糖質制限中でも食べられる 「ロカボなスイーツ」

健康を意識している方々の新しい考え方として、このところ注目されているのが「ロカボ」。糖質の摂取だけを抑えた食生活を意味する「ローカーボ」を縮めた造語です。揚げ物や肉類を適度に楽しみながらも、一般的には、1食あたりの糖質量を20〜40gに収めることが提唱されていて、ちょうどごはん半膳、トースト半切れが糖質20gにあたるのだそう。

いまでは日本人の6人にひとりが糖尿病予備軍であるといわれる説があるなか、おいしく食事を楽しめるロカボは、無理なく始められる前向きなセルフコントロールの新たな考え方です。

「おだやかな糖質制限」がロカボの基本的な考え

ロカボをひとことで言うと、「おだやかな糖質制限」。この言葉を提唱した食・楽・健康協会代表理事で医学博士の山田悟氏の考えには、シェフだけでなくパティシエたちも共感。糖質を抑えたロカボなスイーツが続々と登場してきているのだそうです。

「糖質という観点から見ると、スイーツは真っ先に削除されがちな食品ですし、『味わいが犠牲になっているのでは』というイメージを抱く方も多いようです。でも、大豆粉、ふすま粉、代替甘味料を利用して、糖質量を抑えた『おいしさをあきらめない』ロカボなスイーツを献立に取り入れることで、食事で制限する糖質を緩和できたり、食卓の品数を増やすこともできます」そう話してくれたのは、三越伊勢丹の洋菓子担当アシスタントバイヤー三宅文乃さん。

スイーツのなかでも洋菓子は、砂糖や小麦を低糖質の素材に置き換えることでロカボにしやすい品目であるといいます。味わいを損なわずに糖質を減らせるロカボなスイーツ厳選3品を、洋菓子バイヤーの視点から紹介してもらいました。

<資生堂パーラー>のティラミス

<資生堂>パーラーのティラミス

<資生堂パーラー>ティラミス(直径約6×高さ8cm)562円(税込) 販売期間:9月16日(水)~28日(月)

資生堂パーラー銀座本店「サロン・ド・カフェ」で提供しているオリジナルブレンドコーヒーを使用したティラミスは、有名店の味わいを楽しみながら1個あたりの糖質量が3.7gに抑えられます。

「グラニュー糖を糖質の低い甘味料に、小麦粉を低糖質粉に置き換え、生クリームでしっかりコクを出した、美味しさをあきらめずにロカボを実現したひと品。コーヒーシロップが染み込んだスポンジ生地とマスカルポーネクリームの組み合わせに、サクサクのクランブルが加わることで楽しい食感がプラスされています」と三宅さん。

<ロリオリ365 by アニバーサリー>のシフォンケーキ

<ロリオリ365 by アニバーサリー>のシフォンケーキ

<ロリオリ365 by アニバーサリー>癒シフォン(約10×10×10cm)写真左:プレーン(レモン)648円(税込)、写真右:.ピスタチオクリーム 972円(税込) 販売期間:9月16日(水)~28日(月)

低糖質スイーツに抱かれがちな「モサモサ」「モソモソ」「生地が重い」といったイメージを払拭する「しっとり感」と「軽さ」を追求したシフォン。その秘密はメレンゲで水分をフォローしてみずみずしく仕上げる製法にあります。通常のシフォンより日持ちがやや短くはなりますが、しっとりとしたおいしさを楽しめます。

三宅さんいわく、「1個(2人分)あたりの糖質量は、プレーンで22.2g、ピスタチオクリームが25.3g。一見すると糖質オーバーに見えますが、半分にカットした量が1人分ですので、実質、糖質量はこの半分になります。こちらのブランドでは10年ほど前より低糖質スイーツに関心を持ち、その取り組みの重要度を感じてきたというのも信頼できるポイント」とのこと。

<パティスリー・ラ・ノブティック>のふすまロールケーキ

<パティスリー・ラ・ノブティック>のふすまロールケーキ

<パティスリー・ラ・ノブティック>ふすまロールケーキ(1個)454円(税込)  販売期間:9月16日(水)~22日(火・祝)

