松田美智子さんがオススメする道具

料理好きなら、使えば使うほどに味わいが増す……。そんな、一生ものと呼べる料理道具に出合ってみたいと思いませんか? 今回は日本の調理器具に造詣の深い、料理研究家の松田美智子さんにオススメのアイテムを教えていただきました。

優れた調理器具は、料理も暮らしも変える

調理器具には人一倍のこだわりをもつ松田さん、その理由を伺うと、「まずよい道具を使うと、食材の味が際立ち、少しの調味料でもおいしく仕上がります。その結果、健康にいいんですよ。それに機能性と美しさを備えた道具を使うと段取りよく調理できるし、台所に立ったときの気持ちの上がり方も変わってきます」とのこと。

では、松田さんが考える料理も暮らしも変えるよい道具とは具体的に、どんなものなのでしょう? 

お餅を絶品に焼き上げる「焼き網」

「大橋金網工芸」の焼き網

足付き焼き網 5,400円(税込)
※「松田美智子の自在道具」ブランドの三越伊勢丹先行発売商品。限定数販売のため完売している場合がございます。

まず、松田さんが紹介してくれたのは、1本の針金から手で編み上げられた職人技が光る京都の老舗「大橋金網工芸」の足付き焼き網。高い足をつけることで、遠火でもほどよく焼けるよう工夫されているんだそう。「たとえばお餅も、この焼き網で焼くと火の通り方がぜんぜん違います。まわりがカリッとして、中がやわらかく伸びる理想的なお餅が焼き上がるんです」と松田さん。

また、耐久性も高く、繰り返し使っても反ったりすることがないそうで、生涯使える正真正銘の「一生もの」の調理道具です。

 

使い手のアイデアが詰まった調理器具

道具への並々ならぬ想いから、オリジナル商品の企画・開発を自らが手がけることもある松田さん。次に紹介してくださったのは、そんな使い手ならではの松田さんのアイデアを、職人の技と感性で実現したこだわりの品々です。

① 焼肉にもケーキにも! 素材の味を引き立てる香味焼き鍋

香味焼き鍋 織部

香味焼き鍋 織部 大 28,080円(税込)
※「松田美智子の自在道具」ブランドの三越伊勢丹先行発売商品。限定数販売のため完売している場合がございます。

深みのある美しい暗緑色の香味焼き鍋は、滋賀・彦根の作家さんによるもの。ペタライトという石の一種を多く含む土を使っているので、土鍋でも「焼く」ことが可能に。もちろん煮物もOK。揚げ物以外ならなんでも使える優れものです。その機能性もさることながら、和にも洋にも合う洗練されたデザインなので、さまざまな料理で活躍が期待できそうです。

「香味鍋は遠赤外線効果で素材の中心から火が入り、素材本来の味を引き立ててくれるので、すき焼きなど汁気の少ない鍋料理はもちろん、ケーキやパンを焼いてももっちりとおいしくできるんです」

 

②器としても使える薬味用すり鉢

薬味用すり鉢

薬味用すり鉢5,400円(税込)
※「松田美智子の自在道具」ブランドの三越伊勢丹先行発売商品。限定数販売のため完売している場合がございます。

こちらのシンプルな薬味用すり鉢は、京都の作家さんの手によるもの。一見なんの変哲もないように見えるアイテムにも、松田さんのこだわりが隠れています。

「このすり鉢は高さが低く間口が広いので、ごまなどをすってそのまま食卓に出すと、すりたての香りが楽しめるんです。内側の溝がしっかりしているので、長芋やりんごを直接すりおろすこともできるんですよ」。道具として使うだけでなく、器として食卓にも並べるのが松田さん流の使い方です。

 

「いい道具には、古来からの日本人の知恵や伝統的な職人の技が息づいています。そうした文化を温め、大切にして、皆さんにも受け継いでいただけたらと思っています」

機能性に優れ、美しいデザインの調理器具。日本伝統の職人の技を感じながら、毎日の料理をすればきっと生活が豊かになるはずです。

松田美智子さん

松田美智子(まつだみちこ)

料理研究家、テーブルコーディネーター。パーティプロデュース、ケータリング、食全般のアレンジ、CMのフードプロデュースなどを手がける。女子美術大学講師。

文: 矢部智子

※香味焼き鍋・薬味用すり鉢は、陶芸作家による商品のため受注生産となります。
※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

催物のご案内

伊勢丹新宿店本館5階=キッチンダイニングデコールでは、2015年10月20日(火)まで、「もっと知りたい、使いたい 日本の調味料と台所道具展」を開催しております。
(一部調味料は、本館地下1階=食料品でもお取扱い)

 

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秋グルメの最高峰!? トリュフ香る贅沢スープ

カフェプルニエパリのクリームスープ バゲット付
カフェプルニエパリのクリームスープ バゲット付

<カフェ プルニエ パリ>クリームスープ フレッシュトリュフを添えて 3,240 円(税込)

パリ・マドレーヌにあるカフェレストラン<カフェ プルニエ>の日本第一号店が、2018年10月5日(金)に伊勢丹新宿店にオープン! ぜひとも味わいたい季節限定メニューがこのスープ。イタリア産フレッシュ黒トリュフと、フォアグラを贅沢に使った一品です。添えられたエディアールのバゲットに、卵黄を溶かしたスープをたっぷりとしみ込ませれば、さらに美味しさ倍増! スープボウルから立ち上るスライストリュフの香りと、濃厚なフォアグラ、クリームスープが三位一体となって醸し出す、美食体験をぜひ!

