材料はえびだけ！ ぷりっと美味しい「えびワンタン」のレシピ

熱々のスープに浮かんだえびワンタンは、心と体をほっとなごませてくれる料理です。

「ひき肉を加えるレシピもありますが、今回ご紹介するのはえびだけを使ったレシピ。材料はシンプルですが、ちょっとしたコツをおさえれば、えびのうまみをぎゅっと閉じ込め、ぷりっとした食感に仕上げられますよ」と教えてくれたのは、伊勢丹新宿店の魚のプロ、＜東信水産＞の石戸宏さん。

ぷりぷり食感が美味しい！「えびワンタン」レシピ

材料（4人分）

• えび（殻付き）…200g（約10尾）
  ※ぷりっとした食感にするならブラックタイガーがおすすめ
• 片栗粉…適量
• 長ねぎのみじん切り…30 g（約1/3本）
• しょうがのみじん切り…小さじ1/2
• ごま油…小さじ1/2
• 淡口しょうゆ…小さじ1/2
  ※濃口しょうゆで代用可
• 塩…少々
• 好みのスープ…適量
  ※今回は顆粒チキンスープの素を湯で溶かし、昆布5×10cm、酒、塩各少々で調味
• ワンタンの皮…30～40枚

作り方

１）えびは殻をむき、背ワタがあれば除く

「えびの殻は、まず尾に指先をぐっと押し込み、頭に向かってしごいて足をむいて（上写真）から、殻を左右にむきます。残った尾の殻も引っ張って外します。背ワタは背に包丁で切り込みを入れて除きます」

２）えびに水と片栗粉をまぶしてもみ、汚れをとる

えびに水と片栗粉をふり、やさしく手でもむ。汚れが出て水が汚れてきたら、水洗いして水気をふく。

「汚れが気になるなら、同じ作業をもう1回繰り返してもいいでしょう。片栗粉はえびの汚れを落として臭みを消すだけでなく、ぷりっとした食感にする効果もあります」

３）えびはぶつ切りにして、包丁で粗くたたく

「フードプロセッサーでなめらかなすり身にするより、包丁でところどころに身が残るくらいの粗めにたたくほうが、えびのぷりぷりした食感が楽しめます」

４）調味料、しょうが、ねぎを加えて、粘り気が出るまでよく練り混ぜる

ごま油、淡口しょうゆ、塩、しょうが、ねぎを加え、全体が白っぽくなり粘り気が出るまで、しっかりと練り混ぜる（写真右）。

「えびの粘りが指にからみつきながらまとまって、全体的にふんわりとしたやわらかな感じになればOK。ここが、えびだけでも美味しく仕上げるための最大のポイントです。しっかり練ることで弾力のある食感になります」

５）ワンタンの皮に具をのせて包む

ワンタンの皮1枚にティースプーン１杯くらいの量が目安。

「入れすぎると破れてしまいます。具は真ん中よりもやや手前に置くと、包みやすいですよ」

ワンタンのフチに水を塗り、空気が入らないように三角形に折る。残りも同様に作る。

６）好みのスープを煮立たせ、ワンタンを加えてゆでる

ワンタンが浮いてきてから2分くらい煮る。ゆでたてを器に盛り、好みで白髪ねぎをのせる。

「スープは和洋中なんでも合いますが、えびの風味を損なわないシンプルな味つけがいいでしょう。あまり長くゆでるとワンタンが溶けてしまうので、食べる直前にゆでましょう」

えびのぷりぷりっとした食感がすごい！

ひき肉を加えない、えびだけで作ったシンプルなワンタン。試食してみると、ぷりっとした食感がすごい！ えびの甘い香りとうまみもしっかり引き出され、スープにもえびの出汁が出ていて飲み干したくなる美味しさです。

片栗粉で丁寧に汚れを落としているせいか、臭みはまったくなし。これまで粘りが出るほどえびを練ったことはありませんでしたが、それが弾力を出す最大のコツだったとは……。 ぜひお試しください。

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