氷の入ったグラスに瓶からコーヒーを注いでいるところ

最近はカフェのメニューでも頻繁に見かけるようになった「コールドブリューコーヒー」。普通のアイスコーヒーと同じだと思っている方も多いと思いますが、実はちょっと違うって知っていました? 確かにアイスコーヒーの一種ではあるのですが、一般のそれとは抽出方法が違うため、味わいも大きく異なるのです。

そこで今回は「コールドブリューコーヒー」の“知ってびっくり!”な5つの真実を、ニュージーランド発のブティックカフェ<MOJO coffee>のブランドマネージャー、ハード・アレックスさんに教えていただきました。

【真実1】コールドブリューはスロー抽出。時間をかけるから美味しい

グラス入りのコールドブリューコーヒー

「一般的なアイスコーヒーは、通常、お湯で抽出したコーヒーを氷で急冷して作ります。これに対しコールドブリューコーヒーは、COLD BREW=低温抽出という名のとおり、低温(=水)で抽出するのが特徴です」とアレックスさん。「水出しアイスコーヒー」といわれるものも、このコールドブリューコーヒーというわけです。

低温でコーヒーのエキスを抽出するため、抽出には、約8〜12時間(抽出器具により異なる)かかります。ですが、ゆっくりじっくり抽出するぶん、苦みや渋みのもととなるカフェインやタンニンが溶け出しにくく、クリアでまろやかな味わいになるのです。そのため、コーヒーが苦手という人にも人気。寝る前など、カフェインを控えめにしたいときなどにもぴったりです。

【真実2】コールドブリューという抽出法を考案したのは日本人だった!?

コールドブリューコーヒーとマフィン

そのコールドブリューコーヒー、実は、現在の抽出方法を考案したのは、京都のとある喫茶店のマスターだったという説があります。

「もともとオランダの植民地だったインドネシアで栽培されていたのが、ロブスタ種というコーヒー豆。この豆、非常にクセが強いんです。そこで、その欠点が出にくい抽出方法としてオランダ人が現在の低温抽出に近い方法を考案、それをヒントにさらに美味しく飲めるようブラッシュアップしたのが、京都にある喫茶店のマスターだったと言われています。そのため、コールドブリューコーヒーは『ダッチコーヒー』もしくは『キョートコーヒー』とも呼ばれているのです」

発祥については諸説ありますが、それでもコールドブリューコーヒーが日本と少なからず関係があると思えば、より身近に感じられませんか。

【真実3】専門店だけのものではなかった。実は自宅でも簡単に作れる!

コールドブリューコーヒー抽出シーン

コールドブリューコーヒーというと、専門店で飲むものと思われがち。けれど最近では家庭用の抽出器具も続々登場、自宅で楽しむ人も増えています。

器具は大きく分けて、コーヒー粉を水に浸して抽出するポット型の「浸漬タイプ」と、水を一滴一滴、点滴のように落として抽出する「滴下(ウォータードリップ)タイプ」の2つ。今回は、初心者でも扱いやすく抽出ムラも少ない「浸漬タイプ」のポット型器具を使って、その作り方を紹介します。

1. ポットにコーヒー豆を入れる

ポットのストレーナーにコーヒー豆を入れる

まずはポットにストレーナー(茶漉し)をセットし、アイスコーヒー用に挽いた豆を投入します。

2. さらに水を入れる

コーヒーを入れたポットに水を注ぐ

次に水をゆっくり注ぎ入れます。粉60gに対して水1000CCほどが目安です。

3. あとはひたすら待つ

抽出中のコールドブリューコーヒー

水をいっぱいまで入れ、フタをしたら準備完了……と、たったこれだけ! あとはコーヒーのエキスが抽出されるのをひたすら待つのみ。抽出に時間がかかるとはいえ、作り方は超カンタン。夜、寝る前に仕込んでおけば、翌朝には出来上がっているというわけです。

【真実4】豆は深煎りのアイスコーヒー用ブレンドでOK。フルーティなグァテマラもおすすめ

コーヒー豆のパッケージと挽き豆

ところで、おうちでコールドブリューコーヒーを楽しむ際は、どんなコーヒー豆や挽き方を選べばいいのでしょう。

「深めに焙煎したアイスコーヒー用のブレンド豆か、シングルオリジン(単一種類の豆)なら、フルーティな味わいが夏に合うグァテマラやブラジル、エチオピアがおすすめです。挽き方は抽出器具にもよりますが、浸漬時間が短い場合は中挽き〜中細挽き、長い場合は中挽き〜中粗挽きが基本です」