※取扱い:伊勢丹新宿店
※販売期間:10月17日(水)~31日(水)

文: 原口りう子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=プラ ド エピスリーにてお取扱いがございます。またピエール・エルメ・パリの商品の一部は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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1粒300円超え! 地味だけど唸る美味しさ

ぼうだい本舗の露渋栗
ぼうだい本舗の露渋栗

<ぼうだい本舗>露渋栗(1個入り) 335円(税込)

京都の老舗甘納豆店<ぼうだい本舗>の「露渋栗」は、なんと1粒300円を越える高級和風グラッセ。ちょっとしたケーキほどのお値段ですが食べてみれば納得。口の中に広がる上品な味わいは、熊本県産の和栗本来の甘さ。濃いめのほうじ茶と一緒に食べれば、至福の瞬間が訪れます。素材の味を生かす丁寧な仕事に、食通のあの人も唸るはず。ここぞというときの手土産におすすめです。

※取扱い:伊勢丹新宿店

文: 嘉藤美保子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=甘の味/名匠銘菓にてお取扱いがございます。 
また、伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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まるでお茶漬け!? だしで食べる和風グラノーラ

久右衛門のだしで食べるグラノーラセット
久右衛門のだしで食べるグラノーラセット

<久右衛門>だしで食べるグラノーラセット(1セット/グラノーラ200g・久右衛門だし×5包)1,685円(税込)

新感覚のグラノーラが<久右衛門>から登場しました。大麦をベースに、大豆、そば、えのき茸、くるみを加え、味噌で焼き上げた国産素材の和風グラノーラ。ここに、だしパック「久右衛門だし」で抽出した相性抜群のだしをかけていただきます。いわし煮干し・かつお節・焼きあご・昆布・椎茸など国産素材だけを贅沢に使用した芳醇なだしと、滋味豊かなグラノーラが混ざり合い、味わいや食感の変化を時間とともに楽しめます。クセになるこの美味しさを、ぜひ一度お試しあれ。

※取扱い:伊勢丹新宿店、伊勢丹オンラインストア
※販売期間:2018年9月19日(水)~10/2(火)

文: 香取里枝

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は2018年9月19日(水)~10/2(火)の間、伊勢丹新宿店本館地下1階=粋の座/久右衛門にてお取扱いがございます。また、<久右衛門>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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期間限定の甘い幸せ♡ ピエール・エルメの焼きたてヴィノエワズリー

クロワッサン オ ザマンド
クロワッサン オ ザマンド

<ピエール・エルメ・パリ>クロワッサン オ ザマンド (1個/日本製)486円(税込) 

<ピエール・エルメ・パリ>からこの期間、伊勢丹新宿店限定でクロワッサン オ ザマンドがお目見え。クロワッサンの中に、コクのあるくるみと華やかな香りのヘーゼルナッツ風味のアーモンドペーストが入っていて、今まで食べたことのない深みのある味わい! 外はサクサク、中はしっとりした生地の食感も楽しめるところは、さすが“パティスリー界のピカソ”と称される巨匠のヴィノエワズリー。1日2回焼き立てが届けられる、2週間だけのお楽しみです。お見逃しなく!

※取扱い:伊勢丹新宿店
※販売期間:2018年9月19日(水)~ 10月2日(火)、各日平日100点限り、土・日・振替休日各日120点限り
※販売時間:午前10時30分~、午後14時~

文: 松本いく子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、2018年9月19日(水)〜10月2日(火)までの期間中、伊勢丹新宿店本館地下1階=グラン アルチザン/ピエール・エルメ・パリにてお取扱いがございます。<ピエール・エルメ・パリ>の商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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優雅なお月見にいかが? <ピエール・エルメ・パリ>のオリジナル月餅(ムーンケーキ)

Assortiment de 4 Mooncakes ムーンケーキ 4個詰合せ
Assortiment de 4 Mooncakes ムーンケーキ 4個詰合せ

<ピエール・エルメ・パリ>Assortiment de 4 Mooncakes ムーンケーキ 4個詰合せ (1箱・要冷蔵/日本製)3,888円(税込)

9月24日は、中国の中秋節。1年でもっとも美しい満月がみられる日として、古くから月餅を食べる習慣があるのだとか。その月餅を、パティスリー界の巨匠、ピエール・エルメが作ったら……。昨年発表して人気を博した「ムーンケーキ」が、今年は伊勢丹新宿店に登場します。風味あふれるローズ入りアーモンドビスキュイ、ライチのパート・ド・フリュイ、フランボワーズの3つが見事に調和する「イスパハン」は、優雅なおいしさにうっとりしてしまいます。ほかに、柚子と抹茶が香る「テベール エ ユズ」、ショコラとプラリネを組み合わせた「プラリネ エ ショコラ」、アーモンドとバニラの香り高い「アンフィニマン ヴァニーユ」の全4種類が1箱に。パリや香港では“お月見”に家族や親しい人と食べる、人気のアイテムなのだとか。満月の夜の手土産にしたら自慢できそう。

※取扱い:伊勢丹新宿店
※販売期間:2018年9月1日(土)~ ※予定数なくなり次第、販売終了

文: 松本いく子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、2018年9月1日(土)〜数量限定で、伊勢丹新宿店本館地下1階=グラン アルチザン/ピエール・エルメ・パリにてお取扱いがございます。<ピエール・エルメ・パリ>の商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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