糖質制限中でも食べられる 「ロカボなスイーツ」

健康を意識している方々の新しい考え方として、このところ注目されているのが「ロカボ」。糖質の摂取だけを抑えた食生活を意味する「ローカーボ」を縮めた造語です。揚げ物や肉類を適度に楽しみながらも、一般的には、1食あたりの糖質量を20〜40gに収めることが提唱されていて、ちょうどごはん半膳、トースト半切れが糖質20gにあたるのだそう。

いまでは日本人の6人にひとりが糖尿病予備軍であるといわれる説があるなか、おいしく食事を楽しめるロカボは、無理なく始められる前向きなセルフコントロールの新たな考え方です。

「おだやかな糖質制限」がロカボの基本的な考え

ロカボをひとことで言うと、「おだやかな糖質制限」。この言葉を提唱した食・楽・健康協会代表理事で医学博士の山田悟氏の考えには、シェフだけでなくパティシエたちも共感。糖質を抑えたロカボなスイーツが続々と登場してきているのだそうです。

「糖質という観点から見ると、スイーツは真っ先に削除されがちな食品ですし、『味わいが犠牲になっているのでは』というイメージを抱く方も多いようです。でも、大豆粉、ふすま粉、代替甘味料を利用して、糖質量を抑えた『おいしさをあきらめない』ロカボなスイーツを献立に取り入れることで、食事で制限する糖質を緩和できたり、食卓の品数を増やすこともできます」そう話してくれたのは、三越伊勢丹の洋菓子担当アシスタントバイヤー三宅文乃さん。

スイーツのなかでも洋菓子は、砂糖や小麦を低糖質の素材に置き換えることでロカボにしやすい品目であるといいます。味わいを損なわずに糖質を減らせるロカボなスイーツ厳選3品を、洋菓子バイヤーの視点から紹介してもらいました。

<資生堂パーラー>のティラミス

<資生堂>パーラーのティラミス

<資生堂パーラー>ティラミス(直径約6×高さ8cm)562円(税込) 販売期間:9月16日(水)~28日(月)

資生堂パーラー銀座本店「サロン・ド・カフェ」で提供しているオリジナルブレンドコーヒーを使用したティラミスは、有名店の味わいを楽しみながら1個あたりの糖質量が3.7gに抑えられます。

「グラニュー糖を糖質の低い甘味料に、小麦粉を低糖質粉に置き換え、生クリームでしっかりコクを出した、美味しさをあきらめずにロカボを実現したひと品。コーヒーシロップが染み込んだスポンジ生地とマスカルポーネクリームの組み合わせに、サクサクのクランブルが加わることで楽しい食感がプラスされています」と三宅さん。

<ロリオリ365 by アニバーサリー>のシフォンケーキ

<ロリオリ365 by アニバーサリー>のシフォンケーキ

<ロリオリ365 by アニバーサリー>癒シフォン(約10×10×10cm)写真左:プレーン(レモン)648円(税込)、写真右:.ピスタチオクリーム 972円(税込) 販売期間:9月16日(水)~28日(月)

低糖質スイーツに抱かれがちな「モサモサ」「モソモソ」「生地が重い」といったイメージを払拭する「しっとり感」と「軽さ」を追求したシフォン。その秘密はメレンゲで水分をフォローしてみずみずしく仕上げる製法にあります。通常のシフォンより日持ちがやや短くはなりますが、しっとりとしたおいしさを楽しめます。

三宅さんいわく、「1個(2人分)あたりの糖質量は、プレーンで22.2g、ピスタチオクリームが25.3g。一見すると糖質オーバーに見えますが、半分にカットした量が1人分ですので、実質、糖質量はこの半分になります。こちらのブランドでは10年ほど前より低糖質スイーツに関心を持ち、その取り組みの重要度を感じてきたというのも信頼できるポイント」とのこと。

<パティスリー・ラ・ノブティック>のふすまロールケーキ

<パティスリー・ラ・ノブティック>のふすまロールケーキ

<パティスリー・ラ・ノブティック>ふすまロールケーキ(1個)454円(税込)  販売期間:9月16日(水)~22日(火・祝)

