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2017.06.22

おすすめアイテム

知る人ぞ知る美味しさ! 老舗豆菓子店<豆源>の揚げたておかき

豆源本店の店頭でおかきを揚げているところ

東京を代表する豆菓子店として知られている<豆源>。その豆菓子に勝るとも劣らないほど人気を集めている「塩おかき」のことをご存知でしょうか? 実際に店頭でおかきを揚げているという麻布十番本店で、人気の秘密を探ってみました。

 

150余年を誇る東京・麻布十番の豆菓子専門店

豆源本店の外観、豆源の定番の豆菓子のイメージ

写真右、<豆源>抹茶 130g 378円、おとぼけ豆 125g 324円、梅落花 125g 324円(ともに税込)

<豆源>本店は、江戸時代から店を構えている東京・麻布十番きっての老舗。店に近づくにつれて食欲をそそる香りが漂ってきます。その香りの正体こそ、店先で実演販売されている揚げたての「塩おかき」。本店を訪れた人だけがアツアツを食べられる、人気商品なんです。

揚げたてのおかきは、驚くほど軽くて香ばしい!

油から上げたばかりの豆源のおかき

目の前で次々と揚がっていく黄金色のおかきは、アツアツのうちに塩をふり、すぐに袋詰めされて店頭に並びます。まさに揚げたばかりのおかきを頬張ってみると……、驚くほどサックサク! 塩加減もほどよく、お米の香ばしさと甘さが口いっぱいに広がります。

意外にも油っぽさがまったくなく、さっぱりしていることにもビックリ。ひとつ、またひとつとおかきを食べる手が止まりません!

原料のもち米は、ついてから手作業で天日干しに

豆源の揚げおかきの素となる、もち米を薄くして天日干ししたもの

揚げおかきの素となる、もち米を裁断して天日干ししたもの。

「おかきの原材料は魚沼産のこがねもちというもち米。もちにして食べるだけでも十分に美味しい、自慢のもち米なんです。このもち米を自社でついてもちにし、裁断したものを乾燥させます。多くの量販店では機械で乾燥させますが、<豆源>では手作業で天日干しにしているんです」

と教えてくれたのは<豆源>本店の店長・八尾谷篤さん。人の手が入ることで、不思議と機械では出せない美味しさになるといいます。揚げ油はごま油と米油のブレンド。香りよく、すっきり油切れのいいおかきに仕上がるんだそうです。

実演販売で昔から変わらぬ「温かみ」を伝えたい

豆源本店の店頭で、揚げたてのおかきを袋に詰めている様子

聞けば、実演販売をしているのは本店のみ。各支店で販売する「塩おかき」は工場で作っているんだそう。なぜあえて実演販売をしているのでしょうか?

「江戸時代に屋台などででき立ての豆菓子を販売していたように、人と人がつながる売り方を、今の人たちに伝えるために残したかったんです。材料や製法を見せても大丈夫という自信の表れでもあります」

アツアツの揚げたても美味しいですが、実は2日ぐらいたった方が、味が落ち着いてもち米の持ち味を楽しめるそう。百貨店などの各支店には、ちょうど味の落ち着いたおかきが並ぶように計算されています。

豆源の「塩おかき」としょうゆ味の「揚おかき」

左から、塩おかき 1袋180g 756円、揚おかき1袋180g 756円(ともに税込)

豆源のおかきは「塩おかき」と、醤油にさっとからめた「揚おかき」の2種類があります。

「おかきにしては長くて大きいサイズなので、壊れやすい。そんな壊れたおかきを『久助(きゅうすけ)』という商品にして、曜日限定のお得プライスで販売しています」

伊勢丹新宿店では毎週土曜日に「久助」が登場します。常連の方はよく知っていて、早いときには昼ごろに売り切れてしまうこともあるそうです。

手土産などで<豆源>の豆菓子は利用したことがあったけれど、おかきのレベルがこんなに高かったとは嬉しい発見です。<豆源>に足を運んだときは豆菓子だけではなく、ぜひおかきにも注目してみてください!

取材協力/豆源 麻布十番本店

豆源麻布十番本店の店長八尾谷さん

本店の店長・八尾谷 篤さん。

東京・麻布十番に本店を構える、江戸時代から続く老舗。豆菓子・おかきなどは100種以上を揃えている。通常サイズやミニサイズ、お徳用などサイズも豊富。「当店のお菓子は日常のおやつ。素朴な味をぜひ楽しんでください」

文: 嶺月香里

写真:よねくらりょう

商品の取扱い/店舗のご案内について

【商品の取扱い】
記事で紹介している一部の商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=甘の味/豆源、伊勢丹浦和店地下1階=和菓子/豆源にてお取扱いがございます。また、伊勢丹オンラインストアでは、<豆源>の一部商品をお取扱いいたしております。

【店舗のご案内】
豆源 麻布十番本店 東京都港区麻布十番1-8-12
フリーダイヤル 0120-410-413(10時~18時/日曜定休)

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

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