幻想的な鵜飼のスペクタクル、知られざる味、鵜鮎(うあゆ)の話_1

ペリカン目ウ科の鳥、鵜(う)を使って魚を捕る、鵜飼(うかい)と呼ばれる漁法。縄でつながれた鳥たちが水に潜り、くちばしで魚を捕えて戻ってくる様子をテレビなどで目にしたことがある人も多いかと思います。鵜飼の様子を観光で見ることはあっても、鵜が捕っている魚がなにかご存知ですか? それは鮎。そして、その鮎は「鵜鮎(うあゆ)」と呼ばれる特別な存在なのです。

長良川地方の夏の風物詩。そして宮内庁直轄の御料場

やはり有名なのは岐阜県岐阜市の長良川で行われる長良川鵜飼と、同県関市の小瀬鵜飼。毎年5月11日から10月15日まで行われます。伝統装束を身にまとった「鵜匠」が、かがり火を灯した鵜舟にて掛け声とともに船べりを叩き、鵜を操り鮎を捕ります。この長良川鵜飼と小瀬鵜飼は、宮内庁が管轄する御料場であり、年8回の特別な「御料鵜飼」で、捕られた鮎はすべて皇族の方々が食されるのです。そのため、この地の鵜匠は、「宮内庁式部職鵜匠」と呼ばれる格式をもち、親から子へ代々世襲で受け継がれてきました。

幻想的な鵜飼のスペクタクル、知られざる味、鵜鮎(うあゆ)の話_2

希少な鵜鮎の魅力は、鮮度の良さによる香り!

鵜飼で捕られた鮎は、鵜鮎(うあゆ)と呼ばれ、その希少さのみでなく「美味」として食通からも人気を博しています。その秘密は、鵜がくちばしで捕らえると同時に鮎を瞬間的に〆るため、傷みが少なく鮮度も保たれ、身のしまったおいしい鮎となる点。この時の、くちばしの跡がついていることが鵜鮎の証拠でもあります。鮎は香魚と呼ばれるほど香りがよいのですが、状態の良い鮎は、スイカのようなさわやかな香りを楽しめるのだそう。

幻想的な鵜飼のスペクタクル、知られざる味、鵜鮎(うあゆ)の話_3

その希少な鵜鮎、実は現地の限られた料亭などで食することが可能です。

長良川にある旅館「鵜匠の家 すぎ山」はそのひとつ。常務取締役の杉山寛典さんによれば、鮎はシーズンの中でも、収穫時期によって大きく3つに分けられるといいます。

「5月〜6月中旬までは、香りはそれほどではありませんが、身が小さく、骨もやわらかいため、頭から丸ごと食べられます」

もともと長良川の鮎は小ぶりですが、シーズンの初旬は、さらに小ぶりで食べやすいそう。そして、もっとも鮎の魅力を味わえるのは6月中旬から9月上旬。

「成魚として、食感、味、香りともに最高の状態の鮎をぜひお楽しみください。それ以降、10月中旬までの終いの時期に食べるのであれば、メスがオススメです。子持ちになるので、卵のプチプチとした食感を楽しむことができますよ」

オススメの食べ方は、やはり鮎そのものを存分に味わえる塩焼きとのこと。そのほか、「すぎ山」では地元の酒を使った秘伝の調味液に漬け一晩干した、鮎の一夜干しも人気。地酒の「花美蔵」との相性も抜群だそうです。ちなみに「鵜匠の家 すぎ山」で鵜鮎をいただく場合は、事前の予約をお忘れなく。宮内庁式部職鵜匠による絶品の鵜鮎、一度は味わいたいものですね。

■鵜匠の家 すぎ山
岐阜県岐阜市長良73-1
電話058-231-0161

文: 石川博也

写真:岐阜県

商品の取扱いについて

※本記事内でご紹介しているアイテムは、三越伊勢丹でのお取扱いはございません。

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伊勢丹新宿店限定!とろ~りなめらか、大人のひんやりデザート

<アンリ・ルルー>(奥から)クレーム・プラリネ エピス、クレーム・キャラメル・サレ、クレーム・ショコラ 各486円(税込)

この夏<アンリ・ルルー>から登場したのは、大人のひんやりデザート。同ブランドのおいしさやこだわりを身近に感じてほしいと開発されたスイーツです。あえてクリーム(クレーム)仕立てにすることで、ショコラやキャラメルの奥深さをよりストレートに感じられ、とろ~りなめらかな食感は暑い季節にぴったり。口に入れると舌の上をすうっと溶けていきます。ショコラ通には「ショコラ」、スイーツ好きには塩スイーツの代表格「キャラメル ・サレ」がおすすめ。もちろん、期間限定のナッツたっぷり「プラリネ」もはずせない! 夏の手土産にぴったりなので、3フレーバーをそろえて何人かで食べ比べてもいいかも。「ショコラティエ・エ・キャラメリエ」ならではの本格的な味わいが楽しめる一品、ぜひ試してみて。

※取扱い:伊勢丹新宿店
※「クレーム・プラリネ エピス」の販売期間: 販売中~2018年8月31日(金)

文: FOODIE編集部

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記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=カフェ エ シュクレ/アンリ・ルルーにてお取扱いがございます。 また<アンリ・ルルー>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いしています。

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冷やして食べる夏のいちご大福が<鈴懸>から期間限定で初登場。

