デメルの生クッキーのイメージ

ハプスブルク家の王政時代から、名を馳せてきた老舗洋菓子店<デメル>。チョコレートケーキ「ザッハトルテ」や猫の舌の形をした「ソリッドチョコ」が有名ですが、週3回だけ製造する限定商品「生クッキー」があるってご存知ですか?

実はこちら、<デメル>が日本に初出店した約30年前(1988年)から販売しているロングセラー商品。スイーツマニアのあいだでこそ知られているものの、一般的にはほとんど知られていません。一体、どんなものなんでしょうか?

職人の高い技術が詰まった、オーストリアの伝統菓子

「生クッキーとは、しっとりとしたクッキーにガナッシュやマジパンを組み合わせた、セミドライケーキのようなものです。一般的なハードなクッキーとは違って、ホロホロっとやさしくほどける、しっとりやわらかな食感に仕上げていることから、生クッキーと名づけています」と教えてくれたのは、デメル・ジャパンで菓子作りを手がける職人さん。

「生クッキー」作りは、オーストリア・ウィーンにある本店のレシピを忠実に再現しているため、とても高度な技術が必要で、手間と時間もかかるといいます。

「製造できる職人は数名しかおらず、一つひとつの作業も繊細。例えばアーモンドスライスは、一枚ずつ手作業で貼りつけることも。職人が丹精込めて手作りしていますから、生クッキーはそれぞれ違った風味と食感をお楽しみいただけます」

デメルの生クッキー、特製パッケージ

奥から、<デメル>生クッキー10個入り 2,916円(税込)、宝石箱の形をした生クッキー10個入り ※特製パッケージ 3,240円(税込)、20個入り6,048円(要予約)もある。箱のデザインは4~5種類あり、19世紀末に活躍したアーティストのモチーフを使用

食べれば納得! 香り高く繊細な「生クッキー」全10種をご紹介

オーストリア菓子は、ナッツやドライフルーツ、ジャム、シナモン、リキュールを印象的に使うのが特徴です。食べればわかる、その繊細で上品な<デメル>プライドが詰まった「生クッキー」全10種類。断面図にも注目です!

① フサーレンクラッフェン

デメルのフサーレンクラッフェン

筒形に成形、アーモンドスライスを貼ってから焼き上げたクッキーに、アプリコットジャムを詰めた一品。パリパリとしたアーモンドと甘酸っぱいジャム、しっとりとしたクッキーが一体となり、まるでタルトのよう。

 

② ハーゼルヌッストルッフェン

ハーゼルヌッストルッフェン

プラリネ(※)をヘーゼルナッツパウダーとシナモン風味のクッキーでサンドし、ビターチョコをかけた一品。口の中でホロホロとくずれ、ヘーゼルナッツの豊かなコクと香りがいっぱいに広がる。

※プラリネ=ローストしたヘーゼルナッツやアーモンドなどのナッツ類に加熱した砂糖を絡めてカラメル化(カラメリゼ)し、ペースト状にしたもの。

 

③ サンドトリュッフル

デメルのサンドトリュッフル

ほろ苦いガナッシュ(※)をビターチョコレートでコーティングし、厚焼きクッキーにのせた一品。チョコの滑らかな口溶けと、クッキーのさっくりとした食感とのコントラストが秀逸。

※ガナッシュ=チョコレートに生クリームや牛乳を混ぜ合わせたもの。

 

④ チェリーシュッセアルン

デメルのチェリーシュッセアルン

クッキー生地の土台にキルシュ(※)風味のマジパン(※)をたっぷりのせ、きざみアーモンドとサワーチェリーをトッピング。香り高いリキュールとチェリーの酸味、アーモンドの食感が絶妙のハーモニー。

※キルシュ=種ごと潰したさくらんぼの蒸留酒
※マジパン=ローストしていないアーモンドをすり潰し、卵白、砂糖と混ぜ合わせたもの

 

⑤ マンデルピッツェン

デメルのマンデルピッツェン

サワーチェリーをキルシュ風味のマジパンとアーモンドスライスで包み、極薄のクッキーにのせた一品。マジパンに練り込まれたアーモンドのコク、スライスアーモンドの香りと食感が存分に楽しめる。

 

⑥ ヒンビアーシュッセアルン

デメルのヒンビアーシュッセアルン

クッキー生地の土台にヘーゼルナッツ風味のチョコクリームと、果実味豊かなラズベリージャムを詰めた一品。チョコクリームと、ジャム、クッキーすべてがふんわりとして、甘くやさしい。

 

⑦ ピッシンガー

デメルのピッシンガー

プラリネペーストをミルクチョコレートでコーティングし、ココアクッキーにのせた一品。カカオとヘーゼルナッツの濃厚な風味が広がり、クッキーはガナッシュ同様にやわらか。

 

⑧ ビッセン

デメルのビッセン

たっぷりのガナッシュをミルクチョコレートでコーティングし、クッキーにのせた一品。薄焼きクッキーがガナッシュのふんわり感を引き立て、口の中でスッと溶けるよう。

 

⑨ ティオプラティン

デメルのティオプラティ

 ラズベリー風味のマジパンをビターチョコレートでコーティングし、さっくりとしたクッキーにのせた一品。ラズベリーとアーモンド、ラム酒の芳醇な香り、ビターチョコの苦みの余韻が楽しめる。

 

⑩ ミューブピスターチ

デメルのミューブピスターチ

ピスタチオが入ったキルシュ風味のマジパンをクッキーでサンドし、ビターチョコレートをかけた一品。ピスタチオの香ばしさとコク、しっとりとした口当たりが口の中で広がる。

 

確かにどの「生クッキー」も、フランス菓子のような派手さやバターの濃厚さはありませんが、食べれば納得できる、緻密に計算された完成度です!

