねてあさりを入れます。塩水はあさりがひたひたになるくらいがベスト。あさりを入れたとき、塩水がひたひたよりも多いようであれば、捨てるなどして量を調整してください。少なければ、再度ペットボトルで計量して塩水を追加で作り、ちょうどいい量を目指します。ボウルの代わりにバットを使用しても問題ありません。

4.　アルミホイルをかぶせて、そのまま1時間ほどおく

3にアルミホイル、もしくは新聞紙をかぶせ、常温のまま、スーパーで購入したあさりは1時間ほど、潮干狩りでとってきたあさりは半日ほどおきます。

5.　水からあげて30分ほどおく

砂抜きしたあさりは水を捨ててザルにあげ、そのまま30分ほどおきましょう。塩分調整のため、しばらくおいて砂抜きで吸ってしまった余分な塩水を吐かせます。

砂抜きしたあさりはシンプルに「酒蒸し」に！

あさりのうまみをシンプルに味わうなら「酒蒸し」がおすすめ。あさりと酒だけでパパッと簡単にひと品できあがるのが魅力です。

「うまみが溶け出た煮汁がまたおいしいので、捨てずにみそ汁に入れたりするのもおすすめですよ」

あさりの酒蒸し【レシピ】

材料（2人分）

◯あさり（砂抜きしたもの）…400g
◯酒…大さじ3　※あさりの1/3が浸るぐらいが目安
◯万能ねぎ（小口切り、あれば）…適宜

作り方

1. 　フライパンにあさりを入れ、酒をまわしかける。
2. 　中火にかけ、酒が沸いたらふたをして2分ほど蒸し煮にする。
3. 　あさりの口が開いたら器に盛り、ねぎを散らす。

ポイントは、火を通しすぎないこと。あさりは口がぱかっと開いた瞬間が一番おいしいのだそう。あさりがもともと持っている塩分があるので、調味料は不要です。

「今回はいちばんシンプルな酒蒸しのレシピをご紹介しました。ほかにもオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れて白ワインで蒸せば洋風の酒蒸しに。ごま油、にんにくを入れて紹興酒で蒸す中華風のアレンジにしてもおいしいですよ！」

毎日、魚介を取り扱うプロならではのスピーディで簡単なあさりの砂抜き法。ぜひ、ご家庭でも取り入れてみてくださいね。

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