鈴懸の夏瑞のいちご大福
鈴懸の夏瑞のいちご大福

<鈴懸>なつみずきの苺大福 324円(税込)

<鈴懸>のいちご大福といえば、冬季限定の大人気商品。毎年冬を心待ちにしている方も多いはず。そんな方に朗報です! 今年は瑞々しい夏いちご「夏瑞」を使った夏のいちご大福が登場します。「夏瑞」はいちごの持つ甘味と酸味のバランスが絶妙で、しっかりとした食感もあり春のあまおうとはまた違った美味しさなのだとか。その「夏瑞」を使ったいちご大福は同ブランドの社長も太鼓判を押すほどの絶品。いちごが締まって甘さが引き立つので、冷やして食べるのもおすすめです。ひんやりと瑞々しい、夏ならではのいちご大福を味わってみるのはいかがでしょう。

※取扱い:伊勢丹新宿店(限定)
※販売期間:2018年7月17日(火)~7月31日(火)、各日150点限り
※お一人様4個までのお買い上げとさせて頂きます。

文: FOODIE編集部

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

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記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=甘の味/鈴懸にてお取扱いがございます。 また<鈴懸>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いしています。

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驚きの食感<東京 吉兆>の「胡麻豆腐」

東京 吉兆の胡麻豆腐
東京 吉兆の胡麻豆腐

<東京 吉兆>胡麻豆腐 1パック 648円(税込)

<東京 吉兆>の「胡麻豆腐」をご存知ですか? 驚くほどもちもちの食感、そしてごまの風味がとにかくすごいこの名品、実はパックで買えるんです。付属の出汁をかけ、少しワサビをつけて食べると白ごまの風味と甘みが一層引き立ちます。黒蜜をかけてデザート風に、天ぷらにしても美味しいそう。外したくないときの手土産にも重宝しますが、まずは自分用に、一度試してみて。

※取扱い:伊勢丹新宿店

文: 嘉藤美保子

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記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=粋の座/東京 吉兆にてお取扱いがございます。 
また、<東京 吉兆>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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どんな味なの!? <ジャン=ポール・エヴァン>から納豆チョコレートが新発売

<ジャン=ポール・エヴァン>タブレット レ キャラメル フルール ドゥ セル エ ナットウ
<ジャン=ポール・エヴァン>タブレット レ キャラメル フルール ドゥ セル エ ナットウ

<ジャン=ポール・エヴァン>タブレット レ キャラメル フルール ドゥ セル エ ナットウ897円(税込)

誰もが知っている人気のショコラブランド<ジャン=ポール・エヴァン>からこの夏、新感覚のチョコレートが登場。“タブレット ナットウ”はガーナ産のカカオを使用したチョコに、老舗<天野屋>の無農薬大豆を使用した納豆を大胆に組み合わせたスイーツ。エヴァン氏が、「ドライ納豆を試食した時から、フルール ドゥ セル(塩)を加えたキャラメル風味のミルクチョコレートに合うと思っていた」と言うほどの自信作です。袋を開けると納豆の芳醇な香りで白ごはんが欲しくなります。どんな味なのか、と一口食べてみると納豆の臭みは全くなく上質なチョコレートが口の中でとろけ、後に残るのは心地よい大豆の食感だけ。納豆好きは一度は食べてみたいアイテム。必食の価値ありです!

※販売期間:2018年7月20日(金)~8月31日(金)
※取扱い:伊勢丹新宿店

文: FOODIE編集部

写真:長田朋子

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記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=グランアルチザン/ジャン=ポール・エヴァンにてお取扱いがございます。 また<ジャン=ポール・エヴァン>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いしています。

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思わず二度見! 「ルパン三世」のえびせんべい

<志満秀>クアトロえびチーズ 1,296円(税込)

「ルパン三世」の世界観を織り込んだカラフルなチーズえびせんべいが登場! 口溶けのよいせんべいに濃厚なチーズクリームをサンドしました。全4種のフレーバーそれぞれにルパンのキャラクターが描かれています。ルパンと銭形はゴルゴンゾーラ&ハニー、不二子はチェダー&パルメジャーノ、五ェ門はカマンベール&ブラックペッパー、次元はモツァレラ&バジル。ファンなら食べるのが惜しくなる、アニメのようなクオリティに驚きの二度見です!

※取扱い:伊勢丹新宿店[2018年7月18日(水)〜7月23日(月)]、伊勢丹オンラインストア

文: 大川祥子

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催物のご案内/商品の取扱いについて

【催物のご案内】
「ISETAN×ルパン三世 #ルパンの夏祭り」
2018年7月18日(水)〜7月23日(月)最終日午後6時終了
伊勢丹新宿店本館6階催事場にて、ルパン三世と伊勢丹のコラボレーション第三弾、「#ルパンの夏祭り」の開催が決定! 今回は会場を拡大し、世界を股にかけるルパン一味ならではのお宝と呼ぶにふさわしいアイテムが多数集結。さらに、アジトやレストラン、カフェ、バーなども構え、お祭り騒ぎ必至のルパンワールドが展開されます。

【商品の取扱いについて】 
記事で紹介している商品は、2018年7月18日(水)〜7月23日(月)の期間中、伊勢丹新宿店本館6階=催事場、伊勢丹オンラインストアにてお取扱いがございます。

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