ホレンディッシェ・カカオシュトゥーベのバウムリンデ

ドイツ菓子専門の人気スイーツブランド、<ホレンディッシェ・カカオシュトゥーベ>。看板商品といえば、本場仕込みの伝統的なバウムクーヘンですが、同ブランドには、丸くないバウムクーヘンも存在することをご存知ですか? それが、本店のあるドイツでも大人気という四角いバウムクーヘン、バウムリンデ。実はこの四角い形にこそ、美味しさの秘密があるのだとか。バウムリンデにこめられたこだわりを、今回はなんとドイツ本店のオーナーシェフである、フリードリッヒ・バルテルス氏自らが答えてくれました。

実はブランドの2番人気。四角いバウムクーヘンってどんな味?

ホレンディッシェ・カカオシュトゥーベのバウムリンデのイメージ

定番のバウムクーヘンに次ぐ人気だというバウムリンデ。ひと口食べると、まずはしっとり、ジューシーな生地の食感に驚きます。続いて口の中いっぱいに広がる、ラム酒とバニラの甘い香りにうっとり。豊潤な味わいはバウムクーヘンともまったく異なる魅力です。

ドイツと日本の人々を魅了する、その美味しさの秘密を3つに分けて紹介します。

【美味しさの秘密①】層をつなぐクリーミーなマジパンペースト

ラム酒と水でクリーム状にしたマジパンをバウムリンデの生地に塗っている様子

1つ目の秘密は、生地と生地の間に挟まれたペースト。粉末のアーモンドと砂糖を練り合わせたマジパンを、ラム酒と水でクリーム状にし、層の間にたっぷり塗っています。実はこのマジパンこそが、バウムリンデが四角い形となった最大の秘密です。ペーストを直接サンドするために、天板で焼いた生地を重ねるという方法で作られ、それを「ムダのないよう」カットするため、自然とこの形になりました。

「バウムクーヘンはマジパンを生地に練りこんでいるのに対し、バウムリンデでは直接サンドするので、マジパンに含まれるアーモンドの風味をより感じられます。また、ラム酒などをたっぷり含ませてクリーム状にすることで、生地に水分が染み込み、ジューシーでソフトな仕上がりになるんです」

【美味しさの秘密②】スイス産の高級チョコレートでコーティング

バウムリンデの生地にクーベルチュールチョコレートを塗っているところと、バルテルス氏

2つ目の理由は、コーティングに使用されている、チョコレートの美味しさ。フェルクリンという世界中のショコラティエから高く評価されている、スイス産の高級クーベルチュールチョコレートを使用。バウムリンデの語源である「樹木の皮」をイメージした波模様がつけられています。

「あえて甘めの生地にビターなトップを合わせて、その味わいのコントラストを楽しめるようにしています。濃いめで苦味のあるチョコレートは、本場ドイツ人好みの味わいです」

【美味しさの秘密③】バニラ風味のリッチでしっとりした生地

バウムクーヘン生地とマジパンが交互に挟まれたバウムリンデの層

そして3つ目の理由は、生地そのものの美味しさ。バウムクーヘンより1枚1枚、やや厚めに焼き上げられたスポンジ生地には、マダガスカル産のバニラビーンズをたっぷり使用。ひと口食べ進めるごとに、バニラのリッチな風味が口いっぱいに広がります。

「バニラの香りを引き立てるのは、少しだけ加えた塩とレモン。粉と卵と砂糖というシンプルな材料だからこそ、香辛料であるバニラの風味を最大限に引き出し、マジパンペーストと組み合わさったとき、絶妙な美味しさになるよう仕上げています」

現地ではバウムクーヘンが贈答用なのに対し、バウムリンデは自宅用のお菓子として使い分けられているとか。

ホレンディッシェ・カカオシュトゥーベのバウムリンデのパッケージ

ホレンディッシェ・カカオシュトゥーベ>(写真右)バウムリンデ(18×7×高さ6.5cm) 2,592円(税込)、(写真左)バウムリンデ(ハーフサイズ:9×7×高さ6.5cm) 1,296円(税込)

「ドイツでは、午後にコーヒーと一緒にお菓子を楽しむ時間があるのですが、バウムリンデはそのお供にぴったり。自分たちが楽しめる手軽なお菓子として、長年、幅広い世代の方から親しまれているんですよ」

一度食べたら、その美味しさに虜になること間違いなしの <ホレンディッシェ・カカオシュトゥーベ>のバウムリンデ。ぜひ、試してみてくださいね。

ホレンディッシェ・カカオシュトゥーベのフリードリッヒ・バルテルス氏

取材協力
ホレンディッシェ・カカオシュトゥーベ

ドイツ北部のハノーファーに本店を構える、ドイツ菓子専門のスイーツブランド。ブランドのイメージカラーである、青を基調としたパッケージデザインもかわいいと人気。取材に答えてくれたフリードリッヒ・バルテルス氏は、ドイツ本店の3代目オーナーシェフ。今も毎日、厨房に立ち、伝統を現代に守り伝えている。

文: 斉田麻理子

写真:菅井淳子
※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=グランアルチザン/ホレンディッシェ・カカオシュトゥーベにてお取扱いがございます。 

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秋グルメの最高峰!? トリュフ香る贅沢スープ

カフェプルニエパリのクリームスープ バゲット付
カフェプルニエパリのクリームスープ バゲット付

<カフェ プルニエ パリ>クリームスープ フレッシュトリュフを添えて 3,240 円(税込)

パリ・マドレーヌにあるカフェレストラン<カフェ プルニエ>の日本第一号店が、2018年10月5日(金)に伊勢丹新宿店にオープン! ぜひとも味わいたい季節限定メニューがこのスープ。イタリア産フレッシュ黒トリュフと、フォアグラを贅沢に使った一品です。添えられたエディアールのバゲットに、卵黄を溶かしたスープをたっぷりとしみ込ませれば、さらに美味しさ倍増! スープボウルから立ち上るスライストリュフの香りと、濃厚なフォアグラ、クリームスープが三位一体となって醸し出す、美食体験をぜひ!