「実はこちらのロールケーキ、ロカボの提唱者、食・楽・健康協会代表理事で医学博士の山田悟氏が監修した商品なんです。一般的に糖質が多いと言われている小麦粉の一部を、小麦の外側にあたる『ふすま粉』に代替することで、低糖質化しているのはもちろん、ふすまの香ばしさが味わいのアクセントになりました。ロカボ化が、ヘルシーさと味わいの両方にプラスとして働いた好例です」(三宅さん)

ふっくら仕上げたスポンジ生地で、生クリームをやさしく巻いたシンプルなロールケーキ。ピースカット1個あたりの糖質量は4.2g。ロカボを意識しつつ、ふすまの香りも存分に楽しんで。

「健康を意識・維持する人を気遣って、家族や友人がスイーツを遠慮することなく一緒に食べ、食卓を囲む楽しさ。同じものを食べて『おいしい』を共有できる喜びには、パティシエたちの手技や工夫、アイデアなしに語れません」と三宅さん。

ロカボなスイーツは糖質が少なめに作られていますが、決して病人食ではありません。食生活にロカボなスイーツを上手に取り組むことで、スイーツならではの彩りや味わいが、家族や大切な人とのひとときをより豊かなものにしてくれます。

文: ワタナベダイスケ

写真:Thinkstock/Getty Images(1枚目)

※本記事に掲載された商品の糖質含有量は、糖質のうち、難消化性の糖アルコール(エリスリトールなど)を除いて計算しています。
※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

  • スタイリスト/三宅文乃

    公私共にスイーツ漬けの生活を送り、お菓子・スイーツのエキスパートとしての信頼も厚い三越伊勢丹洋菓子担当アシスタントバイヤー。もちろん、仕事を離れてもおいしいスイーツ店巡りに余念がない。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=カフェ エ シュクレ/資生堂パーラー、ロリオリ365 by アニバーサリー、マ·パティスリー/パティスリー・ラ・ノブティックにてお取扱いがございます。
伊勢丹オンラインストアでは、世界的パティシエから伊勢丹限定最新スイーツまで、洗練された洋菓子をご紹介しています。

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まるでお茶漬け!? だしで食べる和風グラノーラ

久右衛門のだしで食べるグラノーラセット
久右衛門のだしで食べるグラノーラセット

<久右衛門>だしで食べるグラノーラセット(1セット/グラノーラ200g・久右衛門だし×5包)1,685円(税込)

新感覚のグラノーラが<久右衛門>から登場しました。大麦をベースに、大豆、そば、えのき茸、くるみを加え、味噌で焼き上げた国産素材の和風グラノーラ。ここに、だしパック「久右衛門だし」で抽出した相性抜群のだしをかけていただきます。いわし煮干し・かつお節・焼きあご・昆布・椎茸など国産素材だけを贅沢に使用した芳醇なだしと、滋味豊かなグラノーラが混ざり合い、味わいや食感の変化を時間とともに楽しめます。クセになるこの美味しさを、ぜひ一度お試しあれ。

※取扱い:伊勢丹新宿店、伊勢丹オンラインストア
※販売期間:2018年9月19日(水)~10/2(火)

文: 香取里枝

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は2018年9月19日(水)~10/2(火)の間、伊勢丹新宿店本館地下1階=粋の座/久右衛門にてお取扱いがございます。また、<久右衛門>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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期間限定の甘い幸せ♡ ピエール・エルメの焼きたてヴィノエワズリー

クロワッサン オ ザマンド
クロワッサン オ ザマンド

<ピエール・エルメ・パリ>クロワッサン オ ザマンド (1個/日本製)486円(税込) 

<ピエール・エルメ・パリ>からこの期間、伊勢丹新宿店限定でクロワッサン オ ザマンドがお目見え。クロワッサンの中に、コクのあるくるみと華やかな香りのヘーゼルナッツ風味のアーモンドペーストが入っていて、今まで食べたことのない深みのある味わい! 外はサクサク、中はしっとりした生地の食感も楽しめるところは、さすが“パティスリー界のピカソ”と称される巨匠のヴィノエワズリー。1日2回焼き立てが届けられる、2週間だけのお楽しみです。お見逃しなく!

