ふわっと香ばしい! 震災から復活した、手焼き「笹かまぼこ」の本気を味わう01

日本人なら誰もが知る、魚肉を原料とした練り製品「かまぼこ」。かまぼこといえば、板に魚のすり身を盛りつけて蒸し上げた、「板付けかまぼこ」を思い浮かべる方が多いでしょう。

でも、宮城県でかまぼこといえば、「笹かまぼこ」がポピュラー。仙台土産としても人気の品ですよね。この笹かまぼこ、板付けかまぼこと形が違うだけでなく、さまざまな魅力を秘めているようです。

今回は、宮城県塩釜市で手焼き笹かまぼこを製造する「橋本蒲鉾店」の代表・松本幸成さんに、その特徴や魅力をうかがいました。

蒸しではなく、焼きで生まれる「笹かまぼこ」の食感

ふわっと香ばしい! 震災から復活した、手焼き「笹かまぼこ」の本気を味わう02

その名の通り、笹の葉のような形をした笹かまぼこ。名前の由来を松本さんに尋ねると、「旧仙台藩主・伊達家の紋章『竹に雀』にちなんで名付けられたと伝え聞いています」と教えてくれました。さらに、笹かまぼこは製造方法にも特徴が。

「全国的に見て、かまぼこといえば蒸したものが多いのですが、宮城の笹かまぼこは串に魚のすり身を成形して直火で焼き上げます。じっくりと均一に火を通すことで、笹かまぼこの独特の弾力が生まれるんです」

橋本蒲鉾は、あえて手作業。だから生まれる肉厚さ

ふわっと香ばしい! 震災から復活した、手焼き「笹かまぼこ」の本気を味わう03

直火で焼き上げるのが特徴の笹かまぼこですが、近年は機械で製造している店舗が大半を占めるなかで、「橋本蒲鉾店」は、職人による手作業を貫いています。

加えて、使用する材料にもこだわりが。魚のすり身はスケソウダラ100%。しかも、500~600gの重さのスケソウダラを厳選し、捕れたてを洋上で冷凍すり身にしたものだけを使用しているのだそう。

これを1時間ほど石臼で練って、できたすり身を職人たちが手で成形し、まるで焼き鳥を焼くかのように手で串を返してじっくりと焼き上げます。

「私たちの笹かまぼこは、かなり肉厚です。火を通すのに時間がかかるため1日1,000本ほどしか製造できませんが、人の手だからこそ出せる風合いと味を守るため、手作業を身上としています」

東日本大震災後も、周囲の声に支えられ営業再開

ふわっと香ばしい! 震災から復活した、手焼き「笹かまぼこ」の本気を味わう04

橋本蒲鉾店は戦後すぐに創業した老舗。もとは夫妻が2人で営む小さな蒲鉾店でしたが、後継者不足で廃業の危機を迎えました。

しかし、2009年10月、縁があって現代表の松本さんが店を受け継ぐことに。これまでの素朴な手法を守り、石巻市で蒲鉾店を再開させました。

ところが、2011年3月、東日本大震災で橋本蒲鉾店も津波に流されてしまいます。何もかもをなくした松本さんは「蒲鉾店をやめてしまおうかという気持ちになった」と言います。

「それでも、従業員にケガ人が出なかったことは不幸中の幸い。また、周りに橋本蒲鉾店の味を支持してくれる方がいたことが原動力になりました」

そして同年の11月に新たな地、塩釜市で営業を再開。「できたての味を食べてほしい」と、工場併設のイートインコーナーもオープンさせ、地元はもとより、遠方のファンも獲得しています。

笹かまぼこのおいしい食べ方は?

橋本蒲鉾店の笹かまぼこは、塩分や糖分をギリギリまで抑えているのも特徴です。

「最初のひと口は薄味に感じる方もいるかもしれませんが、噛むほどに魚の風味が広がるのがうちの笹かまぼこ。手焼きだからこそ引き出される味わいなんです」

そんな笹かまぼこのおいしい食べ方を尋ねてみました。

「そのままで食べていただくのもいいですが、電子レンジなどで温めてみてください。食感がふわっと柔らかくなり、焼きたてのような香ばしさも引き出されますよ。地元の方たちは、焼き魚を食べるような感覚でご飯と一緒に味わっています」

橋本蒲鉾店の笹かまぼこは、6月17日(水)~6月23日(火)の期間限定で伊勢丹新宿店フードコレクションに出店されます。この機会に、松本さんや職人たちの思いが詰まった手焼き笹かまぼこを味わってみてください。

文: 横澤寛子

写真協力:橋本蒲鉾店

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、6月17日(水)~6月23日(火)の期間限定で、伊勢丹新宿店本館地下1階=フードコレクションにてお取扱いがございます。

Facebookで、FOODIEをいいね!

