超濃厚！ 本場カルボナーラレシピ。本場イタリア気分が味わえる！

たっぷりの卵とチーズで作るカルボナーラは、小さな子供から大人まで万人に好まれるパスタ。レストラン独自のオリジナルレシピがあったり、ネットには創意工夫を凝らしたさまざまなレシピがあふれたりしています。でも、本場イタリアのカルボナーラって、いつも食べているものと少し違う作り方で、さらに濃厚なおいしさがあるらしいんです。

そこで、「本場イタリア気分が味わえる、本格カルボナーラレシピ」を伊勢丹新宿店キッチンステージの柬理美宏（かんりよしひろ）シェフに教えてもらいました。

IH調理もokなパスタ鍋はこちら＞＞

三越伊勢丹バイヤーおすすめ！ 今使ってほしいキッチンアイテムはこちら＞＞

イタリアンカルボナーラ3つのポイント

柬理シェフによると、本場イタリアのカルボナーラに近づけるポイントは、次の3つ！

シェフ直伝！ イタリアンカルボナーラのレシピ

＜材料＞（1人分）

• タリオリーニ（2～3㎜幅の平打ち麺）…80g
• グアンチャーレ（8㎜角の棒状に切る）…30ｇ
• 白ワイン…大さじ1
• 卵黄…2個
• ペコリーノチーズ（すりおろす）… 1/2カップ
• [仕上げ・調整用] ペコリーノチーズ、黒こしょう…各適量

＜作り方＞

①　グアンチャーレを弱火で熱し、脂が出てきたら白ワインを加えてさらに熱する。

「フライパンには油を敷かずにグアンチャーレを入れます。熱するうちに、ジリジリと脂が出てくるので、表面がカリカリになってから白ワインを加え、肉と一緒に少し煮詰めます」

②　沸騰させたお湯に、1％の塩（材料外）を入れ、タリオリーニをゆでる。

③　ボウルに卵黄、ペコリーノチーズ、パスタのゆで汁を大さじ1〜2杯分入れて混ぜる。

④　③に①のグアンチャーレを脂ごと加える。

⑤　ゆで上がったパスタを④に加えて、湯せんをしながらパスタにソースを絡める。

パスタにソースを絡めながら、ダマになりそうになったら、大鍋のゆで汁を少量ずつ加え、ペコリーノチーズ（調整用）大さじ1程度を加えて濃度を調整する。写真のような状態がベスト。

 ⑥　器に⑥を盛りつけ、ペコリーノチーズ（仕上げ用）をかける。

一口食べた途端に、実感します！ この味の決め手は、うまみたっぷりのグアンチャーレと芳醇なペコリーノチーズの風味だということを。でも、ボウル＋湯せんでパスタにソースを絡めるテクニックは、ベーコン＋粉チーズといった手軽な材料で作るときも応用可能！ 生クリームを使わなくともなめらかで濃厚なカルボナーラがおうちで楽しめます！

IH調理もokなパスタ鍋はこちら＞＞

三越伊勢丹バイヤーおすすめ！ 今使ってほしいキッチンアイテムはこちら＞＞

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。