いろいろな豆を試して、自分好みの味を追求するのも楽しそうですね。

【真実5】窒素ガス入りの「ニトロ」はコールドブリューの人気メニュー

コールドブリューコーヒーに窒素ガスを注入しているところ

すっきりとした飲み口のコールドブリューコーヒーは、冷蔵庫で冷やしても、氷を入れても美味しく味わえますが、「まずはミルクや氷を加えず、冷やした状態のストレートでその味わいを楽しんでほしい」とアレックスさん。

さらにコールドブリューならではのアレンジとして人気なのが、「ニトロコーヒー」。コールドブリューコーヒーに窒素ガスを注入したこのメニューは、きめ細かいクリーミーな泡が特徴で、まるで黒ビールのようなルックス。

実際に飲んでみたらさらにびっくり、苦みが引き立つ大人な味わいで、ノンアルコールビールを飲んでいるよう。こちらのメニューは<MOJO coffee>をはじめ、コールドブリューコーヒーが味わえるカフェなどでメニューオンしていることが多いので、ぜひ足を運んでみて。

アイスコーヒーの新たな選択肢、バリエーションとして注目のコールドブリューコーヒー。アイスコーヒーと飲みくらべして、その味わいの違いを確かめてみてください。

取材協力/MOJO coffee 原宿店

MOJO coffee店内,アレックスさん

世界的なコーヒーカルチャー発信地のひとつ、ニュージーランド・ウェリントン生まれの人気カフェ。ガラス張りの店内は明るくスタイリッシュな雰囲気。コールドブリューコーヒーはおしゃれな遮光タイプのボトルで提供、コールドブリューコーヒーに合うスコーンやマフィンと一緒にどうぞ。

住所 東京都渋谷区神宮前3-22-15
tel 03-6721-0263

文: 原口りう子

写真:八田政玄
※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

催物のご案内/商品の取扱いについて

【催物のご案内】 
2018年7月18日(水)〜7月24日(火)伊勢丹新宿店プラ ド エピスリーに出展いたします。

【商品の取扱い】 
記事で紹介している商品は、2018年7月18日(水)〜7月24日(火)までの期間中、伊勢丹新宿店本館地下1階=プラ ド エピスリーにてお取扱いがございます。 
※豆の種類は記事内の画像と異なる場合がございます。

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まるでお茶漬け!? だしで食べる和風グラノーラ

久右衛門のだしで食べるグラノーラセット
久右衛門のだしで食べるグラノーラセット

<久右衛門>だしで食べるグラノーラセット(1セット/グラノーラ200g・久右衛門だし×5包)1,685円(税込)

新感覚のグラノーラが<久右衛門>から登場しました。大麦をベースに、大豆、そば、えのき茸、くるみを加え、味噌で焼き上げた国産素材の和風グラノーラ。ここに、だしパック「久右衛門だし」で抽出した相性抜群のだしをかけていただきます。いわし煮干し・かつお節・焼きあご・昆布・椎茸など国産素材だけを贅沢に使用した芳醇なだしと、滋味豊かなグラノーラが混ざり合い、味わいや食感の変化を時間とともに楽しめます。クセになるこの美味しさを、ぜひ一度お試しあれ。

※取扱い:伊勢丹新宿店、伊勢丹オンラインストア
※販売期間:2018年9月19日(水)~10/2(火)

文: 香取里枝

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は2018年9月19日(水)~10/2(火)の間、伊勢丹新宿店本館地下1階=粋の座/久右衛門にてお取扱いがございます。また、<久右衛門>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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期間限定の甘い幸せ♡ ピエール・エルメの焼きたてヴィノエワズリー

クロワッサン オ ザマンド
クロワッサン オ ザマンド

<ピエール・エルメ・パリ>クロワッサン オ ザマンド (1個/日本製)486円(税込) 

<ピエール・エルメ・パリ>からこの期間、伊勢丹新宿店限定でクロワッサン オ ザマンドがお目見え。クロワッサンの中に、コクのあるくるみと華やかな香りのヘーゼルナッツ風味のアーモンドペーストが入っていて、今まで食べたことのない深みのある味わい! 外はサクサク、中はしっとりした生地の食感も楽しめるところは、さすが“パティスリー界のピカソ”と称される巨匠のヴィノエワズリー。1日2回焼き立てが届けられる、2週間だけのお楽しみです。お見逃しなく!

