旨みがすごい！ ブランド豚肉「氷温熟成 氷室豚」のおすすめはこれ。吊るし焼豚の切りたては限定発売♡

「氷温熟成 氷室豚（ひょうおんじゅくせい ひむろぶた)」というブランド豚をご存知ですか？ 近年流行の熟成肉ですが、こと豚肉に関しては、菌が繁殖しやすいため熟成は不可能とされてきました。

そんななか、低温保存で豚肉の熟成を成功させたのが、「氷温熟成 氷室豚（ひょうおんじゅくせい ひむろぶた）」（以下「氷室豚」）。2019年に伊勢丹新宿店に専門店＜氷温熟成 氷室豚＞がオープンして以来、その凝縮された旨みと甘みで、数多のグルメたちを虜にしているんです。

今回はそんな「氷室豚」の魅力を、担当バイヤーの中瀬さんに教えてもらいました。定番のステーキ用肉や、ベーコンをはじめとしたお惣菜、さらに2023年5月10日（水）〜5月16日（火）に伊勢丹新宿店 本館地下1階 フードコレクションで開催される「新緑の美味セレクション」に登場する「吊るし焼豚」もご紹介！

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【氷室豚とは？】不可能とされた豚肉の熟成を氷温で実現！ 旨みと甘みを蓄えた無二の味わい

「氷室豚」っていったい何が特別なの？ まずは、そのこだわりの製法や味わいについて簡単にご紹介します。

●「氷室豚」って何がすごいの？

牛肉のような肉そのものだけでの熟成は不可能とされてきた豚肉。水分が多いため菌が繁殖しやすい、というのがその理由です。そのため豚肉を熟成させる場合は、これまでは生ハムのように一旦塩漬けにして菌の増殖を防いでから熟成過程に移る、という製法が用いられていました。

そんな豚肉の革新的な熟成技術を25年以上の歳月をかけて開発したのが、群馬県の豚肉加工メーカー＜㈱クリマ＞。「氷温熟成 氷室豚」と名づけられた熟成豚肉は、2019年には、国内で初めて「機能性表示食品」にも登録されています（届出番号E433）。

●「氷室豚」の製法は？

最新技術をもってしても、その製造方法は非常に手間暇がかかります。ストレスのない環境で育てられた豚肉は、品質を保つために切り分けず枝肉のまま、「凍るか凍らないか」の温度域で寝かせます。次に、温度・湿度の異なる7つの部屋に移動させながら14日以上かけて熟成。この時の部屋の温度は、0.1℃の違いも許されないとか。その後、厳しい審査で一定の基準をクリアしたものだけが「氷温熟成 氷室豚」として認められ、出荷されます。現在は1日に数頭分のみしか出荷できないほどというから、驚きです！

●「氷室豚」の味わいは？

厳しい品質基準をクリアした「氷室豚」の美味しさは、食に敏感なグルメたちもうなる味わい。凍るか凍らないかの温度で寝かせることで、豚肉の細胞がアミノ酸を含んだ不凍液（ふとうえき）という旨み成分を出し、熟成前に比べて旨みが25％、コクが15％もアップ※するのだとか。また、筋肉の繊維がほぐれるので、肉質もしっとりとやわらかくなり、ジューシーさや脂の甘みも感じやすくなるのです。

※ロース肉の場合。味香り戦略研究所調べ。

なるほど。話題の「氷室豚」とは、最新の技術と手間暇の結晶なんですね！ いったいどんな味なのかが気になります。

まずは、「『氷室豚』未経験の方は、ぜひ一度試してほしい！」と担当バイヤー中瀬さんが太鼓判を押すステーキ用肉「リブロース」から、ご紹介します。

【氷室豚おすすめ①】氷室豚の美味しさを実感するなら、まず食べてほしい厚切りリブロース！

＜氷温熟成 氷室豚＞の店頭で最も人気の高い「リブロース」。ロースのなかでも特に旨みが凝縮し脂のりのいい部位なので、強い旨みと甘みを引き出しています。厚切りにもかかわらず、触れるとぶるんと揺れ、お箸でもほぐれるほどのやわらかさ！

