できたてそのまま!? 最新技術「プロトン凍結」で楽しむ老舗料亭弁当_01

一般的に「冷凍食品」のイメージといえば、忙しいときに利用する「有り合わせ」のもの。それなりに味わいを楽しむことはできても、できたてホヤホヤのおいしさには、到底かなわないとお思いの方も多いはず。

しかし、保存技術の進化が、そのイメージを覆しました。銘店のメニューをできたてそのままに保存できる「プロトン凍結」。舌の肥えた三越伊勢丹の食品バイヤーが「(できたてと)味のちがいに気づかないほど」と太鼓判を押す、この次世代冷凍技術を用いたお弁当アイテムをご紹介しましょう。

食材にやさしい「プロトン凍結」

まずは、「プロトン凍結」について、従来の冷凍技術となにが違うのか、簡単にご説明。

冷凍される際に膨張した水分の結晶が食材の細胞を破壊し、どうしても味が落ちてしまう従来の冷凍技術。それに対して、「プロトン凍結」は、磁束と電磁波を利用した短時間冷凍によって、水分の結晶が大きくなるのを防ぎます。氷の粒が小さいので、食材の細胞を壊さず、解凍前とほぼ変わらない味わいをしっかりキープできるのです。

これまで、生の海鮮がふんだんに使われたお弁当は、どうしても鮮度の問題がありました。しかし「プロトン凍結」の誕生によって、ちらし寿司などのデリケートな食品を気軽に安心して食べられるようになったのです。

そんな「プロトン凍結」で楽しめる、老舗料亭のお弁当3点は、以下のとおり。

色とりどりの海鮮、「下鴨茶寮」の華ちらし

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<下鴨茶寮>華ちらし(2〜3人前)3,456円(税込)

安政三年(1856年)創業、京都の老舗料亭「下鴨茶寮」謹製のちらし寿司。刻み干瓢、椎茸が混ぜ込まれた酢飯には、いくら、エビ、蟹、いか、厚焼玉子、小鯛ささ漬、小川巻など、色とりどりの素材が11種も散りばめられています。

魚介の鮮度も落ちない「プロトン凍結」のお弁当。幅広い世代に人気のちらし寿司なら、小さなお子さまから、ご年配の方まで、お盆の集まりにも大活躍してくれそう。一段折のお弁当箱の彩りも美しく、大切なお客さまへのおもてなしに華を添えてくれることでしょう。

築地の海の幸をうにの香りが包む、鈴富の「銘月」

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<つきじ鈴富>銘月(1~2人前)1,728円(税込)

うにソースで和えた酢飯のドームには、築地からの海の幸がぎっしり。天然本マグロ、海老、サーモンをはじめ8種類の海鮮を新鮮なまま閉じ込めた「銘月」は、こだわりのお持ち帰り寿司「つきじ鈴富」が提供するひと品です。

その名の通り月のように丸く盛られた酢飯から、色とりどりの海鮮があらわれる、そんなサプライズ感も楽しみな変わり寿司。「プロトン凍結」の技術で、酢飯のおいしさもそのままです。ちょっと贅沢な夕食のメインに、取り分けてホームパーティのオードブルにと、楽しむシーンを選びません。

多彩な食感と美麗さが嬉しい「京風ばらちらし」

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<有職>彩りばら散し(1折2段/2人前)3,780円(税込)

見た目にも美しい茶懐石寿司で知られるのが、東京赤坂に端を発する「有職」。その京風ばらちらしに詰まっているのは、蟹、鯛、干瓢、椎茸、蓮根といった自慢のネタの数々です。そのいずれも、職人の目利きと技が光る逸品ばかり。

バリエーション豊かなネタの数々が、食べやすい1人前サイズに収められており、このひと折で上質なコース料理を楽しんだかのような気分になれそうです。「プロトン凍結」されているので、時間を気にせず、遠方の訪問の手みやげにも重宝するはず。

