「tabel」で知る、日本の薬草の滋味深き世界_1

薬膳、薬草茶。大陸からの古い知恵を受け継ぐ薬膳の世界。中国古来の知の体系を、あえて日本の植物にこだわって「国産の薬草茶ブランド」を展開する『Tabel』の新田理恵さんに薬草の魅力を寄稿していただきました。

日本薬草茶との出合い

植物は、ヒトが文明を持つ前から類人猿たちの健康を支えてきました。過去には聖徳太子の作った施薬院、織田信長が開いた伊吹山の薬草園、徳川吉宗の生薬国産化政策など、歴史上の名だたる人物もまた、植物の力を強く信じていました。いつの時代も「健康」は人類の永遠のトピックであり、民の健康は常に国の重要課題であったため、彼らは植物の力を借りて健やかな社会を作ろうとしたのです。

これまで栄養学と薬膳学を学んできた私は、いかに日本の食文化をアップデートできるかを考えているうちに、それぞれが個性的で愛らしく、パワフルな薬草と呼ばれる植物たちに、だんだんと惹かれていきました。しかし、ここ日本において、戦後以降の世代には残念ながら薬草の文化はあまり語り継がれていません。けれど、私たちの周りにある身近な植物たちは、実はものすごいパワーを秘めているのです。

「とっても面白いのに、もったいない!」

薬草への興味がどんどんと募り、私の長い薬草探しの旅がはじまりました。

全国津々浦々、薬草探しの旅路へ

はてさて、薬草に関わる国内の活動や状況、国産商品は、インターネットではなかなか探し出せません。それでも、ローカルな場所へ赴くと、たくさんの薬草に出会うことができました。まずは九州へ、そして四国、近畿、東北、北陸、沖縄へと、全国津々浦々のフィールドワークの旅へ向かったのです。

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まず出向いたのは、薬草文化や薬草産業が今なお盛んな沖縄や九州。位置的に中国と近く、大陸文化の影響を強く受けているのが、その理由のひとつではないかと思います。

特に、大小さまざまな島からなる沖縄県は、昔は医師が常駐できない集落も多かったといいます。まれに現地を訪れる医師が、いざという時に役立つ身近なところにあるものを使った民間療法を授けていったことから、「自分の健康は自分で作る」という意識が強く根付いているのです。

今でも沖縄では、日頃からウッチン茶(うこん茶)やさんぴん茶(ジャスミン茶)などの薬草茶が愛飲されています。

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そんな沖縄県で出会った薬草の活動や仕事に取り組む人々は、魅力的な方ばかり。自分たちの地域のコミュニティや文化を誇りに思い、あるがままの自然や生態系を愛し、それを守ろうとしている方を多く見受けました。

すっかり彼らのファンになり、「彼らと共に生きる社会を作りたい」と強く思った私は、横のつながりを生む「風」のような存在になるべく、月に1度の薬草の旅を続けながら薬草茶を作り、深くカラダに根付いた各地の文化を紹介していくことにしました。それは、よそものである私だからこそ、まずはできる役割ではないかと思ったからです。

地域に根付く、薬草の知られざる知恵

日本の多様な気候に育まれ、各地にはたくさんの薬草が存在します。たとえば、カキドオシ(連銭草)。

畑の脇にこそっと生えていることが多く、九州や本州でよく見ることができます。シソ科の仲間のため、ミントに似た爽快な香りが特徴。のぼせるような夏の暑さの時でも、カキドオシのハーブウォーターがやさしく体をカラダをさましてくれます。

昔より婦人のカラダのトラブルや冷えには、当帰(トウキ)を食すことも多かったようです。

漢方のメッカを目指す奈良県で栽培が進められていますが、生のリーフを食べてみるとセロリのような芳香で、とってもおいしいのです。実はトマトやクリームとの相性が抜群で、我が家ではよく洋食料理に使っていますが、食べると冬でも汗ばむくらい、ぽかぽかと体が温まってくるのです。

「tabel」で知る、日本の薬草の滋味深き世界_4

そして蓮の葉茶は、ベトナムでも日常的なお茶として親しまれています。あの絶世の美女として歴史に名を残す楊貴妃が美容茶として飲んでいたという伝説もあり、薬草茶の中でも人気があります。すっと気持ちを和らげ、お腹の調子を整えてくれる「癒し系」のお茶。お茶以外にも、中華おこわを包む葉にもなり、また実の部分はそのまま薬膳料理で使われます。

日々の暮らしに薬草を取り入れるには?