数少ない職人しか作れず、手間と時間、高度な技術がかかるうえ、日持ちは製造日から5日間。それでも<デメル>が作り続けるのは、200年以上受け継がれてきた、オーストリア菓子のプライドなのでしょう。

気品と味の違いがわかる人への手土産に、喜ばれそうな一品です。

文: 香取里枝

写真:安田裕(ヤスダフォトスタジオ)
※ 本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=カフェ エ シュクレ/デメル、日本橋三越本店本館地下1階=デメルにて週3回数量限定で入荷しております。常時、ご予約も承っております。 ※2017年12月25日(月)~2018年1月10日(水)は、入荷はお休みになります。

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野菜って甘い! と感動する濃厚キャロットケーキ

ローズベーカリーのキャロットケーキ
ローズベーカリーのキャロットケーキ

<ローズベーカリー>キャロットケーキ 581円(税込)

伊勢丹新宿店の<ローズベーカリー>はファッションフロアにある穴場カフェ。ここで食べるならキャロットケーキと決めています。スポンジに練りこまれた刻みにんじんは野菜とは思えない甘さ!
クルミ、シナモンの風味もしっかりしていて、バニラビーンズたっぷりのクリームチーズと相性抜群。買って帰って食べるならぜひ常温で。クリームがいい具合にやわらかくなって濃厚さが増します。

文: FOODIE編集部

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館3階=ローズベーカリーにてお取扱いがございます。

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ほのかな甘さがいい。鈴懸の「栗きんとん」

鈴懸の栗きんとん
鈴懸の栗きんとん

<鈴懸>「栗きんとん」(1個)389円(税込)

口に入れた途端に広がる濃厚な栗の香り、ほのかな甘さは「栗そのもの」。<鈴懸>の「栗きんとん」の特徴は、まさにその「素材感」。材料は、加熱調理しても香りが濃く残るという兵庫県三田産の栗と、控えめに加えた砂糖。風味が濃厚なので、ワインやブランデーにもよく合います。グラス片手に味わってみては。

文: 山本千尋

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=甘の味(和菓子)/鈴懸にてお取扱いがございます。

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リスの瞳にロックオン♡愛らしいくるみのクッキー

くるみのクッキー大箱「キラリ(ありがとうございました)」
くるみのクッキー大箱「キラリ(ありがとうございました)」

くるみのクッキー大箱「キラリ(ありがとうございました)」(1箱/12粒)1,296円(税込)

※写真2枚目:チョコくるみクッキー小箱「こうもり(ハロウィン)」(1箱/6粒)648円(税込)、2017年10月31日(火)まで販売。

この箱を贈られた瞬間、リスの瞳に心を奪われてしまいました……!こんなに愛らしい贈り物は初めて。「ありがとう」のメッセージには思わずほろり。箱を開けて見ると、真っ白い粉糖に包まれた丸いクッキーがお目見え。くるみがたっぷり入っていてさっくりとした心地良い食感に、また嬉しさが。今なら、期間限定のハロウィンパッケージも登場しているということで、今度は自分で買いにいこう、と心に決めました!

文: FOODIE編集部

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している一部の商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=甘の味/西光亭にてお取扱いがございます。また、<西光亭>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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我が目を疑うインパクト!小布施堂の栗かのこケーキ

小布施堂の栗かのこケーキ ライオン
小布施堂の栗かのこケーキ ライオン

<小布施堂>栗かのこケーキ ライオン 1,296円(税込)

販売期間:2017年10月4日(水)〜2017年10月31日(火) ※写真のライオン像は2本使用しています。

これは……スフィンクス? いえ、正解はライオン。それも、日本橋三越本店の入口に鎮座している、あのライオンなんです! 一度目にしたら、忘れられなくなりそうな外箱を期間限定で採用したのは、栗好きなら知らない人はいない<小布施堂>。箱を開けると<小布施堂>を代表するお菓子「栗鹿ノ子」を丸ごと入れたパウンドケーキがお目見えします。三越オリジナルで、しかもインパクト大。話題性抜群の手土産をお探しの方は買いですよ!

文: FOODIE編集部

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、日本橋三越本店本館地下1階=小布施堂にてお取扱いがございます。

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全栗好きが泣いた「朱雀モンブラン」!

小布施堂Shinjukuの朱雀モンブラン
小布施堂Shinjukuの朱雀モンブラン

<小布施堂Shinjuku>朱雀モンブラン(1個) 1,620円(税込)

※販売期間:2017年10月4日(水)~2018年3月ごろまで

「栗の化身」の異名を持つ究極の栗菓子<小布施堂>の「栗の点心 朱雀」をご存知ですか? 長野県の小布施堂本店のみでしか食せない幻の逸品ですが、そのエッセンスを踏襲し、「持ち帰れる『朱雀』」として作られたのが、この「朱雀モンブラン」です。たっぷり絞られているのは、マロンクリームではなく、栗あん。モンブランでもあり、和菓子でもある……その無二の味わいは、ぜひ食べて確認を!

文: 斉藤彰子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。
※数に限りがございますので、品切れの際はご容赦ください。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、2017年10月4日(水)〜2018年3月ごろまで伊勢丹新宿店本館地下1階=小布施堂 Shinjyukuにてお取扱いがございます。 

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