ホレンディッシェ・カカオシュトゥーベのバウムリンデ

ドイツ菓子専門の人気スイーツブランド、<ホレンディッシェ・カカオシュトゥーベ>。看板商品といえば、本場仕込みの伝統的なバウムクーヘンですが、同ブランドには、丸くないバウムクーヘンも存在することをご存知ですか? それが、本店のあるドイツでも大人気という四角いバウムクーヘン、バウムリンデ。実はこの四角い形にこそ、美味しさの秘密があるのだとか。バウムリンデにこめられたこだわりを、今回はなんとドイツ本店のオーナーシェフである、フリードリッヒ・バルテルス氏自らが答えてくれました。

実はブランドの2番人気。四角いバウムクーヘンってどんな味?

ホレンディッシェ・カカオシュトゥーベのバウムリンデのイメージ

定番のバウムクーヘンに次ぐ人気だというバウムリンデ。ひと口食べると、まずはしっとり、ジューシーな生地の食感に驚きます。続いて口の中いっぱいに広がる、ラム酒とバニラの甘い香りにうっとり。豊潤な味わいはバウムクーヘンともまったく異なる魅力です。

ドイツと日本の人々を魅了する、その美味しさの秘密を3つに分けて紹介します。

【美味しさの秘密①】層をつなぐクリーミーなマジパンペースト

ラム酒と水でクリーム状にしたマジパンをバウムリンデの生地に塗っている様子

1つ目の秘密は、生地と生地の間に挟まれたペースト。粉末のアーモンドと砂糖を練り合わせたマジパンを、ラム酒と水でクリーム状にし、層の間にたっぷり塗っています。実はこのマジパンこそが、バウムリンデが四角い形となった最大の秘密です。ペーストを直接サンドするために、天板で焼いた生地を重ねるという方法で作られ、それを「ムダのないよう」カットするため、自然とこの形になりました。

「バウムクーヘンはマジパンを生地に練りこんでいるのに対し、バウムリンデでは直接サンドするので、マジパンに含まれるアーモンドの風味をより感じられます。また、ラム酒などをたっぷり含ませてクリーム状にすることで、生地に水分が染み込み、ジューシーでソフトな仕上がりになるんです」

【美味しさの秘密②】スイス産の高級チョコレートでコーティング

バウムリンデの生地にクーベルチュールチョコレートを塗っているところと、バルテルス氏

2つ目の理由は、コーティングに使用されている、チョコレートの美味しさ。フェルクリンという世界中のショコラティエから高く評価されている、スイス産の高級クーベルチュールチョコレートを使用。バウムリンデの語源である「樹木の皮」をイメージした波模様がつけられています。

「あえて甘めの生地にビターなトップを合わせて、その味わいのコントラストを楽しめるようにしています。濃いめで苦味のあるチョコレートは、本場ドイツ人好みの味わいです」

【美味しさの秘密③】バニラ風味のリッチでしっとりした生地

バウムクーヘン生地とマジパンが交互に挟まれたバウムリンデの層

そして3つ目の理由は、生地そのものの美味しさ。バウムクーヘンより1枚1枚、やや厚めに焼き上げられたスポンジ生地には、マダガスカル産のバニラビーンズをたっぷり使用。ひと口食べ進めるごとに、バニラのリッチな風味が口いっぱいに広がります。

「バニラの香りを引き立てるのは、少しだけ加えた塩とレモン。粉と卵と砂糖というシンプルな材料だからこそ、香辛料であるバニラの風味を最大限に引き出し、マジパンペーストと組み合わさったとき、絶妙な美味しさになるよう仕上げています」

現地ではバウムクーヘンが贈答用なのに対し、バウムリンデは自宅用のお菓子として使い分けられているとか。

ホレンディッシェ・カカオシュトゥーベのバウムリンデのパッケージ

ホレンディッシェ・カカオシュトゥーベ>(写真右)バウムリンデ(18×7×高さ6.5cm) 2,592円(税込)、(写真左)バウムリンデ(ハーフサイズ:9×7×高さ6.5cm) 1,296円(税込)

「ドイツでは、午後にコーヒーと一緒にお菓子を楽しむ時間があるのですが、バウムリンデはそのお供にぴったり。自分たちが楽しめる手軽なお菓子として、長年、幅広い世代の方から親しまれているんですよ」

一度食べたら、その美味しさに虜になること間違いなしの <ホレンディッシェ・カカオシュトゥーベ>のバウムリンデ。ぜひ、試してみてくださいね。

ホレンディッシェ・カカオシュトゥーベのフリードリッヒ・バルテルス氏

取材協力
ホレンディッシェ・カカオシュトゥーベ

ドイツ北部のハノーファーに本店を構える、ドイツ菓子専門のスイーツブランド。ブランドのイメージカラーである、青を基調としたパッケージデザインもかわいいと人気。取材に答えてくれたフリードリッヒ・バルテルス氏は、ドイツ本店の3代目オーナーシェフ。今も毎日、厨房に立ち、伝統を現代に守り伝えている。

文: 斉田麻理子

写真:菅井淳子
※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=グランアルチザン/ホレンディッシェ・カカオシュトゥーベにてお取扱いがございます。 