Twitterで、FOODIEをフォロー!

Ranking

ランキング

  1. アイスコーヒーと何が違う!? 今さら聞けないコールドブリュー5つの真実
  2. グルメも納得。お呼ばれで差がつく、夏の手土産
  3. お菓子の宝石箱! 伊勢丹で人気の缶入りクッキー&フールセック6選
  4. 永遠に食べ続けちゃう悪魔の味…。苦うまゴーヤペーストのレシピ
  5. デパートの人気店から厳選! 大人のための贅沢かき氷

驚きの食感<東京 吉兆>の「胡麻豆腐」

東京 吉兆の胡麻豆腐
東京 吉兆の胡麻豆腐

<東京 吉兆>胡麻豆腐 1パック 648円(税込)

<東京 吉兆>の「胡麻豆腐」をご存知ですか? 驚くほどもちもちの食感、そしてごまの風味がとにかくすごいこの名品、実はパックで買えるんです。付属の出汁をかけ、少しワサビをつけて食べると白ごまの風味と甘みが一層引き立ちます。黒蜜をかけてデザート風に、天ぷらにしても美味しいそう。外したくないときの手土産にも重宝しますが、まずは自分用に、一度試してみて。

※取扱い:伊勢丹新宿店

文: 嘉藤美保子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=粋の座/東京 吉兆にてお取扱いがございます。 
また、<東京 吉兆>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

おすすめアイテム一覧へ

どんな味なの!? <ジャン=ポール・エヴァン>から納豆チョコレートが新発売

<ジャン=ポール・エヴァン>タブレット レ キャラメル フルール ドゥ セル エ ナットウ
<ジャン=ポール・エヴァン>タブレット レ キャラメル フルール ドゥ セル エ ナットウ

<ジャン=ポール・エヴァン>タブレット レ キャラメル フルール ドゥ セル エ ナットウ897円(税込)

誰もが知っている人気のショコラブランド<ジャン=ポール・エヴァン>からこの夏、新感覚のチョコレートが登場。“タブレット ナットウ”はガーナ産のカカオを使用したチョコに、老舗<天野屋>の無農薬大豆を使用した納豆を大胆に組み合わせたスイーツ。エヴァン氏が、「ドライ納豆を試食した時から、フルール ドゥ セル(塩)を加えたキャラメル風味のミルクチョコレートに合うと思っていた」と言うほどの自信作です。袋を開けると納豆の芳醇な香りで白ごはんが欲しくなります。どんな味なのか、と一口食べてみると納豆の臭みは全くなく上質なチョコレートが口の中でとろけ、後に残るのは心地よい大豆の食感だけ。納豆好きは一度は食べてみたいアイテム。必食の価値ありです!

※販売期間:2018年7月20日(金)~8月31日(金)
※取扱い:伊勢丹新宿店

文: FOODIE編集部

写真:長田朋子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=グランアルチザン/ジャン=ポール・エヴァンにてお取扱いがございます。 また<ジャン=ポール・エヴァン>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いしています。

おすすめアイテム一覧へ

思わず二度見! 「ルパン三世」のえびせんべい

<志満秀>クアトロえびチーズ 1,296円(税込)

「ルパン三世」の世界観を織り込んだカラフルなチーズえびせんべいが登場! 口溶けのよいせんべいに濃厚なチーズクリームをサンドしました。全4種のフレーバーそれぞれにルパンのキャラクターが描かれています。ルパンと銭形はゴルゴンゾーラ&ハニー、不二子はチェダー&パルメジャーノ、五ェ門はカマンベール&ブラックペッパー、次元はモツァレラ&バジル。ファンなら食べるのが惜しくなる、アニメのようなクオリティに驚きの二度見です!

