選び方、ご存知ですか？ プロが教えるオリーブオイル「テイスティング」

日本のキッチンにも、一般的な調味油としてなじんできたオリーブオイル。でも、その香味の違いを意識して選んでいますか？

自分好みのオリーブオイルを探してみよう

一口にエクストラバージンオリーブオイルといっても、産地や品種、搾り方で、ワインのように個性がさまざまです。伊勢丹新宿店にて、20種類以上のオリーブオイルをテイスティングして選べる『オリオテーカ』さんで、スタイリストの鈴木楽生さんに、その手順を伺いました。

オリーブオイルの正式なテイスティング手順

1. カップにオリーブオイルを注ぎます。深さ5mm程度の量でOK。オリーブオイルの色による先入観をなくすため、色付きのカップを使う場合もあります。
   ※本格的なテイスティングでは専用のガラスカップを使用します。手軽な透明のプラスチックカップ（図のように手のなかにすっぽり入るサイズが望ましい）もオススメです。

1. カップの底を持ち、もう片方の手でカップを上からぴったりふさぎます。ふさぐ前にオリーブオイルの香りを確認して、あとで違いがわかるようしておくとよいでしょう。カップを両手で包み込むようにして、ゆっくり回し、オリーブオイルをあたためます。オリーブオイルは軽くあたたまったときに、もっとも香ります。

1. 鼻の近くで、そっと手のふたを開けて、香りを嗅ぎます。ふわっと特徴的な香りがまず立ち上ります。

1. オリーブオイルを口に含み、まずは舌の上にのせたままで、口を薄く開けて、歯の隙間から空気を「すっ」と吸い込みます。鼻孔一杯に、オリーブオイルの香りが広がります。

1. 喉の奥に流し込みます。このときの喉越し、そして少し経ってから追って感じられる、辛み（ポリフェノール）まで、オリーブオイルの香りと味わいを感じとります。

おいしいと思う味はオリーブオイルそれぞれ。選ぶのが難しければ、お店の方に特徴的なものを数種類、オススメしてもらうといいでしょう。さあ、ハーブのような、それともバターのような。個性あるオリーブオイルたちから、あなたのキッチンに連れて帰る一本を選びましょう！

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