気温が高く、食品衛生が気になる夏の時期は、お盆や帰省で親戚一同が集まる大切なタイミング。こうしたワンランク上の冷凍弁当を活用すれば、気のおけない団欒のシーンを華やかに演出することができますよ。

文: ワタナベダイスケ

※「FOODIE」2015年8月号掲載の再編集記事です。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、すべて伊勢丹オンラインストアのみのお取扱いとなります。お取扱い期間は、8月5日(水)午前10時~9月2日(水)午前10時までの期間限定となります。
冷凍弁当は配送のみのお届けとなります。商品の詳しい情報やご注文方法については、上記WEBサイトをご確認ください。

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冷やして食べる夏のいちご大福が<鈴懸>から期間限定で初登場。

鈴懸の夏瑞のいちご大福
鈴懸の夏瑞のいちご大福

<鈴懸>なつみずきの苺大福 324円(税込)

<鈴懸>のいちご大福といえば、冬季限定の大人気商品。毎年冬を心待ちにしている方も多いはず。そんな方に朗報です! 今年は瑞々しい夏いちご「夏瑞」を使った夏のいちご大福が登場します。「夏瑞」はいちごの持つ甘味と酸味のバランスが絶妙で、しっかりとした食感もあり春のあまおうとはまた違った美味しさなのだとか。その「夏瑞」を使ったいちご大福は同ブランドの社長も太鼓判を押すほどの絶品。いちごが締まって甘さが引き立つので、冷やして食べるのもおすすめです。ひんやりと瑞々しい、夏ならではのいちご大福を味わってみるのはいかがでしょう。

※取扱い:伊勢丹新宿店(限定)
※販売期間:2018年7月17日(火)~7月31日(火)、各日150点限り
※お一人様4個までのお買い上げとさせて頂きます。

文: FOODIE編集部

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=甘の味/鈴懸にてお取扱いがございます。 また<鈴懸>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いしています。

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驚きの食感<東京 吉兆>の「胡麻豆腐」

東京 吉兆の胡麻豆腐
東京 吉兆の胡麻豆腐

<東京 吉兆>胡麻豆腐 1パック 648円(税込)

<東京 吉兆>の「胡麻豆腐」をご存知ですか? 驚くほどもちもちの食感、そしてごまの風味がとにかくすごいこの名品、実はパックで買えるんです。付属の出汁をかけ、少しワサビをつけて食べると白ごまの風味と甘みが一層引き立ちます。黒蜜をかけてデザート風に、天ぷらにしても美味しいそう。外したくないときの手土産にも重宝しますが、まずは自分用に、一度試してみて。

※取扱い:伊勢丹新宿店

文: 嘉藤美保子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=粋の座/東京 吉兆にてお取扱いがございます。 
また、<東京 吉兆>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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どんな味なの!? <ジャン=ポール・エヴァン>から納豆チョコレートが新発売

<ジャン=ポール・エヴァン>タブレット レ キャラメル フルール ドゥ セル エ ナットウ
<ジャン=ポール・エヴァン>タブレット レ キャラメル フルール ドゥ セル エ ナットウ

<ジャン=ポール・エヴァン>タブレット レ キャラメル フルール ドゥ セル エ ナットウ897円(税込)

誰もが知っている人気のショコラブランド<ジャン=ポール・エヴァン>からこの夏、新感覚のチョコレートが登場。“タブレット ナットウ”はガーナ産のカカオを使用したチョコに、老舗<天野屋>の無農薬大豆を使用した納豆を大胆に組み合わせたスイーツ。エヴァン氏が、「ドライ納豆を試食した時から、フルール ドゥ セル(塩)を加えたキャラメル風味のミルクチョコレートに合うと思っていた」と言うほどの自信作です。袋を開けると納豆の芳醇な香りで白ごはんが欲しくなります。どんな味なのか、と一口食べてみると納豆の臭みは全くなく上質なチョコレートが口の中でとろけ、後に残るのは心地よい大豆の食感だけ。納豆好きは一度は食べてみたいアイテム。必食の価値ありです!

