自家製ツナのレシピ。スパイスたっぷりでオイルまで美味しい！

ツナといえば缶詰のイメージがありますが、自分で作るツナはまるで別物だってご存知ですか？ 新鮮な刺身のサクを使うので、魚の味はしっかりしていて、食感はしっとりふわっと。そして何よりたっぷりのスパイスを加えるから、オイルまで美味なんです！

しっとりふわっと！ クミンが香る自家製ツナレシピ

用意するマグロはキハダマグロ、メバチマグロ、本マグロなどなんでもOK！ スパイスは、クミンとローリエを使いましたが、タイム、セージ、ローズマリー、フェンネル、オレガノなど好みでアレンジもできます。

材料（マグロ1サク分）

• マグロ…1サク（約150〜200g）
• 塩…小さじ1〜2
• オリーブオイル…適量（約150～200ml・鍋と魚の大きさにより調節）
• A
  ニンニク（薄切り）…1～2片分
  赤唐辛子（ヘタと種を取り除く）…1本分
  クミンシード、キャラウェイシード…各小さじ1/2
  ローリエ…1枚
  粒こしょう…小さじ1/2

作り方

①   マグロ全体にまんべんなく塩をふる

裏表、側面にもふります。余分な水分を出すと同時に、下味にもなるのでしっかりめにふりましょう。

15分ほどおくと水分が出るので、ペーパータオルでしっかりと拭き取ります。

②   鍋にマグロとAを入れ、マグロが7〜8割つかる程度までオリーブオイルを注ぎ、中火にかける

③    オイルがフツフツしてきたら弱火にし、10分ほど加熱する

弱火でじっくり火を入れるのが、しっとり仕上げるポイント。火が強すぎるとパサパサとした食感になってしまいます。鍋の底にマグロがくっついていると焦げ付きやすいので、ときどき箸などで動かしましょう。

④   裏返してさらに10分ほど加熱する

⑤   粗熱を取り、清潔な保存容器に入れる

存在感たっぷりの大きなツナは、オイルが染み込んでしっとりした仕上がり。クミンのエキゾチックな香りが、マグロのうまみを引き立てます。保存の目安は冷蔵で約2週間です。

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