2023.07.07

三大そうめん（素麺）「播磨」「三輪」あとひとつは？ひやむぎとの違い、値段の差は？高級ギフトも紹介！

そうめんのイメージ

夏になると食べたくなる麺といえば、やはり「そうめん（素麺）」。手軽に調理でき、つるりとした喉ごしで食欲が落ちがちな季節にも大活躍してくれるおなじみの麺ですが、実は意外と知らないことも。

そこで今回は、「三大そうめん」と呼ばれる「播州手延べそうめん（兵庫県）」、「三輪そうめん（奈良県）」、「小豆島そうめん（香川県）」について、同じく夏定番の麺であるひやむぎとの違い、商品によって値段に大きな差がある理由など、そうめんの疑問を大解剖します！

お話を伺ったのは、播州手延べそうめんの代名詞的ブランド＜揖保乃糸（いぼのいと）＞と＜三輪素麺　山越＞を取り扱うエムアイフードスタイルの田中さんと、小豆島そうめん＜甚助＞を取り扱う森田さん。

さらに、三大そうめんから、三越伊勢丹オンラインストアで購入できる、夏のお中元やギフトとしてもおすすめの高級そうめんをピックアップします。ぜひ最後までお見逃しなく。

三越のお中元 2023 夏の贈り物はこちら＞＞

伊勢丹のお中元 2023 夏の贈り物はこちら＞＞

三越伊勢丹の全国おとりよせグルメはこちら＞＞

▼意外な発見あり！そうめんとひやむぎの違いとは？

▼製造方法に注目！そうめんの値段の違いって？

意外な発見あり！「そうめん」と「ひやむぎ」の違いとは？

そうめん

そうめんと並ぶ日本ならではの夏の麺といえば、ひやむぎ。「そうめんとひやむぎはよく似ているけど、どう違うの？」と疑問に感じている方も多いのではないでしょうか？

●法律で決まっていた！そうめん、ひやむぎ、うどんの「太さ」の違い

実は、そうめんとひやむぎの違いは、主に麺の太さによるもの。原材料には違いはありません。そうめんもひやむぎも、使われる基本の材料は小麦粉、塩、油、水と同じです。

「そうめん、ひやむぎ、うどん、きしめんなどについて、どの名前を表示するかは、内閣府の乾めん類品質表示基準の法律において、太さの違いで表示するように細かくルールが定められています。一般的に知られているのは、以下の太さの違いです」（田中さん）

【干しめんの食品表示基準のルール】
・うどん　1.7mm以上
・ひやむぎ　1.3㎜以上、1.7㎜未満
・そうめん　1.3㎜未満
・ひらめん、きしめん、ひもかわ　幅4.5mm以上、厚さ2.0㎜未満

●そうめんは手作業で伸ばした「手延べ製麺」なら、ひやむぎと同じ太さでもOKというルールがあった！

そうめんの製法には、機械で伸ばして作る「機械製麺」と、手作業で伸ばす「手延べ製麺」の2種類があります。製法によって、そうめんとひやむぎの区分が変わってくるのだとか。

「実はあまり知られていないのですが、前出でご紹介した『そうめんは1.3㎜未満』というルールは、機械で伸ばした『機械製麺』の場合のこと。手作業で伸ばした『手延べ製麺』の場合は、ひやむぎと同じ太さの『1.7mm未満』までなら太くしてもよい、というルールがあるのです」（田中さん）

製法	名称	麺の太さ
機械製麺	そうめん	1.3㎜未満
機械製麺	ひやむぎ	1.3㎜以上1.7㎜未満
手延べ製麺	そうめん	1.7㎜未満
手延べ製麺	ひやむぎ	1.7㎜未満

まとめると、機械製麺の場合、そうめんは1.3㎜未満、ひやむぎは1.3㎜以上1.7㎜未満。一方で手延べ製麺の場合は、そうめん、ひやむぎのどちらも太さは1.7㎜未満とされていて、太さの違いはないというわけです。

製造方法によって、そうめんの基準が異なるのは驚きですね！

●そうめんとひやむぎは「ゆで時間＆食感」にも違いが！

そのほか、一般的なそうめんとひやむぎで異なる点は、ゆで時間と食感と言われています。そうめんは基本的に麺がとても細いため、ゆで時間が1分30秒〜2分程度と短め。つるりとした喉ごしのよさが特徴です。

ひやむぎはそうめんより太めなので、ゆで時間は5～8分程度と少し長め。そうめんに比べてコシが強く、食べごたえがあります。ゆでても伸びにくいので、温かい汁につけていただくうどんのような食べ方も人気です。

製造方法に注目！そうめんの値段の違いって？

次に、そうめんの値段の違いについて聞いてみました。そうめんは、商品によって価格帯に幅があり「どうしてこんなに高級なの？」と思うものもありますよね。この差は何によるものなのでしょうか？