※販売期間:2018年7月20日(金)~8月31日(金)
※取扱い:伊勢丹新宿店

文: FOODIE編集部

写真:長田朋子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=グランアルチザン/ジャン=ポール・エヴァンにてお取扱いがございます。 また<ジャン=ポール・エヴァン>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いしています。

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思わず二度見! 「ルパン三世」のえびせんべい

<志満秀>クアトロえびチーズ 1,296円(税込)

「ルパン三世」の世界観を織り込んだカラフルなチーズえびせんべいが登場! 口溶けのよいせんべいに濃厚なチーズクリームをサンドしました。全4種のフレーバーそれぞれにルパンのキャラクターが描かれています。ルパンと銭形はゴルゴンゾーラ&ハニー、不二子はチェダー&パルメジャーノ、五ェ門はカマンベール&ブラックペッパー、次元はモツァレラ&バジル。ファンなら食べるのが惜しくなる、アニメのようなクオリティに驚きの二度見です!

※取扱い:伊勢丹新宿店[2018年7月18日(水)〜7月23日(月)]、伊勢丹オンラインストア

文: 大川祥子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

催物のご案内/商品の取扱いについて

【催物のご案内】
「ISETAN×ルパン三世 #ルパンの夏祭り」
2018年7月18日(水)〜7月23日(月)最終日午後6時終了
伊勢丹新宿店本館6階催事場にて、ルパン三世と伊勢丹のコラボレーション第三弾、「#ルパンの夏祭り」の開催が決定! 今回は会場を拡大し、世界を股にかけるルパン一味ならではのお宝と呼ぶにふさわしいアイテムが多数集結。さらに、アジトやレストラン、カフェ、バーなども構え、お祭り騒ぎ必至のルパンワールドが展開されます。

【商品の取扱いについて】 
記事で紹介している商品は、2018年7月18日(水)〜7月23日(月)の期間中、伊勢丹新宿店本館6階=催事場、伊勢丹オンラインストアにてお取扱いがございます。

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「ルパン三世」×伊勢丹。盗みたくなる宝石飴!?

Ameya Eitaroのスイートジュエル
Ameya Eitaroのスイートジュエル

<Ameya Eitaro>スイートジュエル 各3,780円(税込)

重厚感のあるボックスの中にはキラキラと輝く宝石……のように見える、この正体はなんと飴! ダイヤモンドやクリスタルと同じカットをしているので、まるで本物のように輝いて見えるそのクオリティには、ルパン三世もきっと騙されてしまうことでしょう。これまでルパンが着用してきたジャケットをモチーフとした、ピンク、青、緑、赤の4色展開。ボックスの中には、宝石を狙うルパンからの「予告状」が入っているという楽しい仕掛けも!

※(写真上から)<Ameya Eitaro>(緑)サーリセルカの愛、(ピンク)ヴィクトリアの涙、(青)ラピスラズリの瞳、(赤)クレオパトラの心

※取扱い:伊勢丹新宿店[2018年7月18日(水)〜7月23日(月)]、伊勢丹オンラインストア

文: 大川祥子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

催物のご案内/商品の取扱いについて

【催物のご案内】
「ISETAN×ルパン三世 #ルパンの夏祭り」
2018年7月18日(水)〜7月23日(月)最終日午後6時終了
伊勢丹新宿店本館6階催事場にて、ルパン三世と伊勢丹のコラボレーション第三弾、「#ルパンの夏祭り」の開催が決定! 今回は会場を拡大し、世界を股にかけるルパン一味ならではのお宝と呼ぶにふさわしいアイテムが多数集結。さらに、アジトやレストラン、カフェ、バーなども構え、お祭り騒ぎ必至のルパンワールドが展開されます。

【商品の取扱いについて】 
記事で紹介している商品は、2018年7月18日(水)〜7月23日(月)の期間中、伊勢丹新宿店本館6階=催事場、伊勢丹オンラインストアにてお取扱いがございます。

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