※取扱い:伊勢丹新宿店
※販売期間:2018年9月19日(水)~ 10月2日(火)、各日平日100点限り、土・日・振替休日各日120点限り
※販売時間:午前10時30分~、午後14時~

文: 松本いく子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、2018年9月19日(水)〜10月2日(火)までの期間中、伊勢丹新宿店本館地下1階=グラン アルチザン/ピエール・エルメ・パリにてお取扱いがございます。<ピエール・エルメ・パリ>の商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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優雅なお月見にいかが? <ピエール・エルメ・パリ>のオリジナル月餅(ムーンケーキ)

Assortiment de 4 Mooncakes ムーンケーキ 4個詰合せ
Assortiment de 4 Mooncakes ムーンケーキ 4個詰合せ

<ピエール・エルメ・パリ>Assortiment de 4 Mooncakes ムーンケーキ 4個詰合せ (1箱・要冷蔵/日本製)3,888円(税込)

9月24日は、中国の中秋節。1年でもっとも美しい満月がみられる日として、古くから月餅を食べる習慣があるのだとか。その月餅を、パティスリー界の巨匠、ピエール・エルメが作ったら……。昨年発表して人気を博した「ムーンケーキ」が、今年は伊勢丹新宿店に登場します。風味あふれるローズ入りアーモンドビスキュイ、ライチのパート・ド・フリュイ、フランボワーズの3つが見事に調和する「イスパハン」は、優雅なおいしさにうっとりしてしまいます。ほかに、柚子と抹茶が香る「テベール エ ユズ」、ショコラとプラリネを組み合わせた「プラリネ エ ショコラ」、アーモンドとバニラの香り高い「アンフィニマン ヴァニーユ」の全4種類が1箱に。パリや香港では“お月見”に家族や親しい人と食べる、人気のアイテムなのだとか。満月の夜の手土産にしたら自慢できそう。

※取扱い:伊勢丹新宿店
※販売期間:2018年9月1日(土)~ ※予定数なくなり次第、販売終了

文: 松本いく子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、2018年9月1日(土)〜数量限定で、伊勢丹新宿店本館地下1階=グラン アルチザン/ピエール・エルメ・パリにてお取扱いがございます。<ピエール・エルメ・パリ>の商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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海苔のかわりにトマトを巻く!?新感覚のカラフルロール寿司

有職の三色の巻き寿司
有職の三色の巻き寿司

〈有職〉三色の巻き寿司(1折)1,944円

ころんとかわいい三色の巻き寿司。巻かれているのは海苔……かと思いきやなんと野菜のシートなのです! 原材料100%でできているという驚きのこのシート、赤はトマト、緑はほうれん草、薄いオレンジ色は玉ねぎからできているのだそう。シートの力強い野菜の味にフレッシュな具を合わせた味わいは新感覚でクセになりそう。見た目に楽しい、食べてびっくりの巻き寿司は集いの場でも活躍してくれるはず! 手土産に持っていけば話題の的になること間違いなしです。

※取扱い:伊勢丹新宿店
※販売期間:2018年9月19日(水)~10月2日(火)

文: FOODIE編集部

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=旨の膳/有識にてお取扱いがございます。

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ふわふわのお肉!? 熟成松阪牛ヒレ肉の衝撃

松阪牛専門 麻布日進の三重県産松阪牛 ヒレ肉
松阪牛専門 麻布日進の三重県産松阪牛 ヒレ肉

<松阪牛専門 麻布日進>三重県産松阪牛 ヒレ肉(100g) 6,480円(税込)

焼き肉で「ふわふわ」な食感は未知の領域でした。が、満を持しての「ふわっふわ」です。熟成松阪牛の「ヒレ肉」、100gあたり、なな、なんと6,480円。松阪牛の美味しさを追及する<松阪牛専門 麻布日進>が施すエージングによって、松阪牛のうまみが十二分に引き出されました。そのやわらかな食感は、まさにふわふわ。クセがなくあっさりとした味わいなのに、濃厚なうまみ! 週1ペースで不定期入荷のため、遭遇できた人はぜひ。

取扱い:伊勢丹新宿店
※週1ペースで不定期入荷

文: 斉藤彰子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=フレッシュマーケット/松阪牛専門 麻布日進にてお取扱いがございます。
また、伊勢丹オンラインストアでは松坂牛専門 麻布日進の一部商品をお取扱いしています。

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