高級削り器「團十郎 鰹節削り器」でかつお節を削っている様子

日本の誇る食文化である和食。2013年に「和食;日本人の伝統的な食文化」と題し、ユネスコ無形文化遺産に登録されて以来、これまで以上に世界中から注目を集めています。

そんな和食の基本は「出汁」ということもあり、最近はかつお節を自分で削り、ていねいに出汁を取る方が増えているそう。手軽に出汁が取れるパックも普及するなか、削りたては本当においしいのか、かつお節削りを体験してきました。

刃物の老舗がつくった鰹節削り器

刃物の老舗が作った鰹節削り器<木屋> 團十郎 鰹節削り器の画像

<木屋> 團十郎 鰹節削り器 29,160円(税込)

今回かつお節削りを体験するために訪れたのは日本橋三越本店本館5階リビングフロア。そこで紹介されたのが、刃物の老舗である日本橋「木屋」の『團十郎 鰹節削り器』です。

「この『團十郎』という名前は、木屋の商品のなかでも特別なモデルにしかつけられない、最上位機種である証です」と説明してくれたのは、木屋の佐藤吏さん。

「鰹節削り器は、木と鉄という異なる素材の組み合わせのため、素材・部品ごとに製作に携わる職人がいる、手間のかかった道具なんです。そのうえで、この『團十郎 鰹節削り器』は木箱を桐で、カンナの台を樫で、そして刃には安来青紙鋼という高品質な材質を使っているのが特徴です。また、サイズも大きく、削りやすさが違います」

お話を伺うと、鰹節削り器は非常に繊細な道具でもあるとのこと。削り方によってはカンナの刃は刃こぼれし、良い木を選んで製作しなければ湿気等で歪みが生じてしまうのだといいます。

「購入の際はしっかりしたものを選ばれたほうが、快適にお使いいただけると思います」

実践 削りたてのかつお節は違うのか?

削りたてのかつお節と、そうでないもの並べ、比べている様子

「実際に香りを比べてみてください」と佐藤さんが用意してくれたのは、2種類。なんでも、1日前に削ったかつお節(写真左)と、1時間前(写真中央)に削ったかつお節だと言います。比べてみるとその差は歴然。1日前のものは魚特有の生臭さを感じさせるような若干酸っぱい香りがするのに対し、1時間前のものは柔らかなかつお節の旨味を感じさせる香りがします

「そして今からお試しいただくのが、削りたてのかつお節です」

かつお節を手渡され『團十郎 鰹節削り器』で削ってみると、先ほど説明してくれた鰹節削り器の「大きさ」の重要性をすぐに実感。一緒に用意いただいた小さめの鰹節削り器とは、削るときの安定性が違い、力が入りやすく気持ちよく削れていきます。

<木屋> 團十郎 鰹節削り器を使った、削りたての鰹節の画像

こうしてできた削りたてのかつお節は「圧巻」のひとこと。1日前のかつお節との違いはもちろんのこと、1時間前に削ったものとも完全に香りが違うことに気づきます。つややかな見た目、そして何よりも非常に鮮烈な、フレッシュなかつおの香り。これで出汁を取れば料理のランクが上がることが容易に想像できます。

「和食の無形文化遺産登録もあり、最近は自分でお出汁を取りたいという方も多く、この『團十郎 鰹節削り器』も一時期はお渡しするまで2ヵ月お待ちいただいたほどです。ようやく在庫状況が落ち着きはじめましたので、今はお求めやすい時期となっています」

粉末出汁などが普及し、自分で鰹節を削る機会が少なくなっている現代ですが、削りたてのかつお節の香りには「カルチャーショック」と言っても過言ではない違いがありました。
日本橋の老舗がつくった高級鰹節削り器『團十郎 鰹節削り器』、本来の和食の味わいともいうべきこの香りを日常的に味わえると考えれば、決して高い買物ではないのは間違いありません。

