いま国産生ハムが熱い！ 個性豊かなクラフトマンシップを味わい尽くす

近年、日本ワインや国内でつくられるナチュラルチーズなど、日本各地の生産者（職人）が手がける「クラフトフード」に注目が集まっていますが、いま「生ハム」を作る個性豊かな生産者が日本で増えてきているのをご存知でしょうか？

「生産者の個性」「消費者との距離感の近さ」といったさまざまな魅力で人を惹きつけるさまざまなクラフトフードと同じように、「国産生ハム」もまた、生産者の個性や土地柄によって多様性を広げ始めている最中。

そこで今回、伊勢丹が熱い視線を送る日本のクラフト生ハムをどどんとご紹介！ 気になる生産者や気軽に生ハムを味わうことのできる伊勢丹ならではのアイテム・ニュースをお伝えしていきます！

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まったく違う味わいに驚き、食べ比べできる国産生ハムセレクション

生ハムといえば、スペインのハモン・イベリコやイタリア・パルマのプロシュートなどを思い浮かべる方が多いのではないでしょうか？ たしかに、長期熟成（10カ月以上）の国産生ハムの認知度はまだあまり高くないのが現状です。

しかし、日本でも強いクラフトマンシップ（職人気質）を持って生ハムづくりを行い、本場の味わいに挑もうという個性豊かな生産者がいることもまた事実。全国各地の工房が作り出す生ハムから、はっきりと違いが感じ取れるほど多様な味わいが生まれてくることも、国産生ハムのおもしろさのひとつです。　

そこで、日本各地から＜群馬県/育風堂精肉店＞、＜青森県/おおわに自然村＞、＜長野県/八ヶ岳食工房＞、 ＜秋田県/グランビア生ハム工房＞と4つの工房をセレクトした、伊勢丹オリジナルのセットをご紹介しましょう。

豚の種類、熟成の長さ、工房のある自然環境、そして何よりも作り手たちのものづくりの考え方—その違いによる香り、食感、風味が食べ比べられるセットは貴重！

食べ比べの参考になるように、ここから各工房の特徴をかんたんにご紹介させていただきます。実際に生ハムを食べながら、自分のお気に入りを見つける頃には、あなたもかなりの生ハム通になっているはず！？

a.〈群馬県/育風堂精肉店〉12カ月熟成生ハム

メディアでも取り上げられるなど、注目を集める「はもんみなかみ」が自慢の＜育風堂精肉店＞。適度なサシときめ細かい脂、強い旨みが特徴の「ぐんま麦豚」を使用しています。塩分も程良く、しっとりとした食感、ほのかに豚の香りと熟成香が残る、日本人に受け入れられやすい生ハムです。

工房は、ハモンセラーノの主産地の一つであるスペインのグラナダとほぼ同じ緯度37度に位置し、昼夜の寒暖差に加え谷川岳からからっ風が吹き下ろします。その風を工房内に循環させ自然の力で熟成乾燥させます。

b.＜青森県/おおわに自然村＞24カ月熟成生ハム

廃校になった木造の小学校を工房と熟成庫として利用し、風通しの良い教室にて津軽の自然の風と空気で生ハムを乾燥熟成する＜おおわに自然村＞。食物残さを再資源化した豚の飼料を使うなど、生ハムづくりを通して自然環境について考える姿勢も魅力です。

自社放牧により通常の期間より長く肥育した南津軽昔豚（レトロポーク）のみを使用しているため、脂の融点が低く、口どけのいい生ハムに仕上がります。ほのかにチーズのような熟成香があり、豚肉の味わいがしっかり感じられます。

c.＜長野県/八ヶ岳食工房＞24カ月熟成生ハム

信州八ヶ岳山麓、標高1300メートルの豊かな自然の中で生ハム作りを行う＜八ヶ岳食工房＞。信州産大吟醸豚や信州産ブランド豚「新美豚」、天然由来の調味料など、信州の素材にこだわっています。

外の澄んだ空気を取り入れ、自然の風で生ハムをしっかりと乾燥熟成させることで、力強い歯ごたえと深みのある味わいに仕上げます。また、冷燻をかける製法を行うことによって塩分を抑え、自然と後味にほんのり燻製香が漂い、心地よい余韻を残しています。

d.＜秋田県/グランビア生ハム工房＞36カ月熟成生ハム

30年前から「ハモン・セラーノ」の製法をもとに、日本の気候に合わせた独自の製法を追求してきた金子裕二氏。「国産生ハムの伝道師」と呼ばれる、まさに国産生ハム作りの第一人者による工房が、この＜グランビア生ハム工房＞です。

2016年から自分の理想の豚肉を作るため、自社養豚の豚 「田沢湖自然ファーム放牧豚」を育て、原料として使用。最低1年以上の長期熟成を行うことで生まれるしっかりとした塩気、コクのあるトラディショナルな味わい、ナッツの様な香りが楽しめる生ハムとなっています。

※取扱い：伊勢丹新宿店

【イートイン】生ハムと日本ワインのペアリングを伊勢丹で

テイスティングカウンターでは、上記で紹介した注目の国産生ハム4種と日本ワインのペアリングを楽しめるメニューを用意。ワインは、＜北海道/キャメルファーム＞ブラウフレンキッシュ スパークリング、＜山梨/シャトー勝沼×三越伊勢丹＞山梨ロゼ、＜宮崎/都農ワイン＞キャンベルアーリープレミアムから1種が選べます。好みの組み合わせを見つけて、ぜひご家庭でもお試しを！

※取扱い：伊勢丹新宿店

覗けば覗くほど奥深い、国産生ハムの世界。食べ比べや工房見学は、その入り口になってくれるはずです。さあ、どんどんと盛り上がりを見せるJAPAN CRAFT 生ハムを、どうぞお試しください！

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※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。