「実はこちらのロールケーキ、ロカボの提唱者、食・楽・健康協会代表理事で医学博士の山田悟氏が監修した商品なんです。一般的に糖質が多いと言われている小麦粉の一部を、小麦の外側にあたる『ふすま粉』に代替することで、低糖質化しているのはもちろん、ふすまの香ばしさが味わいのアクセントになりました。ロカボ化が、ヘルシーさと味わいの両方にプラスとして働いた好例です」(三宅さん)

ふっくら仕上げたスポンジ生地で、生クリームをやさしく巻いたシンプルなロールケーキ。ピースカット1個あたりの糖質量は4.2g。ロカボを意識しつつ、ふすまの香りも存分に楽しんで。

「健康を意識・維持する人を気遣って、家族や友人がスイーツを遠慮することなく一緒に食べ、食卓を囲む楽しさ。同じものを食べて『おいしい』を共有できる喜びには、パティシエたちの手技や工夫、アイデアなしに語れません」と三宅さん。

ロカボなスイーツは糖質が少なめに作られていますが、決して病人食ではありません。食生活にロカボなスイーツを上手に取り組むことで、スイーツならではの彩りや味わいが、家族や大切な人とのひとときをより豊かなものにしてくれます。

文: ワタナベダイスケ

写真:Thinkstock/Getty Images(1枚目)

※本記事に掲載された商品の糖質含有量は、糖質のうち、難消化性の糖アルコール(エリスリトールなど)を除いて計算しています。
※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

  • スタイリスト/三宅文乃

    公私共にスイーツ漬けの生活を送り、お菓子・スイーツのエキスパートとしての信頼も厚い三越伊勢丹洋菓子担当アシスタントバイヤー。もちろん、仕事を離れてもおいしいスイーツ店巡りに余念がない。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=カフェ エ シュクレ/資生堂パーラー、ロリオリ365 by アニバーサリー、マ·パティスリー/パティスリー・ラ・ノブティックにてお取扱いがございます。
伊勢丹オンラインストアでは、世界的パティシエから伊勢丹限定最新スイーツまで、洗練された洋菓子をご紹介しています。

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伊勢丹新宿店限定!とろ~りなめらか、大人のひんやりデザート

<アンリ・ルルー>(奥から)クレーム・プラリネ エピス、クレーム・キャラメル・サレ、クレーム・ショコラ 各486円(税込)

この夏<アンリ・ルルー>から登場したのは、大人のひんやりデザート。同ブランドのおいしさやこだわりを身近に感じてほしいと開発されたスイーツです。あえてクリーム(クレーム)仕立てにすることで、ショコラやキャラメルの奥深さをよりストレートに感じられ、とろ~りなめらかな食感は暑い季節にぴったり。口に入れると舌の上をすうっと溶けていきます。ショコラ通には「ショコラ」、スイーツ好きには塩スイーツの代表格「キャラメル ・サレ」がおすすめ。もちろん、期間限定のナッツたっぷり「プラリネ」もはずせない! 夏の手土産にぴったりなので、3フレーバーをそろえて何人かで食べ比べてもいいかも。「ショコラティエ・エ・キャラメリエ」ならではの本格的な味わいが楽しめる一品、ぜひ試してみて。

※取扱い:伊勢丹新宿店
※「クレーム・プラリネ エピス」の販売期間: 販売中~2018年8月31日(金)

文: FOODIE編集部

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=カフェ エ シュクレ/アンリ・ルルーにてお取扱いがございます。 また<アンリ・ルルー>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いしています。

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冷やして食べる夏のいちご大福が<鈴懸>から期間限定で初登場。

鈴懸の夏瑞のいちご大福
鈴懸の夏瑞のいちご大福

<鈴懸>なつみずきの苺大福 324円(税込)

<鈴懸>のいちご大福といえば、冬季限定の大人気商品。毎年冬を心待ちにしている方も多いはず。そんな方に朗報です! 今年は瑞々しい夏いちご「夏瑞」を使った夏のいちご大福が登場します。「夏瑞」はいちごの持つ甘味と酸味のバランスが絶妙で、しっかりとした食感もあり春のあまおうとはまた違った美味しさなのだとか。その「夏瑞」を使ったいちご大福は同ブランドの社長も太鼓判を押すほどの絶品。いちごが締まって甘さが引き立つので、冷やして食べるのもおすすめです。ひんやりと瑞々しい、夏ならではのいちご大福を味わってみるのはいかがでしょう。