薬膳、薬草と聞くと、「苦そう」といった印象を持つ方もいらっしゃるかもしれません。けれど、百聞は一味に如かず? 薬草と呼ばれる植物には、実はびっくりするほどおいしいものもあるのです。もちろん苦みが強いものもありますが、やはりその植物をカラダが欲しているとき「案外おいしい」と言われることも多かったりもします。

自然体の植物たちに触れていると、季節のめぐりや新たな土地とのつながりを感じはじめます。そして、いつもは我慢しがちな自分のカラダも、リラックスして、ゆっくりと自身に語りかけてくれるのです。

毎日の暮らしの中で、ついつい自分のカラダのことは後回しにしてしまう。そんな頑張り屋さんにも、薬草茶なら手軽に生活に摂り入れられます。また基本的にノンカフェインなので、胃の弱い方や寝る前にも、おすすめなんですよ。

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「石垣島の香り華やか月桃茶」
鹿児島県南部から沖縄県にかけて、郷土菓子にも使われるポピュラーな植物、月桃。
ショウガ科の仲間のため、後味にキレの良さが残る独特の香りと甘みが特徴。ほんのりイヌビワを加えて。

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「霧島のカキドオシとハトムギ茶」自然豊かな霧島で育った天然のカキドオシ(連銭草)に、香ばしくしっかり焙煎した無農薬栽培のハトムギなどをブレンド。カキドオシのミントのようなすっきりした味わいが特徴で、夏にぴったりの爽やかなお茶。

薬草を楽しむことは、自分へのご褒美。そして、大切な人のカラダを慈しむ愛情表現のひとつとして、植物の底力を食卓に添えてみてはいかがでしょうか?

「tabel」で知る、日本の薬草の滋味深き世界

新田理恵/食卓研究家

武庫川女子大学食物栄養学科を卒業後、フードコーディネーターとしてE•recipeに就職。現場で写真家から撮影を習ったことがきっかけで、写真表現大学総合科に入社。その後、薬膳に目覚めて中医国際薬膳調理師を取得し、独立。2014年から日本の薬草やローカルの魅力を伝えるコミュニティ「tabel」を始動。

文: 新田理恵

写真:新田理恵

※本記事内でご紹介しているアイテムは、三越伊勢丹でのお取扱いはございません。

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秋グルメの最高峰!? トリュフ香る贅沢スープ

カフェプルニエパリのクリームスープ バゲット付
カフェプルニエパリのクリームスープ バゲット付

<カフェ プルニエ パリ>クリームスープ フレッシュトリュフを添えて 3,240 円(税込)

パリ・マドレーヌにあるカフェレストラン<カフェ プルニエ>の日本第一号店が、2018年10月5日(金)に伊勢丹新宿店にオープン! ぜひとも味わいたい季節限定メニューがこのスープ。イタリア産フレッシュ黒トリュフと、フォアグラを贅沢に使った一品です。添えられたエディアールのバゲットに、卵黄を溶かしたスープをたっぷりとしみ込ませれば、さらに美味しさ倍増! スープボウルから立ち上るスライストリュフの香りと、濃厚なフォアグラ、クリームスープが三位一体となって醸し出す、美食体験をぜひ!

※取扱い:伊勢丹新宿店
※販売期間:10月17日(水)~31日(水)

文: 原口りう子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=プラ ド エピスリーにてお取扱いがございます。またピエール・エルメ・パリの商品の一部は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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1粒300円超え! 地味だけど唸る美味しさ

ぼうだい本舗の露渋栗
ぼうだい本舗の露渋栗

<ぼうだい本舗>露渋栗(1個入り) 335円(税込)

京都の老舗甘納豆店<ぼうだい本舗>の「露渋栗」は、なんと1粒300円を越える高級和風グラッセ。ちょっとしたケーキほどのお値段ですが食べてみれば納得。口の中に広がる上品な味わいは、熊本県産の和栗本来の甘さ。濃いめのほうじ茶と一緒に食べれば、至福の瞬間が訪れます。素材の味を生かす丁寧な仕事に、食通のあの人も唸るはず。ここぞというときの手土産におすすめです。

