【保存版2023】さすが銀座！ 世界の一流パティシエならではのチョコレートケーキ6選

洋菓子の中でも専門店や専門の職人が存在するほど、多くの人を魅了するチョコレート。なかでもチョコレートを使った生ケーキは、ムースやガナッシュ、クリームなど、多彩な仕立てのチョコレートを一度に楽しめて、リッチな気分も味わえる特別なスイーツです。

実は銀座三越には、世界的に有名なチョコレートのハイブランドが集結しているコーナー「GINZAショコラ」があり、日本で唯一の直営店＜フレデリック・カッセル＞と＜ルノートル＞のほか、＜ジャン＝ポール・エヴァン＞などが集まっていて、チョコレートファンから注目されています！

そこで今回は、銀座三越のバイヤーがおすすめする生チョコレートケーキ6品をピックアップしてもらい、ライターが実食レポート！ フランスの名店の伝統的なスペシャリテや、スターショコラティエたちの技と創造性が光る最先端のものなど、多彩なケーキが揃いました。

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①＜フレデリック・カッセル＞やわらか濃厚なチョコとサブレがベストマッチ「タングラム」

ビター度	★★★☆☆（星3）
濃厚さ	★★★★☆（星4）
食べ応え	★★★★★（星5）
お酒の使用	なし

フランスを代表するパティシエであり、ショコラティエでもある＜フレデリック・カッセル＞。国内での直営店は銀座三越だけです！

独創的なビジュアルの「タングラム」は、最高品質で知られるフランスのヴァローナ社製チョコレートをふんだんに使用し、サブレにもフランス産小麦を使うなど、厳選素材で作られたチョコ尽くしの一品です。

ツヤツヤのグラサージュの酸味と口溶け、ショコラムースのコクと軽やかさ、チョコレートクリームのビター感と滑らかさなど、チョコレートの異なる食感やおいしさが重なり合い、一口でも満足できる濃厚さ！

そこに、ボトムのバターを効かせたサクサクのサブレが合わさることで軽さが生まれ、最後まで飽きずにいただけます。カリッとしたプラリネ、カカオニブの香ばしさも好相性。よく冷やし、パーツごとの食感を楽しむのがおすすめです。

※取扱い：銀座三越 本館地下2階

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②＜ルノートル＞サクサクのメレンゲがイン！ フランスの老舗のスペシャリテ「フイユ・ドトンヌ」

ビター度	★★☆☆☆（星2）
濃厚さ	★★☆☆☆（星2）
食べ応え	★★★★★（星5）
お酒の使用	なし

お次は、フランス菓子界の至宝ガストン・ルノートル氏がパリで創業した＜ルノートル＞から2品。こちらも日本での直営店は銀座三越だけ！ まずはスペシャリテの「フイユ・ドトンヌ」をご紹介します。

コポー（削りチョコ）を大輪の花に見立てた華麗なケーキは、ビターショコラムースのあいだにメレンゲを挟んだ構成。薄く繊細なコポーはパリパリ、メレンゲはサクッと甘く、ムースは軽やかながら濃厚な味わいで、一口ごとにさまざまな食感が楽しめます。スポンジを使わない分、チョコレート本来の風味や口溶けをストレートに感じられるのも魅力的。

当時主流だったバタークリームケーキのように重くなく、幅広い世代に愛されるケーキとして考案。誕生から半世紀を経た今も、その味は忠実に守られています。女子ウケ間違いなし、プレゼントにも最適な一品です！

※取扱い：銀座三越 本館地下2階

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③＜ルノートル＞６層のチョコレートが味わえる「コンセルト」

ビター度	★★★☆☆（星3）
濃厚さ	★★★☆☆（星3）
食べ応え	★★★★★（星5）
お酒の使用	なし

＜ルノートル＞から2品目をご紹介。こちらの「コンセルト」も、ガストン・ルノートル氏によってモーツァルト没後100年を記念して作られた伝統ある一品です。チョコレートの複雑さと繊細さを表現したレシピはそのままに、時代に合わせてデザインを変えて作られています。

ビターでなめらかなグラサージュショコラ、ショコラのムースとクリーム、小麦粉はほぼ使用せず、しっとり仕上げた2種のショコラビスキュイ、ナッツ入りのチョコレートフィアンティーヌ（砕いた薄焼きクレープ生地）など、チョコレート尽くしの6層仕立て。

