天ぷらより簡単！ 小魚の唐揚げレシピ。フリッター衣は炭酸水でカリカリ、身はふわふわ

魚売場でよく見かける「わかさぎ」「きびなご」「かたくちいわし」「稚鮎（ちあゆ）」などの小魚たち。旬になると値段も手頃で買ってみようと思うものの、下処理が面倒そうで手が出せない、なんてことありませんか？

でも実は、下処理は不要！ 頭や内臓を取らなくても丸ごと食べられる、使い勝手がいい魚なんです。そこで今回、魚のプロに簡単に作れる揚げもの「唐揚げ（フリッター、フリット）」のレシピを教えてもらいました。

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材料3つでカリッと揚がる 「小魚の唐揚げ（フリッター、フリット）」の作り方

「小魚は水洗いするだけで丸ごと使えます。フリッター（フリット）なら衣の材料はたった3つ。最大のポイントは炭酸水を使って衣をカリッとさせること。天ぷらやフライより、ずっと気軽に作れるのでおすすめです」

そう教えてくれたのは、伊勢丹新宿店の魚のプロ、＜東信水産＞上條八千代シェフ。

＜材料＞（作りやすい分量）

• 小魚…10～20匹
  　※今回は稚鮎を使用
• ＜フリッター（フリット）衣＞
  ・小麦粉…70g
  ・片栗粉…30g
  ・炭酸水（ビールでも可）…100ml
• 揚げ油…適量

＜作り方＞

１）小魚はさっと洗って。水気をふく

小魚は洗ってバットなどに並べ、ペーパータオルで挟み、しっかり水気をふく。

「魚の水気はしっかりと拭くことがポイントです。水気があると衣がつきにくく、揚げるときにはねる原因にもなります」

２）フリッター（フリット）衣を作る

ボウルに小麦粉、片栗粉を入れて軽く混ぜる。炭酸水を注ぎ入れ、泡立て器でよく混ぜる。

「炭酸水の代わりにビールを使うのもおすすめです。炭酸水を使う場合に比べて、衣の味にコクが出て、アルコール効果でよりカリッと仕上がります。衣は薄い茶色に色づきます。ただし炭酸水、ビールのどちらも炭酸が抜けているものは、カリッと仕上がらないので避けてください」

３）衣をつけて170℃の揚げ油に入れる

小魚に好みでこしょうをふり、フリッター（フリット）衣をつけて170℃に熱した揚げ油に入れる。初心者は揚げ油をたっぷり使ったほうが、油の温度が安定するので失敗しにくい。一度に入れる量は油の表面積の2/3までにすること。

「魚に塩気があるので、塩はふらなくてOKです。衣は厚めが好きならたっぷりと、薄めがよければボウルのふちで衣をしごいてから、揚げるといいでしょう」

４）3～4分揚げてカラリとしてきたら、180℃に上げて10秒揚げる

カラリとしてきたら、強火にして180℃に上げ、10秒ほど揚げると油切れがよくなり、より軽やかな食感に仕上がる。

「カラリとなったか見極めるポイントは、①美味しそうな色、②箸で魚を触ると表面がかたく感じる、③油の振動が箸先に伝わってビリビリ感じる、などで判断します。揚げ時間は魚の大きさによって変わります。7～8cmの魚は3～4分。さらに小さい3～4cmの魚は1～2分を目安に揚げてください」

衣はカリカリッ、魚の身はふわふわっ！ お酒のつまみにも子どものおやつにもぴったりのフリッター

香ばしい揚げたてフリッター（フリット）をつまんで口に入れると、衣はカリカリッとした食感。魚の身はふわふわっとやわらかく、うまみが広がります。パクパク食べやすいサイズなので、ビールを片手にすれば、もう手が止まならい美味しさ！

「好みでカレー塩、山椒塩、スパイス塩などをふったり、衣に直接、カレー粉や粉チーズを加えたりしても美味しいですよ」

丸ごと食べられるのが小魚のいいところ。カルシウムもとれるので、お子さまのおやつにもおすすめです。

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