文: 照沼健太

写真:照沼健太

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

  • スタイリスト/佐藤吏

    2010年に木屋に入社。日本橋三越本店本館5階 木屋刃物コーナーに勤務。自分でも鰹節削り器でかつお節を削り、休日はまとめて出汁をとっているそう。他のおすすめ商品は包丁。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、日本橋三越本店本館5階 木屋刃物コーナーにてお取扱いがございます。
三越オンラインストアでは木屋の一部商品のお取扱いがございます。

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冷やして食べる夏のいちご大福が<鈴懸>から期間限定で初登場。

鈴懸の夏瑞のいちご大福
鈴懸の夏瑞のいちご大福

<鈴懸>なつみずきの苺大福 324円(税込)

<鈴懸>のいちご大福といえば、冬季限定の大人気商品。毎年冬を心待ちにしている方も多いはず。そんな方に朗報です! 今年は瑞々しい夏いちご「夏瑞」を使った夏のいちご大福が登場します。「夏瑞」はいちごの持つ甘味と酸味のバランスが絶妙で、しっかりとした食感もあり春のあまおうとはまた違った美味しさなのだとか。その「夏瑞」を使ったいちご大福は同ブランドの社長も太鼓判を押すほどの絶品。いちごが締まって甘さが引き立つので、冷やして食べるのもおすすめです。ひんやりと瑞々しい、夏ならではのいちご大福を味わってみるのはいかがでしょう。

※取扱い:伊勢丹新宿店(限定)
※販売期間:2018年7月17日(火)~7月31日(火)、各日150点限り
※お一人様4個までのお買い上げとさせて頂きます。

文: FOODIE編集部

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=甘の味/鈴懸にてお取扱いがございます。 また<鈴懸>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いしています。

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驚きの食感<東京 吉兆>の「胡麻豆腐」

東京 吉兆の胡麻豆腐
東京 吉兆の胡麻豆腐

<東京 吉兆>胡麻豆腐 1パック 648円(税込)

<東京 吉兆>の「胡麻豆腐」をご存知ですか? 驚くほどもちもちの食感、そしてごまの風味がとにかくすごいこの名品、実はパックで買えるんです。付属の出汁をかけ、少しワサビをつけて食べると白ごまの風味と甘みが一層引き立ちます。黒蜜をかけてデザート風に、天ぷらにしても美味しいそう。外したくないときの手土産にも重宝しますが、まずは自分用に、一度試してみて。

※取扱い:伊勢丹新宿店

文: 嘉藤美保子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=粋の座/東京 吉兆にてお取扱いがございます。 
また、<東京 吉兆>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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どんな味なの!? <ジャン=ポール・エヴァン>から納豆チョコレートが新発売

<ジャン=ポール・エヴァン>タブレット レ キャラメル フルール ドゥ セル エ ナットウ
<ジャン=ポール・エヴァン>タブレット レ キャラメル フルール ドゥ セル エ ナットウ

<ジャン=ポール・エヴァン>タブレット レ キャラメル フルール ドゥ セル エ ナットウ897円(税込)

誰もが知っている人気のショコラブランド<ジャン=ポール・エヴァン>からこの夏、新感覚のチョコレートが登場。“タブレット ナットウ”はガーナ産のカカオを使用したチョコに、老舗<天野屋>の無農薬大豆を使用した納豆を大胆に組み合わせたスイーツ。エヴァン氏が、「ドライ納豆を試食した時から、フルール ドゥ セル(塩)を加えたキャラメル風味のミルクチョコレートに合うと思っていた」と言うほどの自信作です。袋を開けると納豆の芳醇な香りで白ごはんが欲しくなります。どんな味なのか、と一口食べてみると納豆の臭みは全くなく上質なチョコレートが口の中でとろけ、後に残るのは心地よい大豆の食感だけ。納豆好きは一度は食べてみたいアイテム。必食の価値ありです!

