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2020.01.29

カカオ新時代! 甘酸っぱくて芳醇。実を味わう「カカオパルプ」に注目

<宗像堂×TIMELESS CHOCOLATE>石窯焼き 発酵ブラウニー

チョコレートの原材料として知られるカカオ。実は近年、その味わい方が多様化しているのをご存知ですか? 中でも、カカオ豆を覆う果肉「カカオパルプ」は、フルーティな味わいと芳醇な香りがあり、新たなトレンドフードとして注目されています。

今回はカカオパルプの魅力と、カカオパルプを使用した期間限定の絶品スイーツをご紹介します。

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「カカオパルプ」って?

カカオの実を割った様子。白い果肉部分が「カカオパルプ」

「カカオ=チョコレートの原材料」というイメージを持っている人も多いのでは? 実はカカオとひと言で言っても、部分ごとに名称も特徴も異なります。

[カカオポッド] カカオの実の殻の部分
[カカオパルプ] カカオ豆を包んでいる白い果肉
[カカオハスク] カカオ豆の外皮。最近ではお茶やお菓子にも使用される
[カカオニブ] カカオ豆をローストして砕いたもの。カカオハスクを取り除いた胚乳部分
[カカオマス] カカオニブをすり潰し、ペースト状にしたもの。チョコレートの主原料
[カカオバター] カカオマスから抽出した油脂分

ラグビーボール型のカカオの実は「カカオポッド」と呼ばれ、その中には白い果肉に包まれたカカオ豆が詰まっています。

近年スイーツやパンなどにもよく使われる「カカオニブ」は、カカオ豆から外皮を取り除いた胚乳部分を発酵、焙煎して砕いたもの。チョコレートの主原料となる「カカオマス」は、そのカカオニブをすりつぶしてペースト状にしたものです。

今回注目する「カカオパルプ」は、カカオ豆を覆う白い果肉。甘酸っぱさとほんのりとした苦味があり、カカオが元来、南国のフルーツであることを感じさせる味わいです。

しかし、生のカカオパルプを日本で食べるのはどうしてもハードルが高いもの。そんな中、日本でも流通しやすいカカオパルプの加工品が、フーディーたちの注目をじわじわと集めています。

「カカオパルプ」が味わえる! 伊勢丹に限定アイテムが登場

日本ではまだなかなか出合う機会の少ない「カカオパルプ」。その味わいを知ることができるアイテムが、伊勢丹新宿店に期間限定で登場! 今回は、「カカオパルプ」の魅力を引き出した2品をご紹介します。

フレッシュな果実味を凝縮したジャム<you-ichi>

<you-ichi>カカオコンフィチュール

<you-ichi>カカオコンフィチュール 1,512円(税込)※販売期間:2020年1月29日(水)〜2月4日(火)100点限り

広島県のコンフィチュール専門店<you-ichi>が手掛ける「カカオコンフィチュール」は、カカオパルプを贅沢に使ったジャム。カカオパルプのフレッシュな果実味を生かしつつ、独特なクセを和らげるためにライムを合わせています。

そのまま食べると、爽やかな甘酸っぱさに続いて、カカオの深みのある香りが口いっぱいに広がります。ジャムに混ざった黒い粒は、ローストされたカカオニブ。その食感とほのかな苦みがアクセントになりつつ、ジャム全体の味を引き締め、ほかにはない重層的な味わいに。思わずカカオパルプの虜になってしまいそうなひと瓶です。

※取扱い:伊勢丹新宿店 本館地下1階

コク深い。天然酵母の発酵ブラウニー<宗像堂×タイムレスチョコレート>

<宗像堂×TIMELESS CHOCOLATE>石窯焼き 発酵ブラウニー

<宗像堂×TIMELESS CHOCOLATE>石窯焼き 発酵ブラウニー (1切) 880円(税込)※販売期間:2020年1月29日(水)〜2月4日(火)

沖縄県の人気ブランドがコラボレーションしたカカオパルプスイーツも見逃せません。厳選素材を使ったオリジナリティ溢れるチョコレートを追求する<TIMELESS CHOCOLATE>と、石窯焼きのパン専門店<宗像堂>が作り上げたのは、天然酵母を使った「発酵ブラウニー」。その豊かな味わいを生み出す秘密が、天然酵母に配合されたカカオパルプなのです。

<TIMELESS CHOCOLATE>厳選のカカオ、多良間島産純黒糖、島ザラメなどの砂糖を使用し、コクがありつつ丸みのある甘みに。<宗像堂>が20年来受け継いでいる天然酵母にカカオパルプをブレンドすれば、発酵によって旨みの詰まった生地になります。

石窯で焼成されたブラウニーは、外側が香ばしく、中心部はテリーヌのようにしっとり濃厚な食感。チョコレートとカカオニブがトッピングされており、食べる場所によって食感と味わいが表情を変えるのも面白い!

※取扱い:伊勢丹新宿店 本館地下1階

フルーツとしてのカカオの魅力が詰まった「カカオパルプ」は、これまでのカカオの概念を覆し、その味わい方の新たな扉を開いてくれるはず。「カカオパルプ」が味わえる貴重な機会を、ぜひお見逃しなく!

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文:佐藤優香

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=プラ ド エピスリーにてお取扱いがございます。 

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

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