「レシピ」「肉」の記事一覧

2017.12.23

レシピ

【シェフ直伝】スコッチエッグレシピ。作り方のコツは「冷やす」だけ！とろ〜り半熟に仕上がるテクニック

半熟卵の黄身がとろ～りと溢れるスコッチエッグ。レストランやデパ地下などでは見かけるけれど、どうやって作るのか不思議に思っ...

2017.12.10

レシピ

【専門店】丸鶏のうまみが濃厚！ 鶏ガラスープの簡単な作り方。手作りラーメンが格段においしくなります

精肉コーナーなどで売っている安価な丸鶏の鶏ガラ。スープを取るのに使うものだとわかっていても、なんとなくハードルが高そうで...

2017.11.28

レシピ

【銀座アスター直伝】肉汁があふれ出る！ 焼売（シュウマイ）のレシピ

肉のうまみと脂の甘みがジュワッと広がる焼売（シュウマイ、しゅうまい）は、ごはんのおかずはもちろん、お酒のつまみにもぴった...

2017.11.24

レシピ

衣はパン粉だけ。しかも揚げない！ プロが教える非常識なメンチカツレシピ

以前、揚げもののコツを教えてほしいとお願いしたところ、絶品「ミラノ風カツレツ」の作り方を伝授してくれたI’S MEAT ...

2017.11.21

レシピ

甘い脂がとろける～。本場「博多もつ鍋」のレシピ。正しい作り方を専門店が徹底解説！

博多の名物料理「もつ鍋」は、口いっぱいにじゅわっ～とほとばしる、ぷるぷるしたもつの甘い脂が格別の美味しさです。しかし、家...

2017.11.17

レシピ

【プロのコツ】豚しゃぶ鍋の新発見レシピ。「春菊」の葉は10秒加熱で食べるのが正解だった！

鍋の定番野菜のひとつ春菊。鍋に入れたまま、クタクタになるまで残してしまいがちですが、それはもったいない食べ方…。春菊はも...

2017.10.19

レシピ

【弁当にも◎】皮はカリッ、肉汁じゅわ～！ 手羽元で作る「チューリップ唐揚げ」のレシピ

鶏手羽元をチューリップの形にしたから揚げ、食べたことありますか？ 食べにくい手羽元を骨から肉と筋をキッチンバサミで外し、...

2017.09.06

レシピ

簡単なのに本格派！ シェフ直伝「リエット」レシピ。豚バラ肉を煮てほぐして混ぜるだけ！

リエットは豚肉を脂でゆっくりと煮込み、肉をほぐして作る、フランスの伝統的保存食。一度に大量に、フードプロセッサーなども使...