「まずはシンプルに焼いて、塩またはわさび醤油で召し上がってみてください。肉汁の濃厚な旨みと、サクッと噛み切れる独特の食感のあと、熟成によって融点が下がり、口の中でとろける脂の甘みに驚くはず！ 噛むうちにスーッと溶けてなくなる口あたりと軽やかなあと味に、豚肉の概念がくつがえるはずです」

※取扱い：伊勢丹新宿店 本館地下1階 フレッシュマーケット

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「氷室豚」を使った加工肉や総菜も人気です。ブランドが自信を持っておすすめする2品を紹介します。

【氷室豚おすすめ②】繊細な肉質が生み出す美しい層！ 旨みが溶け出すベーコン

サクラチップを使って「氷室豚」をくん製にした「ベーコン」。スモーキーな香りが「氷室豚」の味わいを引き締め、肉の旨みと甘みの輪郭がより一層際立ちます。

「口に入れると脂身が溶け出し、さらっとした食べ心地。焼いて食べるのはもちろん、そのまま食べると、上品でなめらかな肉質が際立ちます。ご飯のおかずに、パンに挟んでサンドイッチの具に、お酒のおつまみにと、どんなシーンでも活躍すること間違いなしです」

※取扱い：伊勢丹新宿店 本館地下1階 フレッシュマーケット

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【氷室豚おすすめ③】熟成の濃厚な旨みとフルーツのコクがベストコラボした煮豚

フランスの鴨肉を使った家庭料理からヒントを得て、氷室豚で再現したという「果実煮」も、ぜひチェックしたいひと品。鴨肉のような凝縮された赤身肉の旨みが楽しめる「氷室豚」のもも肉を使用。「氷室豚」特有のしっとりやわらかい食感とクセのない味わいは、お子さまにもおすすめです。

「オレンジジュースとドライフルーツを使ってじっくり煮込んでいるので、ひと口食べると氷室豚の濃い旨みとフルーツのコクが口いっぱいに広がります。濃厚な味わいをさらに楽しみたい方は、ぜひ冷やして召し上がってみてください」

※取扱い：伊勢丹新宿店 本館地下1階 フレッシュマーケット

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最後にご紹介するのは、期間限定で切りたてが販売される「吊るし焼豚」と「氷室豚」を使ったお弁当。作りたての美味しさを、ぜひ味わってみてください！

【氷室豚おすすめ／期間限定①】まるごと吊るした姿が豪快な「氷室豚吊るし焼豚」。切り立てが買えるのは今だけ

「氷室豚」の外ももを使用した焼豚を、伊勢丹新宿店 本館地下1階 フードコレクションで開催されるイベント「新緑の美味セレクション」の期間中は、塊のまま吊るして販売！ 注文を受けてから切り出すので、切りたての美味しさを味わうことができます。

「やわらかくジューシーな『氷室豚』の焼豚は、長時間煮込んでもぱさつかず、しっとりとした仕上がり。オリジナルのタレに24時間以上かけてじっくりと漬け込み、中まで味を染み込ませています。肉の旨みと甘み、濃厚なタレが渾然一体となった美味しさは他では味わえません！ 温かい状態はもちろん、冷めても脂がかたまらないので、ビールや日本酒などのお酒と一緒に、ゆっくりと楽しむのもおすすめです」

※取扱い：伊勢丹新宿店 本館地下1階 フードコレクション

※フードコレクション「新緑の美味セレクション」販売期間終了後は、伊勢丹新宿店 本館地下1階＜氷温熟成 氷室豚＞店頭にて真空パックにして販売いたします。

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【氷室豚おすすめ／期間限定②】西京白味噌と氷室豚のとろける甘みがたまらないお弁当

＜氷温熟成 氷室豚＞の人気のひと品「バラ肉の西京味噌漬け」を使用したのり弁が期間限定で登場。

「京都の本田味噌本店の西京白味噌の甘く香ばしい香りと、氷室豚の脂の甘みがマッチし、さらにそれを香り高い海苔が引き立てます」

※取扱い：伊勢丹新宿店 本館地下1階 フードコレクション

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「氷室豚」を使ったオリジナルアイテムが多数揃うのは、伊勢丹新宿店だけ。驚きの美味しさを、ぜひ一度体感してみてはいかがでしょうか。

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