※取扱い:伊勢丹新宿店
※販売期間:2018年9月19日(水)~ 10月2日(火)、各日平日100点限り、土・日・振替休日各日120点限り
※販売時間:午前10時30分~、午後14時~

文: 松本いく子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、2018年9月19日(水)〜10月2日(火)までの期間中、伊勢丹新宿店本館地下1階=グラン アルチザン/ピエール・エルメ・パリにてお取扱いがございます。<ピエール・エルメ・パリ>の商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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優雅なお月見にいかが? <ピエール・エルメ・パリ>のオリジナル月餅(ムーンケーキ)

Assortiment de 4 Mooncakes ムーンケーキ 4個詰合せ
Assortiment de 4 Mooncakes ムーンケーキ 4個詰合せ

<ピエール・エルメ・パリ>Assortiment de 4 Mooncakes ムーンケーキ 4個詰合せ (1箱・要冷蔵/日本製)3,888円(税込)

9月24日は、中国の中秋節。1年でもっとも美しい満月がみられる日として、古くから月餅を食べる習慣があるのだとか。その月餅を、パティスリー界の巨匠、ピエール・エルメが作ったら……。昨年発表して人気を博した「ムーンケーキ」が、今年は伊勢丹新宿店に登場します。風味あふれるローズ入りアーモンドビスキュイ、ライチのパート・ド・フリュイ、フランボワーズの3つが見事に調和する「イスパハン」は、優雅なおいしさにうっとりしてしまいます。ほかに、柚子と抹茶が香る「テベール エ ユズ」、ショコラとプラリネを組み合わせた「プラリネ エ ショコラ」、アーモンドとバニラの香り高い「アンフィニマン ヴァニーユ」の全4種類が1箱に。パリや香港では“お月見”に家族や親しい人と食べる、人気のアイテムなのだとか。満月の夜の手土産にしたら自慢できそう。

※取扱い:伊勢丹新宿店
※販売期間:2018年9月1日(土)~ ※予定数なくなり次第、販売終了

文: 松本いく子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、2018年9月1日(土)〜数量限定で、伊勢丹新宿店本館地下1階=グラン アルチザン/ピエール・エルメ・パリにてお取扱いがございます。<ピエール・エルメ・パリ>の商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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海苔のかわりにトマトを巻く!?新感覚のカラフルロール寿司

有職の三色の巻き寿司
有職の三色の巻き寿司

〈有職〉三色の巻き寿司(1折)1,944円

ころんとかわいい三色の巻き寿司。巻かれているのは海苔……かと思いきやなんと野菜のシートなのです! 原材料100%でできているという驚きのこのシート、赤はトマト、緑はほうれん草、薄いオレンジ色は玉ねぎからできているのだそう。シートの力強い野菜の味にフレッシュな具を合わせた味わいは新感覚でクセになりそう。見た目に楽しい、食べてびっくりの巻き寿司は集いの場でも活躍してくれるはず! 手土産に持っていけば話題の的になること間違いなしです。

※取扱い:伊勢丹新宿店
※販売期間:2018年9月19日(水)~10月2日(火)

文: FOODIE編集部

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=旨の膳/有識にてお取扱いがございます。

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ふわふわのお肉!? 熟成松阪牛ヒレ肉の衝撃

松阪牛専門 麻布日進の三重県産松阪牛 ヒレ肉
松阪牛専門 麻布日進の三重県産松阪牛 ヒレ肉

<松阪牛専門 麻布日進>三重県産松阪牛 ヒレ肉(100g) 6,480円(税込)

焼き肉で「ふわふわ」な食感は未知の領域でした。が、満を持しての「ふわっふわ」です。熟成松阪牛の「ヒレ肉」、100gあたり、なな、なんと6,480円。松阪牛の美味しさを追及する<松阪牛専門 麻布日進>が施すエージングによって、松阪牛のうまみが十二分に引き出されました。そのやわらかな食感は、まさにふわふわ。クセがなくあっさりとした味わいなのに、濃厚なうまみ! 週1ペースで不定期入荷のため、遭遇できた人はぜひ。

取扱い:伊勢丹新宿店
※週1ペースで不定期入荷

文: 斉藤彰子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=フレッシュマーケット/松阪牛専門 麻布日進にてお取扱いがございます。
また、伊勢丹オンラインストアでは松坂牛専門 麻布日進の一部商品をお取扱いしています。

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