※販売期間:2018年7月20日(金)~8月31日(金)
※取扱い:伊勢丹新宿店

文: FOODIE編集部

写真:長田朋子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=グランアルチザン/ジャン=ポール・エヴァンにてお取扱いがございます。 また<ジャン=ポール・エヴァン>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いしています。

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思わず二度見! 「ルパン三世」のえびせんべい

<志満秀>クアトロえびチーズ 1,296円(税込)

「ルパン三世」の世界観を織り込んだカラフルなチーズえびせんべいが登場! 口溶けのよいせんべいに濃厚なチーズクリームをサンドしました。全4種のフレーバーそれぞれにルパンのキャラクターが描かれています。ルパンと銭形はゴルゴンゾーラ&ハニー、不二子はチェダー&パルメジャーノ、五ェ門はカマンベール&ブラックペッパー、次元はモツァレラ&バジル。ファンなら食べるのが惜しくなる、アニメのようなクオリティに驚きの二度見です!

※取扱い:伊勢丹新宿店[2018年7月18日(水)〜7月23日(月)]、伊勢丹オンラインストア

文: 大川祥子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

催物のご案内/商品の取扱いについて

【催物のご案内】
「ISETAN×ルパン三世 #ルパンの夏祭り」
2018年7月18日(水)〜7月23日(月)最終日午後6時終了
伊勢丹新宿店本館6階催事場にて、ルパン三世と伊勢丹のコラボレーション第三弾、「#ルパンの夏祭り」の開催が決定! 今回は会場を拡大し、世界を股にかけるルパン一味ならではのお宝と呼ぶにふさわしいアイテムが多数集結。さらに、アジトやレストラン、カフェ、バーなども構え、お祭り騒ぎ必至のルパンワールドが展開されます。

【商品の取扱いについて】 
記事で紹介している商品は、2018年7月18日(水)〜7月23日(月)の期間中、伊勢丹新宿店本館6階=催事場、伊勢丹オンラインストアにてお取扱いがございます。

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「ルパン三世」×伊勢丹。盗みたくなる宝石飴!?

Ameya Eitaroのスイートジュエル
Ameya Eitaroのスイートジュエル

<Ameya Eitaro>スイートジュエル 各3,780円(税込)

重厚感のあるボックスの中にはキラキラと輝く宝石……のように見える、この正体はなんと飴! ダイヤモンドやクリスタルと同じカットをしているので、まるで本物のように輝いて見えるそのクオリティには、ルパン三世もきっと騙されてしまうことでしょう。これまでルパンが着用してきたジャケットをモチーフとした、ピンク、青、緑、赤の4色展開。ボックスの中には、宝石を狙うルパンからの「予告状」が入っているという楽しい仕掛けも!

※(写真上から)<Ameya Eitaro>(緑)サーリセルカの愛、(ピンク)ヴィクトリアの涙、(青)ラピスラズリの瞳、(赤)クレオパトラの心

※取扱い:伊勢丹新宿店[2018年7月18日(水)〜7月23日(月)]、伊勢丹オンラインストア

文: 大川祥子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

催物のご案内/商品の取扱いについて

【催物のご案内】
「ISETAN×ルパン三世 #ルパンの夏祭り」
2018年7月18日(水)〜7月23日(月)最終日午後6時終了
伊勢丹新宿店本館6階催事場にて、ルパン三世と伊勢丹のコラボレーション第三弾、「#ルパンの夏祭り」の開催が決定! 今回は会場を拡大し、世界を股にかけるルパン一味ならではのお宝と呼ぶにふさわしいアイテムが多数集結。さらに、アジトやレストラン、カフェ、バーなども構え、お祭り騒ぎ必至のルパンワールドが展開されます。

【商品の取扱いについて】 
記事で紹介している商品は、2018年7月18日(水)〜7月23日(月)の期間中、伊勢丹新宿店本館6階=催事場、伊勢丹オンラインストアにてお取扱いがございます。

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