※取扱い:伊勢丹新宿店

文: 嘉藤美保子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=甘の味/名匠銘菓にてお取扱いがございます。 
また、伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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まるでお茶漬け!? だしで食べる和風グラノーラ

久右衛門のだしで食べるグラノーラセット
久右衛門のだしで食べるグラノーラセット

<久右衛門>だしで食べるグラノーラセット(1セット/グラノーラ200g・久右衛門だし×5包)1,685円(税込)

新感覚のグラノーラが<久右衛門>から登場しました。大麦をベースに、大豆、そば、えのき茸、くるみを加え、味噌で焼き上げた国産素材の和風グラノーラ。ここに、だしパック「久右衛門だし」で抽出した相性抜群のだしをかけていただきます。いわし煮干し・かつお節・焼きあご・昆布・椎茸など国産素材だけを贅沢に使用した芳醇なだしと、滋味豊かなグラノーラが混ざり合い、味わいや食感の変化を時間とともに楽しめます。クセになるこの美味しさを、ぜひ一度お試しあれ。

※取扱い:伊勢丹新宿店、伊勢丹オンラインストア
※販売期間:2018年9月19日(水)~10/2(火)

文: 香取里枝

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は2018年9月19日(水)~10/2(火)の間、伊勢丹新宿店本館地下1階=粋の座/久右衛門にてお取扱いがございます。また、<久右衛門>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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期間限定の甘い幸せ♡ ピエール・エルメの焼きたてヴィノエワズリー

クロワッサン オ ザマンド
クロワッサン オ ザマンド

<ピエール・エルメ・パリ>クロワッサン オ ザマンド (1個/日本製)486円(税込) 

<ピエール・エルメ・パリ>からこの期間、伊勢丹新宿店限定でクロワッサン オ ザマンドがお目見え。クロワッサンの中に、コクのあるくるみと華やかな香りのヘーゼルナッツ風味のアーモンドペーストが入っていて、今まで食べたことのない深みのある味わい! 外はサクサク、中はしっとりした生地の食感も楽しめるところは、さすが“パティスリー界のピカソ”と称される巨匠のヴィノエワズリー。1日2回焼き立てが届けられる、2週間だけのお楽しみです。お見逃しなく!

※取扱い:伊勢丹新宿店
※販売期間:2018年9月19日(水)~ 10月2日(火)、各日平日100点限り、土・日・振替休日各日120点限り
※販売時間:午前10時30分~、午後14時~

文: 松本いく子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、2018年9月19日(水)〜10月2日(火)までの期間中、伊勢丹新宿店本館地下1階=グラン アルチザン/ピエール・エルメ・パリにてお取扱いがございます。<ピエール・エルメ・パリ>の商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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優雅なお月見にいかが? <ピエール・エルメ・パリ>のオリジナル月餅(ムーンケーキ)

Assortiment de 4 Mooncakes ムーンケーキ 4個詰合せ
Assortiment de 4 Mooncakes ムーンケーキ 4個詰合せ

<ピエール・エルメ・パリ>Assortiment de 4 Mooncakes ムーンケーキ 4個詰合せ (1箱・要冷蔵/日本製)3,888円(税込)

9月24日は、中国の中秋節。1年でもっとも美しい満月がみられる日として、古くから月餅を食べる習慣があるのだとか。その月餅を、パティスリー界の巨匠、ピエール・エルメが作ったら……。昨年発表して人気を博した「ムーンケーキ」が、今年は伊勢丹新宿店に登場します。風味あふれるローズ入りアーモンドビスキュイ、ライチのパート・ド・フリュイ、フランボワーズの3つが見事に調和する「イスパハン」は、優雅なおいしさにうっとりしてしまいます。ほかに、柚子と抹茶が香る「テベール エ ユズ」、ショコラとプラリネを組み合わせた「プラリネ エ ショコラ」、アーモンドとバニラの香り高い「アンフィニマン ヴァニーユ」の全4種類が1箱に。パリや香港では“お月見”に家族や親しい人と食べる、人気のアイテムなのだとか。満月の夜の手土産にしたら自慢できそう。

※取扱い:伊勢丹新宿店
※販売期間:2018年9月1日(土)~ ※予定数なくなり次第、販売終了

文: 松本いく子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、2018年9月1日(土)〜数量限定で、伊勢丹新宿店本館地下1階=グラン アルチザン/ピエール・エルメ・パリにてお取扱いがございます。<ピエール・エルメ・パリ>の商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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