「価格（値段）の違いは、主にそうめんの製造方法の違いによるものです」（田中さん）

まずは、手延べそうめんの製造方法を見てみましょう。小麦粉と食塩水をこね合わせた生地に油を塗り、藁をねじって縄を作るように生地をねじって縒（よ）りをかけながら、細く長く引き伸ばします（のばし）。そのとき、一度に長く延ばそうとすると切れてしまうため、熟成させながら（ねかし）、何度も伸ばして作業を行っていきます。（※1）

しっかり伸ばしたそうめんは均等な量にさばかれ、乾燥室などで乾燥させて一定の水分量まで下がったら切断、箱詰めされます。

「一般的に、そのうちの熟成期間と麺の細さ（麺線）が、そうめんの価格に大きく影響するんです（※2）」（田中さん）

※1 ＜揖保乃糸＞の商品は、一部製法が異なります。
※2 小豆島そうめんをはじめ、一部のそうめんは熟成期間が価格に影響しない場合もあります。

●熟成期間

そうめん

そうめんは製麺後に蔵で寝かせて熟成させることで、小麦粉に含まれる粘り成分のグルテンが硬質化し、ゆでてものびにくい麺になります。一般的にはその熟成期間が長いほど、価格が高くなる傾向にあります。

熟成期間ごとに、そうめんの名称は以下に分類されます。

そうめんの名称	熟成期間
新物	製麺後、すぐに出荷したもの
熟成麺	製麺後、半年以上熟成させたもの
古物（ひねもの）	製麺後、1年以上熟成させたもの
大古物（おおひねもの）	製麺後、2年以上熟成させたもの

ただし、小豆島そうめんや一部のそうめんの中には何年も寝かせず、太めの方が美味しいとされているものも。熟成期間・麺の細さに重きをおかない場合もあるので、一概にはそれが正解とはいえないようです。

「使用する素材や目指す味わいの方向性によって、麺の細さや熟成期間は変わってくるので、ぜひさまざまなそうめんを試してみていただければと思います」（＜甚助＞森田さん）

●麺の細さ（麺線）

麺線と呼ばれる麺の細さ（太さ）にも種類があります。機械製麺、手延べ製麺ともに、「並麺」と呼ばれる一般的なそうめんの細さは、約1kgの小麦粉を約1kmに伸ばしたもの。より細く長く伸ばすためには、小麦粉の質に左右されたり、熟練した技術が必要になったりするため、細い麺ほど、より価格が高くなる傾向にあります。

そうめんの名称	1束（約50gあたり）の麺の本数
並麺	約350～400本
細麺	約700～750本
極細麺	約1000～1100本

つまり、お中元などのギフトや手土産にそうめんに「より高級なものを選びたい！」という場合、基準のひとつとして熟成期間や麺の細さをチェックしてみるとよいでしょう。

●そうめんが巻かれた「帯の色」に高級（値段）の証の差が表れている

ほかにもそうめんのメーカーによっては、原料や製造時期、製法（手延べ製麺・機械製麺）などの違いで、等級（価格）が分けられる場合もあるとか。

「たとえば、そうめんの人気ブランド＜揖保乃糸＞の場合、上記のほかに使用する小麦粉の質や製造時期なども価格に影響してきます。スーパーなどで流通している比較的リーズナブルなそうめんは『赤帯』、お中元など贈答用のワンランク上のそうめんには『黒帯』などが巻かれてランク分けされているので、購入の際はぜひチェックしてみてください」（田中さん）

夏のギフトにも人気の「三大そうめん」とは？

続いては、そうめんの歴史と三大そうめんについてフォーカス！

日本でのそうめんの歴史は、約1300年の伝統がある三輪そうめん（現在の奈良県周辺）からはじまったといわれています。

そのそうめん文化が全国へ広がったのは江戸時代。集団で伊勢神宮を参拝する「お伊勢参り」が流行したとき、その街道筋に三輪の地があったため、参拝客がこぞって三輪そうめんを持ち帰り、全国へ広がったのだとか。

現在は、手延べそうめんは西日本で製造されていますが、なかでも生産量が多い「播州手延べそうめん（兵庫県）」、「三輪そうめん（奈良県）」、「小豆島そうめん（香川県）」は「三大そうめん」と呼ばれています。

暑さで食欲が落ちる時期でもつるりと食べられるそうめんは、お中元の定番。お世話になった方に三大そうめんを贈れば、喜ばれること間違いなしです。

三大そうめんの特徴は、以下の通り。

★スマートフォンなどの場合、表をスクロールさせて右端まで閲覧してください

名称（産地）	製法の特徴	味の特徴
播州手延べそうめん（兵庫県）	約600年前から西播磨地域の農家の副業として発達。生地には薄力粉を使用するため、麺の色が白く仕上がる。	繊細でなめらかな口当たりが特徴。
三輪そうめん（奈良県）	手延そうめん発祥の地。グルテン含有量の多い中・強力粉を使用するため、麺の色が少し黄色味を帯びている。	コシの強さや喉ごしが特徴。
小豆島そうめん（香川県）	小麦粉は中力粉を、油には小豆島の名産品であるゴマ油を使用。	弾力のある食感と甘みが特徴。