シンプルなのにコク深い。ほっこり系の「発酵和菓子」がしみじみおいしい

突然ですが「コク」って何でしょう？ 濃厚さ？ 奥深い味？ 人によって解釈はさまざまですが、「コクとは “現象”である」という説や、「コクには味の厚みや広がり、持続性などの“立体感”がある」とする説もあります。身近を見まわしてみると、醤油や味噌などの日本の発酵調味料には、なぜか「コクがある」といわれる味わいが多いようです。

このおいしさの秘密は、麹菌や乳酸菌などの微生物。彼ら（？）が食材の成分を、アミノ酸などの旨み成分に分解してくれるので、コクや風味がぐんと増すというわけです。シンプルなのに、複雑で滋味深い。そんな発酵食は、ごはんのおかずやお酒の肴に欠かせない存在ですが、実は和菓子とも相性抜群！ 今回は自然な甘みのなかになんとも言えない「コク」が加わった、ほっこりおいしい「発酵和菓子」をご紹介します。

やさしいのにコクがある。この秋は“食べる甘酒”に注目！

まずは、伊勢丹新宿店限定ブランド＜ISSUI＞と、甘酒ブームの立役者でもある和僑商店とのコラボレーションから生まれた「甘酒ぷりん」をご紹介。「お米だけで、ここまでコクのある甘みが出せるなんて！」という驚きから生まれた日本初の糀ドリンク専門店〈古町糀製造所〉の甘酒を使用したプリンは、ほんのり甘くてやさしい味わい。濃厚な生クリームと、丹波大納言小豆を使った粒餡との相性も抜群で、3つを合わせた味が楽しめるのも魅力です。

※取扱い：伊勢丹新宿店

あんこフェチも納得！ 「越後白みそ」の仕事ぶりに脱帽

次に登場するのは、ありそうでなかった白味噌入りのどら焼。「発酵の街」と呼ばれる新潟市沼垂（ぬったり）地区の＜峰村醸造＞は、新潟県下でもトップクラスの味噌醸造量を誇る老舗味噌蔵。明治38年（1905年）の創業以来つくり続けているというこだわりの「越後白みそ」を使って、伊勢丹新宿店限定のどら焼専門店＜御笠山＞が、一風変わったどら焼に仕立てました。甘さ控えめの上品な白餡に、奥深いコクが加わったどら焼は、いくつでも食べられそう！

※取扱い：伊勢丹新宿店

なんと糀から自家製！ “手前味噌”にこだわる味噌せんべい

続いては、独特のツヤが美しい＜田中屋せんべい総本家＞の「みそ入大垣せんべい」をピックアップ。安政6年（1859年）に、岐阜県で創業したという老舗の伝統銘菓です。使用している味噌は、なんとこのおせんべいのために糀から自社で製造しているそう。自家製糀味噌のまろやかな風味と、香ばしいごまの香りがマッチした味わいは、一度食べるとやみつきになること間違いなし。「甘いものはちょっと…」という方にこそ、ぜひ食べていただきたい一品です。

※取扱い：伊勢丹新宿店

醤油とケシの実が隠し味。独特のもちもち感もたまらない

ほのかに香ばしい醤油の香りが漂う福島県の伝統銘菓。上新粉に醤油や砂糖を混ぜ込んでつくるというゆべし生地は、もっちりとした独特の食感がクセになりそう！ なかに入っている特製のこし餡は甘さ控えめで上品な味わい。ゆべしの上には、ケシの実をふりかけ食感と風味の余韻が続きます。ちなみにこの独特の三角形は、丹頂鶴が翼を広げた姿に由来するとか。おめでたい席に持参しても喜ばれそうです。

※取扱い：伊勢丹新宿店

博多生まれのこだわりの醤油が、お団子と絶妙にマッチ！

和菓子の名店がひしめく伊勢丹新宿店のなかでも、ひと際洗練されたディスプレイが目を引くお店。福岡県博多生まれの＜鈴懸＞にかかれば、シンプルなお団子もどこかスタイリッシュです。みたらしと味噌餡には、「このお醤油以外はもう使えない！」という熱烈なファンも多いという福岡の「上久醤油」を使用。九州のお醤油らしく甘めの味わいが、九州産のお米を使ったはぎれの良いお団子と絶妙に絡み合い、濃厚でコクのある味わいに仕上がっています。

※取扱い：伊勢丹新宿店

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