※取扱い:伊勢丹新宿店(限定)
※販売期間:2018年7月17日(火)~7月31日(火)、各日150点限り
※お一人様4個までのお買い上げとさせて頂きます。

文: FOODIE編集部

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=甘の味/鈴懸にてお取扱いがございます。 また<鈴懸>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いしています。

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驚きの食感<東京 吉兆>の「胡麻豆腐」

東京 吉兆の胡麻豆腐
東京 吉兆の胡麻豆腐

<東京 吉兆>胡麻豆腐 1パック 648円(税込)

<東京 吉兆>の「胡麻豆腐」をご存知ですか? 驚くほどもちもちの食感、そしてごまの風味がとにかくすごいこの名品、実はパックで買えるんです。付属の出汁をかけ、少しワサビをつけて食べると白ごまの風味と甘みが一層引き立ちます。黒蜜をかけてデザート風に、天ぷらにしても美味しいそう。外したくないときの手土産にも重宝しますが、まずは自分用に、一度試してみて。

※取扱い:伊勢丹新宿店

文: 嘉藤美保子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=粋の座/東京 吉兆にてお取扱いがございます。 
また、<東京 吉兆>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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どんな味なの!? <ジャン=ポール・エヴァン>から納豆チョコレートが新発売

<ジャン=ポール・エヴァン>タブレット レ キャラメル フルール ドゥ セル エ ナットウ
<ジャン=ポール・エヴァン>タブレット レ キャラメル フルール ドゥ セル エ ナットウ

<ジャン=ポール・エヴァン>タブレット レ キャラメル フルール ドゥ セル エ ナットウ897円(税込)

誰もが知っている人気のショコラブランド<ジャン=ポール・エヴァン>からこの夏、新感覚のチョコレートが登場。“タブレット ナットウ”はガーナ産のカカオを使用したチョコに、老舗<天野屋>の無農薬大豆を使用した納豆を大胆に組み合わせたスイーツ。エヴァン氏が、「ドライ納豆を試食した時から、フルール ドゥ セル(塩)を加えたキャラメル風味のミルクチョコレートに合うと思っていた」と言うほどの自信作です。袋を開けると納豆の芳醇な香りで白ごはんが欲しくなります。どんな味なのか、と一口食べてみると納豆の臭みは全くなく上質なチョコレートが口の中でとろけ、後に残るのは心地よい大豆の食感だけ。納豆好きは一度は食べてみたいアイテム。必食の価値ありです!

※販売期間:2018年7月20日(金)~8月31日(金)
※取扱い:伊勢丹新宿店

文: FOODIE編集部

写真:長田朋子

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商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=グランアルチザン/ジャン=ポール・エヴァンにてお取扱いがございます。 また<ジャン=ポール・エヴァン>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いしています。

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思わず二度見! 「ルパン三世」のえびせんべい

<志満秀>クアトロえびチーズ 1,296円(税込)

「ルパン三世」の世界観を織り込んだカラフルなチーズえびせんべいが登場! 口溶けのよいせんべいに濃厚なチーズクリームをサンドしました。全4種のフレーバーそれぞれにルパンのキャラクターが描かれています。ルパンと銭形はゴルゴンゾーラ&ハニー、不二子はチェダー&パルメジャーノ、五ェ門はカマンベール&ブラックペッパー、次元はモツァレラ&バジル。ファンなら食べるのが惜しくなる、アニメのようなクオリティに驚きの二度見です!

※取扱い:伊勢丹新宿店[2018年7月18日(水)〜7月23日(月)]、伊勢丹オンラインストア

文: 大川祥子

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催物のご案内/商品の取扱いについて

【催物のご案内】
「ISETAN×ルパン三世 #ルパンの夏祭り」
2018年7月18日(水)〜7月23日(月)最終日午後6時終了
伊勢丹新宿店本館6階催事場にて、ルパン三世と伊勢丹のコラボレーション第三弾、「#ルパンの夏祭り」の開催が決定! 今回は会場を拡大し、世界を股にかけるルパン一味ならではのお宝と呼ぶにふさわしいアイテムが多数集結。さらに、アジトやレストラン、カフェ、バーなども構え、お祭り騒ぎ必至のルパンワールドが展開されます。

【商品の取扱いについて】 
記事で紹介している商品は、2018年7月18日(水)〜7月23日(月)の期間中、伊勢丹新宿店本館6階=催事場、伊勢丹オンラインストアにてお取扱いがございます。

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