そのまま食べるより美味しくなる!? プロが教える「塩うに」のレシピ

奮発して生うに（生ウニ、生雲丹）を買ったら、ぜひ一度は試してほしいのが「塩うに」。そのまま食べるよりも、さらに美味しくなる驚きの方法なんです！

「うにの名産地、青森の家庭では定番の食べ方なんですよ」と教えてくれたのは、魚のプロ、伊勢丹新宿店＜東信水産＞の店長・橋口和典さんです。

材料はとってもシンプル、うにに塩をふるだけなのだそう。「うにはそのまま食べたほうがいいと思うでしょう。実は、塩うににしておくと、余分な水分や臭みが取れ、コクと甘みがアップします」というから驚きです。しかも冷蔵で１週間保存OK！ せっかく手に入れた贅沢なうにですから、より美味しく食べられるのはうれしいですよね。

「塩うに」のレシピ。甘みが増す決め手は塩加減

材料（作りやすい分量）

• 生うに…１箱（約100g）
• 塩…大さじ2/3

＜下準備＞

• 保存用の小瓶を熱湯に入れて2～3分煮沸させ、逆さまにして乾かしておく。

＜作り方＞
①　バットにペーパータオルを敷いて生うにを並べる

「塩をふったあと、臭みの原因となる余分な水分が出てくるので、必ずペーパータオルを敷いてください。うにはスプーンでやさしくすくうと形がくずれにくいですよ」

②　塩をまんべんなくふる

手に塩をのせて、うにの20〜30cm上からふる。

「ちょっとしたテクニックなのですが、魚介に塩をふるときの基本です。指の間から塩を少しずつ落としていくことで、まんべんなく塩がいきわたります」

③　しばらくおいて、水分をほどよく抜く

ラップをかけて冷蔵庫で15分以上おく。

「塩をふってからおいておく時間は、好みで調整してください。一晩おいておく人もいますが、私は3時間くらいが好み。うにから出てくる水気は臭みのもとです。長くおくほど水分が出てくるので、キッチンペーパーを替えて、余分な水分を取ってください」

④　保存瓶に入れる

うにの表面に浮いた水分をキッチンペーパーでそっとおさえて除き、スプーンでやさしくすくって、煮沸しておいた小瓶に入れて完成。冷蔵で1週間保存できます。

いざ、塩うにを実食！ 口の中でとろ〜っと溶け、まったりとしたうまみと甘みが広がります。たしかに、そのまま食べるよりも臭みが抜け、濃厚さと甘みがグッとアップしています。これからは、「うにを買ったら、塩うににしてから食べなくちゃ損！」と強く思える、驚きの美味しさです！

もっと塩うにを楽しむ！ のっけるだけの簡単アレンジ3品

さらに橋口さんから「塩うに」を楽しめる、簡単アレンジをご紹介していただきました。

「のりのつくだに」と一緒に

うにとのりの磯の香りが重なって、さらに濃厚な味わい！ チビチビ食べたい絶品おつまみ。

 

「白身魚」と一緒に

塩うにと相性抜群なオリーブオイルをさっとかけて。淡白な白身魚に塩うにのうまみが加わり、刺身がまろやかな味になるから不思議！　

 

「だし茶漬け」に入れて

 

塩うにと山芋のすりおろしは、相性がいい組み合わせ。お好みでわさびをのせて。だし汁がなければ緑茶でもいいでしょう。

 

「6～7月に出まわるのが紫（むらさき）うに。8月～冬場にかけて出回るのが、より濃厚な味の馬糞（ばふん）うに。うにを選ぶときは、ハリがあってオレンジ色が鮮やかなものがおすすめです」と橋口さん。

さらに手を加えて、「塩うに」をオリーブオイルと混ぜて洋風ソースにしたり、卵黄を裏ごしして「塩うに」と混ぜ合わせて和風ソースにしたりすれば、家庭でレストラン級の味が楽しめるそうですよ。

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