一見濃厚そうですが、各パーツがビターで軽い食感なので、口の中でスーッと溶け、フィアンティーヌのサクサク感の後には、芳醇なカカオの余韻が広がります。次々に主役が変わりながらも全体が美しく調和して、まさにオーケストラのよう！ クラシックを聞きながら、自分へのご褒美として優雅にいただきたくなります。

※取扱い：銀座三越 本館地下2階

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④＜ジャン＝ポール・エヴァン＞力強いカカオの風味にジンジャーが隠し味「グアヤキル」

ビター度	★★★★☆（星4）
濃厚さ	★★★★★（星5）
食べ応え	★★★★★（星5）
お酒の使用	なし

世界中のチョコレート好きを虜にするM.O.F.（フランス国家最優秀職人章）ショコラティエ＜ジャン＝ポール・エヴァン＞。今回はその中でも、厳選したべネズエラ産カカオを使った3品をご紹介します。

まずは、定番人気の「グアヤキル」。ショコラムース、アーモンド入りショコラビスキュイを交互に重ね、グラサージュショコラで覆い、ジンジャーコンフィを隠し味として、ボトムのビスキュイだけに加えています。

グラサージュ、ムース、ビスキュイともにカカオの風味が力強く、濃厚。そこにジンジャーの清涼感が加わることで甘みが洗練され、チョコレートのナッティなアロマや、アーモンドの香ばしさが引き立ちます。チョコレートの奥深さや面白さ、エヴァン氏のクリエイティビティに触れられる、新感覚のケーキです。

※取扱い：銀座三越 本館地下2階

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⑤＜ジャン＝ポール・エヴァン＞チョコとフルーツのマリアージュ！ 甘酸っぱい「ショコラ フランボワーズ」

ビター度	★★☆☆☆（星2）
濃厚さ	★★☆☆☆（星2）
食べ応え	★★★☆☆（星3）
お酒の使用	なし

＜ジャン＝ポール・エヴァン＞から2品目はこちら。チョコレートとフルーツのマリアージュが魅力の「ショコラ フランボワーズ」も、人気の高い定番商品。紅く輝くフランボワーズのジュレとパート・ド・フリュイ（果汁を砂糖やペクチンで固めたゼリー）に、カカオムースとアーモンド入りのショコラビスキュイを合わせ、チョコレート本来のフルーティーなアロマを際立たせた珠玉の一品です。

酸味のあるベネズエラ産カカオを使用した、軽い食感のムース。フランボワーズシロップを染み込ませ、しっとりと仕上げたビスキュイ。これらを交互に薄く重ね、香りの広がり方や口溶けにこだわり抜くことで、チョコとフルーツの一体感あるおいしさを創り出しています。

コーヒーに合うだけでなく紅茶にも。さらにはワインやリキュールなどのアルコール類を合わせ、チョコレートをより官能的に楽しむのも素敵です。

※取扱い：銀座三越 本館地下2階

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⑥＜ジャン＝ポール・エヴァン＞カカオとナッツの華やかなアロマ「ドゥジャ ピスターシュ」

ビター度	★★☆☆☆（星2）
濃厚さ	★★★☆☆（星3）
食べ応え	★★★★☆（星4）
お酒の使用	なし

最後となる＜ジャン＝ポール・エヴァン＞の3品目がこちら。2019年9月から定番商品に加わった「ドゥジャ ピスターシュ」は、最近話題のピスタチオを用いたチョコレートケーキです。

トップはホイップしたガナッシュ。その下に、ベネズエラ産カカオを使用したムースと、アーモンド入りのショコラビスキュイを交互に重ね、ボトムにイタリア産ピスタチオを合わせたチョコレートを敷いています。

全体的にビターで甘さ控えめ。カカオの風味も濃厚過ぎず、生チョコのようにしっとり濃密ながら、たちまちスッと口の中で溶けていきます。そのあとに広がるのは、ビスキュイに入ったアーモンドの小気味よい食感と、杏仁のようなやさしく繊細なピスタチオの香り。

チョコレートとピスタチオの、華やかで洗練されたアロマが見事にマッチして、今までにない味わいを表現しています。

※取扱い：銀座三越 本館地下2階

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銀座三越だからこそ出合うことができる、各店のプライドや技術が詰まった生タイプのチョコレートケーキ。「チョコレートは魔法」という言葉があるように、ケーキごとに全く違う表現が楽しめて、それぞれのおいしさに魅了されました！ 大切な方へのプレゼントや、自分へのご褒美にぜひどうぞ。

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