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今年も完売必至?! 伊勢丹で大人気の「鍋の素」

セゾンファクトリーの鶏チャンコ鍋 金胡麻白湯
セゾンファクトリーの鶏チャンコ鍋 金胡麻白湯

<セゾンファクトリー>鶏チャンコ鍋 金胡麻白湯(420g) 1,296円(税込)

2016年冬に、伊勢丹新宿店で完売するほどの人気を見せた「鍋の素」がこちら。ベースは国産伊達鶏の鶏ガラを使った白濁白湯。そこに香ばしい胡麻をたっぷりきかせた濃厚スープです。どんな具材とも相性抜群ですが、特にイチオシの具材は鶏むね肉、エリンギ、小松菜、そこに締めではなく最初から麺を入れるスタイルでの煮込みうどん。疲れて帰った寒い夜にこの鍋を味わう幸せ……。ひとり鍋でも、心から温まります!

文: 斉藤彰子

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商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=シェフズセレクション/セゾンファクトリーにてお取扱いがございます。 また、<セゾンファクトリー>の一部商品は、伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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年末年始「モテる」マグナムシャンパーニュは、これ!

ドゥーツのブリュット クラシック マグナム
ドゥーツのブリュット クラシック マグナム

<ドゥーツ>ブリュット クラシック マグナム(1500㎖)16,200円(税込)

パーティの持ち寄りアイテム、決まりましたか? 絶対ウケたいし、あわよくばモテたいという年末年始の煩悩にお応えするのがこちらです。なんといってもマグナムサイズ、通常の2倍量の圧倒的存在感は、他の追随を許しません。さらに老舗メゾンのノンヴィンテージ4年熟成のブリュットというセレクトには、ツウなあの人も目を光らせること間違いなし。味もインパクトも一級のワインで、パーティの主役に!

文: 斉藤彰子

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※未成年の飲酒は、法律で禁止されています。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=グランド カーヴにてお取扱いがございます。また、<ドゥーツ>の一部商品は、伊勢丹オンラインストアNOREN NORENでもお取扱いがございます。

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ショコラ好きの方は必見!サロショ2017限定の人気アイテムが再登場

<フィリップ・ベル> S06 ショコラ アソート(5個入) <ベルナシオン> S17 タブレット オランジュ イヴォワール プラス
<フィリップ・ベル> S06 ショコラ アソート(5個入) <ベルナシオン> S17 タブレット オランジュ イヴォワール プラス

(左から)<フィリップ・ベル> S06 ショコラ アソート(5個入) 2,376円、<フランク・ケストナー> S12 ショコラ アソート(5個入)3,024円、<ベルナシオン> S17 タブレット オランジュ イヴォワール プラス 3,348円(すべて税込)

ショコラ好きの方に朗報です!2017年2月に開催された「サロン・デュ・ショコラ 2017」で人気のあったショコラなどが期間限定で伊勢丹オンラインストアに登場しています。2018では販売を予定してない商品もあるので、この機会を逃さないで!

文: FOODIE編集部

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※数に限りがございますので、品切れの際はご容赦ください。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹オンラインストアにてお取扱いがございます。

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サンタとともにカウントダウン!待つのも楽しい、アドベントカレンダー。

ニーダーエッガーのアドベントカレンダー
ニーダーエッガーのアドベントカレンダー

<ニーダーエッガー>アドベントカレンダー エルフたちのワークショップ 2,700円(税込)

プレゼントの準備をしているサンタと小人たちが描かれた、日本初上陸の<ニーダーエッガー>のアドベントカレンダー。大人でも心を奪われてしまうほどのかわいさです。カレンダーの穴をあけて楽しむお菓子は、ビターチョコレートでコーティングされたマジパン。アーモンドの自然な甘みとコクがたまりません…一日一つ以上食べてしまいそう! 2017年はこのカレンダーで「クリスマス」を待つ期間も楽しめそうです。

文: FOODIE編集部

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※数に限りがございますので、品切れの際はご容赦ください。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=カフェ エ シュクレ/マ・パティスリーにて2017年12月中旬頃までお取扱いがございます。また伊勢丹オンラインストアでは一部、アドベント菓子のお取扱いがございます。

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ショコラだけじゃない! エヴァンの隠れた逸品、週末限定モンブラン

ジャン=ポール・エヴァンのモンブラン
ジャン=ポール・エヴァンのモンブラン

<ジャン=ポール・エヴァン>モンブラン(1個)668円(税込)

ショコラの名店<ジャン=ポール・エヴァン>の秋冬・週末限定モンブランを知っていますか? その特徴はなんといってもメレンゲです。3cmもの厚みがあり、ナイフを入れるとザクッと大きな振動がするインパクト。湿気の多い日本において「メレンゲが最高の状態で味わえる季節にしか販売できない」という繊細さ。アーモンドが香るメレンゲ、ふわふわの生クリーム、コクのあるマロンクリームの絶妙な三重奏は、今しか味わえないクオリティです!

文: 松本いく子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。数に限りがございますので、品切れの際はご容赦ください。
販売期間:2017年9月1日(金)~2018年4月30日(月・祝)、金・土・日・祝日限定

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=グランアルチザン/ジャン=ポール・エヴァンにてお取扱いがございます。
また<ジャン=ポール・エヴァン>の一部商品は、伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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