うまみがギュッ！日本の食卓に合う意外な「和風XO醤」。ちょい足しする簡単な使い方レシピもご紹介

＜朝岡スパイス×カンナチュール＞XO醤

伊勢丹新宿店で、今までありそうでなかった白いごはんにも合う“食べる万能調味料”「和風XO醤」が、使い切りしやすい90gの缶詰タイプで数量限定発売！店頭販売に加えて、三越伊勢丹オンラインストアでも販売されることになりました。

伊勢丹新宿店の声かけにより、化学調味料や保存料を使用しないデリシャス缶詰専門店の＜カンナチュール＞と、スパイス専門店＜朝岡スパイス＞のコラボで実現。

今回、その味わいと開発背景を担当者に教えてもらいました。さらに卵焼き、きのこマリネ、サラダ、カルパッチョなど、簡単な「和風XO醤」の使い方レシピもご紹介します。

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人気商品「濃厚炒め玉葱」もコラボ！北海道産の昆布、ホタテと干しエビ、椎茸のうまみ、麹味噌などが入った「和風XO醤」

※写真は盛りつけ例
＜朝岡スパイス×カンナチュール＞和風XO醤（90g）　3,780円（税込）　※販売期間（店頭、オンラインともに）：2021年9月15日（水）～、限定数200点　※なくなり次第終了

そもそもXO醤（エックスオージャン）とは、中国の最高級（＝XO）な食材を使った合わせ調味料（＝醤、ジャン）のこと。材料には唐辛子やにんにくなどの香味食材、高級食材の金華ハムや干し貝柱、干しエビなどが使われています。

一方、今回ご紹介する「和風XO醤」は、高級食材の鮑（あわび）、北海道産の昆布、ホタテと干しエビ、椎茸のうまみを、デリシャス缶詰専門店＜カンナチュール＞の調理技術でギュギュッと抽出。麹味噌と太白胡麻油、さらにうまみと香ばしさが詰まった＜朝岡スパイス＞のベストセラー商品「濃厚炒め玉葱」を加えています。

まさに、日本ならではの食材が盛り込まれた“和風”のXO醤として完成。ピリッとした唐辛子や食感のアクセントに生姜（しょうが）も入っているので、そのまま白いごはんにのせるだけで、充分に満足できる“食べる調味料”に仕上がっています。

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実は今回ご紹介する「和風XO醤」の誕生背景には、「一般的に流通しているXO醤より、もっと日本の食卓でも気軽に使えて、使い切れる少量でもXO醤らしい贅沢さをキープしたものを作りたい」という担当バイヤーの熱い思いがあったのだとか。

開発に関わった＜カンナチュール＞橋爪敦哉さんは、「口にすれば自然とうまみがあふれ出します。そのままお酒のつまみにするもよし、調味料として料理に活用するもよし。普段のおうちごはんに『和風XO醤』をちょい足しするだけで、食卓がグレードアップします！」と太鼓判！

そこで、＜カンナチュール＞橋爪さんおすすめの「和風XO醤」を使った簡単レシピを4つ教えてもらいました。

だし巻き卵

ボウルに卵3個を溶きほぐし、水大さじ2、めんつゆ（3倍濃縮）小さじ1、和風XO醤大さじ1を入れて混ぜ合わせる。
卵焼き器を熱してサラダ油適量を入れ、1.の卵液を数回に分けて流し入れ、卵焼きを焼く要領で巻きながら焼く。粗熱をとってから食べやすく切る。好みで和風XO醤をのせてもよい。

卵焼きに巻き込むだけでなく、仕上げにもちょい足しすれば、贅沢なお酒の肴に！

きのこマリネ

エリンギ1～2本は食べやすい大きさに切り、しめじ1/2袋は軸を除きほぐす。
フライパンにサラダ油少々を弱めの中火で熱し、きのこを平らに広げて入れる。できるだけ触らずにじっくり焼いて全体に焼き色をつける。途中できのこの表面に水分が出てきたら、塩、こしょう各少々をふって混ぜる。
ボウルに2.のきのこを移し、和風XO醤小さじ1であえる。粗熱がとれたら保存容器に入れてから冷蔵庫で冷やし、味をなじませる。食べるときに、好みで白髪ねぎを添えてもよい。