※取扱い:伊勢丹新宿店
※販売期間:10月17日(水)~31日(水)

文: 原口りう子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=プラ ド エピスリーにてお取扱いがございます。またピエール・エルメ・パリの商品の一部は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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1粒300円超え! 地味だけど唸る美味しさ

ぼうだい本舗の露渋栗
ぼうだい本舗の露渋栗

<ぼうだい本舗>露渋栗(1個入り) 335円(税込)

京都の老舗甘納豆店<ぼうだい本舗>の「露渋栗」は、なんと1粒300円を越える高級和風グラッセ。ちょっとしたケーキほどのお値段ですが食べてみれば納得。口の中に広がる上品な味わいは、熊本県産の和栗本来の甘さ。濃いめのほうじ茶と一緒に食べれば、至福の瞬間が訪れます。素材の味を生かす丁寧な仕事に、食通のあの人も唸るはず。ここぞというときの手土産におすすめです。

※取扱い:伊勢丹新宿店

文: 嘉藤美保子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=甘の味/名匠銘菓にてお取扱いがございます。 
また、伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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まるでお茶漬け!? だしで食べる和風グラノーラ

久右衛門のだしで食べるグラノーラセット
久右衛門のだしで食べるグラノーラセット

<久右衛門>だしで食べるグラノーラセット(1セット/グラノーラ200g・久右衛門だし×5包)1,685円(税込)

新感覚のグラノーラが<久右衛門>から登場しました。大麦をベースに、大豆、そば、えのき茸、くるみを加え、味噌で焼き上げた国産素材の和風グラノーラ。ここに、だしパック「久右衛門だし」で抽出した相性抜群のだしをかけていただきます。いわし煮干し・かつお節・焼きあご・昆布・椎茸など国産素材だけを贅沢に使用した芳醇なだしと、滋味豊かなグラノーラが混ざり合い、味わいや食感の変化を時間とともに楽しめます。クセになるこの美味しさを、ぜひ一度お試しあれ。

※取扱い:伊勢丹新宿店、伊勢丹オンラインストア
※販売期間:2018年9月19日(水)~10/2(火)

文: 香取里枝

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は2018年9月19日(水)~10/2(火)の間、伊勢丹新宿店本館地下1階=粋の座/久右衛門にてお取扱いがございます。また、<久右衛門>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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期間限定の甘い幸せ♡ ピエール・エルメの焼きたてヴィノエワズリー

クロワッサン オ ザマンド
クロワッサン オ ザマンド

<ピエール・エルメ・パリ>クロワッサン オ ザマンド (1個/日本製)486円(税込) 

<ピエール・エルメ・パリ>からこの期間、伊勢丹新宿店限定でクロワッサン オ ザマンドがお目見え。クロワッサンの中に、コクのあるくるみと華やかな香りのヘーゼルナッツ風味のアーモンドペーストが入っていて、今まで食べたことのない深みのある味わい! 外はサクサク、中はしっとりした生地の食感も楽しめるところは、さすが“パティスリー界のピカソ”と称される巨匠のヴィノエワズリー。1日2回焼き立てが届けられる、2週間だけのお楽しみです。お見逃しなく!

※取扱い:伊勢丹新宿店
※販売期間:2018年9月19日(水)~ 10月2日(火)、各日平日100点限り、土・日・振替休日各日120点限り
※販売時間:午前10時30分~、午後14時~

文: 松本いく子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、2018年9月19日(水)〜10月2日(火)までの期間中、伊勢丹新宿店本館地下1階=グラン アルチザン/ピエール・エルメ・パリにてお取扱いがございます。<ピエール・エルメ・パリ>の商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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優雅なお月見にいかが? <ピエール・エルメ・パリ>のオリジナル月餅(ムーンケーキ)

Assortiment de 4 Mooncakes ムーンケーキ 4個詰合せ
Assortiment de 4 Mooncakes ムーンケーキ 4個詰合せ

<ピエール・エルメ・パリ>Assortiment de 4 Mooncakes ムーンケーキ 4個詰合せ (1箱・要冷蔵/日本製)3,888円(税込)

9月24日は、中国の中秋節。1年でもっとも美しい満月がみられる日として、古くから月餅を食べる習慣があるのだとか。その月餅を、パティスリー界の巨匠、ピエール・エルメが作ったら……。昨年発表して人気を博した「ムーンケーキ」が、今年は伊勢丹新宿店に登場します。風味あふれるローズ入りアーモンドビスキュイ、ライチのパート・ド・フリュイ、フランボワーズの3つが見事に調和する「イスパハン」は、優雅なおいしさにうっとりしてしまいます。ほかに、柚子と抹茶が香る「テベール エ ユズ」、ショコラとプラリネを組み合わせた「プラリネ エ ショコラ」、アーモンドとバニラの香り高い「アンフィニマン ヴァニーユ」の全4種類が1箱に。パリや香港では“お月見”に家族や親しい人と食べる、人気のアイテムなのだとか。満月の夜の手土産にしたら自慢できそう。

※取扱い:伊勢丹新宿店
※販売期間:2018年9月1日(土)~ ※予定数なくなり次第、販売終了

文: 松本いく子

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商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、2018年9月1日(土)〜数量限定で、伊勢丹新宿店本館地下1階=グラン アルチザン/ピエール・エルメ・パリにてお取扱いがございます。<ピエール・エルメ・パリ>の商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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