※取扱い:伊勢丹新宿店[2018年7月18日(水)〜7月23日(月)]、伊勢丹オンラインストア

文: 大川祥子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

催物のご案内/商品の取扱いについて

【催物のご案内】
「ISETAN×ルパン三世 #ルパンの夏祭り」
2018年7月18日(水)〜7月23日(月)最終日午後6時終了
伊勢丹新宿店本館6階催事場にて、ルパン三世と伊勢丹のコラボレーション第三弾、「#ルパンの夏祭り」の開催が決定! 今回は会場を拡大し、世界を股にかけるルパン一味ならではのお宝と呼ぶにふさわしいアイテムが多数集結。さらに、アジトやレストラン、カフェ、バーなども構え、お祭り騒ぎ必至のルパンワールドが展開されます。

【商品の取扱いについて】 
記事で紹介している商品は、2018年7月18日(水)〜7月23日(月)の期間中、伊勢丹新宿店本館6階=催事場、伊勢丹オンラインストアにてお取扱いがございます。

おすすめアイテム一覧へ

「ルパン三世」×伊勢丹。盗みたくなる宝石飴!?

Ameya Eitaroのスイートジュエル
Ameya Eitaroのスイートジュエル

<Ameya Eitaro>スイートジュエル 各3,780円(税込)

重厚感のあるボックスの中にはキラキラと輝く宝石……のように見える、この正体はなんと飴! ダイヤモンドやクリスタルと同じカットをしているので、まるで本物のように輝いて見えるそのクオリティには、ルパン三世もきっと騙されてしまうことでしょう。これまでルパンが着用してきたジャケットをモチーフとした、ピンク、青、緑、赤の4色展開。ボックスの中には、宝石を狙うルパンからの「予告状」が入っているという楽しい仕掛けも!

※(写真上から)<Ameya Eitaro>(緑)サーリセルカの愛、(ピンク)ヴィクトリアの涙、(青)ラピスラズリの瞳、(赤)クレオパトラの心

※取扱い:伊勢丹新宿店[2018年7月18日(水)〜7月23日(月)]、伊勢丹オンラインストア

文: 大川祥子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

催物のご案内/商品の取扱いについて

【催物のご案内】
「ISETAN×ルパン三世 #ルパンの夏祭り」
2018年7月18日(水)〜7月23日(月)最終日午後6時終了
伊勢丹新宿店本館6階催事場にて、ルパン三世と伊勢丹のコラボレーション第三弾、「#ルパンの夏祭り」の開催が決定! 今回は会場を拡大し、世界を股にかけるルパン一味ならではのお宝と呼ぶにふさわしいアイテムが多数集結。さらに、アジトやレストラン、カフェ、バーなども構え、お祭り騒ぎ必至のルパンワールドが展開されます。

【商品の取扱いについて】 
記事で紹介している商品は、2018年7月18日(水)〜7月23日(月)の期間中、伊勢丹新宿店本館6階=催事場、伊勢丹オンラインストアにてお取扱いがございます。

おすすめアイテム一覧へ

「ルパン三世」五ェ門が懐に忍ばすかりんとう⁉︎

日本茶菓SANOAHの緑茶かりんとう
日本茶菓SANOAHの緑茶かりんとう

<日本茶菓SANOAH>緑茶かりんとう 1,188円(税込)

「ルパン三世」と<日本茶菓SANOAH>がコラボ! 甘みと渋みがしっかりきいた緑茶のかりんとうを作りました。このアイテムのイメージは石川五ェ門。以前より<SANOAH>のパッケージに使われていた真田紐は、刀の下げ緒や帯留用の紐などにも使われるもので、五ェ門のイメージとぴったりはまります。剣術の達人とお茶菓子の専門店による夢のあるコラボです。

※<日本茶菓SANOAH>緑茶かりんとう詰合せ(抹茶黒糖30g・煎茶梅ざらめ30g)
※取扱い:伊勢丹新宿店[2018年7月18日(水)〜7月23日(月)]、伊勢丹オンラインストア

文: 大川祥子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

催物のご案内/商品の取扱いについて

「ISETAN×ルパン三世 #ルパンの夏祭り」
2018年7月18日(水)〜7月23日(月)最終日午後6時終了
伊勢丹新宿店本館6階催事場にて、ルパン三世と伊勢丹のコラボレーション第三弾、「#ルパンの夏祭り」の開催が決定! 今回は会場を拡大し、世界を股にかけるルパン一味ならではのお宝と呼ぶにふさわしいアイテムが多数集結。さらに、アジトやレストラン、カフェ、バーなども構え、お祭り騒ぎ必至のルパンワールドが展開されます。

【商品の取扱いについて】 
記事で紹介している商品は、2018年7月18日(水)〜7月23日(月)の期間中、伊勢丹新宿店本館6階=催事場、7月4日(水)以降順次、伊勢丹オンラインストアにてお取扱いがございます。

おすすめアイテム一覧へ