黒舞茸、アラゲキクラゲ、はなびらだけ花華

しいたけやえのきといった定番をはじめ、数多くの種類が通年で食べられるきのこ。ちょっと地味な印象もありますが、「これは絶対に食べてほしい!」とプロが強く推す品種があるのです。今回は、きのこに詳しい、伊勢丹新宿店・青果担当の栗林七重さんがオススメする厳選3品種をご紹介します。いずれも、香りや食感が新鮮で、一度食べたらハマること間違いなしです!

爽やかな香りと食感がクセになる!「はなびらだけ花華」

片倉工業株式会社のはなびらだけ花華

<片倉工業株式会社>はなびらだけ花華(100︎g) 378円(税込)

栗林さんがまずおすすめしてくれたのは、白いフリルのような形が特徴の「はなびらだけ花華」。華やかなルックスで、特に女性からの人気が高いのだとか。

「コリコリとした食感と淡白な味わいで、どんな料理にも馴染みやすいきのこです。針葉樹に寄生して育つので、マツのような香りがほのかに感じられます。料理にさわやかな風味がプラスされ、食感のアクセントにもなりますよ」

自然界では標高1,000メートル以上の高地で夏から秋に育つ「はなびらだけ」。これまでは一部の登山家たちから「幻のきのこ」と呼ばれる希少なきのこでしたが、近年は群馬県・赤城山の中腹で人工栽培が実現し、通年手に入るようになったそう。

シンプルな食べ方で食感を楽しんで

「軽く茹でてからきゅうり、みょうが、梅肉などと和えたり、酢の物、シーフードマリネといったシンプルな食べ方にぴったり。加熱しても食感がほとんど変わらないので、汁物や炒め物に入れるのもおすすめです。他の素材の風味を壊さないので、オムレツやクリームパスタなどの洋食とも相性抜群。いつもの料理が、ぐっと目を引くひと皿になること間違いなしです」

取扱い:伊勢丹新宿店

松茸級の香り!? うまみたっぷりの「黒舞茸」

株式会社大平きのこ研究所の黒舞茸、黒舞茸、茶舞茸の色比較

<株式会社大平きのこ研究所>黒舞茸(100︎g) 270円(税込)

栗林さんが次に紹介してくれたのは、大ぶりで香りの強い「黒舞茸」。舞茸の種類は「白舞茸」「茶舞茸」「黒舞茸」の主に3つで、一般的に多く販売されているのは「茶舞茸」なのだそう。「黒舞茸」はより身が締まっていて食感が強く、香りも芳醇であることから、舞茸のなかでも最高級の品種とされています。

「食べるとまず、シャキシャキとした食感に驚きます。うまみをたっぷりと含んだジューシーな味わいで、芳香は松茸をしのぐと言われるほどです」

黒舞茸は株が大きく、一般的な茶舞茸の約3〜4倍、直径は約30cmほど。これだけ大きく育てるには時間も技術も必要で、伊勢丹新宿店で取り扱う黒舞茸を栽培する<大平きのこ研究所>では、茸士(きのこし)と呼ばれるきのこの専門家が土作り、植菌、温度や湿度の管理を行い、ひと株ひと株丁寧に育て上げているそうです。

香りを生かした和食メニューに

「ダイレクトに食感や香りを楽しむならお吸い物や茶碗蒸し、炊き込みご飯などの和食がおすすめ。加熱してもシャキシャキ食感は変わらないので、天ぷらにしても絶品です」

取扱い:伊勢丹新宿店

肉厚で強い弾力、主役級の存在感!「アラゲキクラゲ」

高ミネラル栽培研究所のアラゲキクラゲ

<高ミネラル栽培研究所>アラゲキクラゲ(100︎g) 324円(税込)

近年は乾燥だけでなく生のものも多く出回っているキクラゲですが、そのなかでも栗林さんのイチ推しが「アラゲキクラゲ」。

「アラゲキクラゲはその名の通り、裏面に白い荒毛(あらげ)が生えているのが特徴です。肉厚でカサが大きく、他のキクラゲよりも強い弾力とコリコリとした歯ごたえが楽しめます。冷蔵で1週間ほど保存できますが、鮮度のいいうちに食べるのがおすすめ。ルックスは一見地味ですが、伊勢丹新宿店でもリピーターの多い人気のきのこです」

定番の中華をグレードアップ

「卵とトマトと一緒に炒めたり、せん切りにしてサンラータンや卵スープに入れるのもおすすめです。暑い時期には酢の物や、軽く茹でて冷やし中華にトッピングしてもいいですね。アラゲキクラゲそのものの存在感が強いので、定番の中華でも満足度が上がりますよ」

取扱い:伊勢丹新宿店

文: 竹川有子

写真:岡田一也

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

  • スタイリスト/栗林七重

    伊勢丹新宿店で10年以上青果コーナーを担当する青果のエキスパート。接客の際は「お客さまとの対話を大事にしている」そう。「その日の天気やお客さまの体調などを考慮して、おすすめする商品を考えるようにしています」。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=フレッシュマーケットにてお取扱いがございます。

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希少! 国産の黒色さくらんぼが期間限定で登場

山形県産の黒桜
山形県産の黒桜

<山形県産>黒桜(1箱/350g×2)6,480円(税込)【20点限り】

「佐藤錦」「紅秀峰」を長年手がける生産農家が栽培した、黒いさくらんぼ「黒桜」。その中から樹上完熟したもののみを厳選した商品が登場します。国産でこの黒色は大変珍しいのだとか! 1年のなかでもごくわずかな期間にしか手に入らない希少性、みずみずしく上品な甘さ……などその価値が称えられ、別名「黒いダイヤモンド」とも呼ばれる存在。箱詰めで販売されるので、食通の方への贈答用にもチェックしておきたいアイテムです。

※取扱い:伊勢丹新宿店
※天候状況により、販売期間の変更や入荷のない場合がございます

文: 斉藤彰子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=フレッシュマーケットにてお取扱いがございます。 

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梅のうまみがきいてる!食欲そそる鯛の佃煮

<招福楼>鯛紅梅煮
<招福楼>鯛紅梅煮

招福楼鯛紅梅煮(150g) 2,484円(税込)

このお皿が出てきた瞬間、思わず「白ごはんください!」と叫びたくなりました。見た目以上に食欲をそそる「鯛紅梅煮」は、鯛と梅肉を醤油でさっぱりと煮込んだ佃煮です。梅のうまみと酸味、醤油のからさが鯛の上品な甘さをひきたて、ごはんがすすみます。お店おすすめの食べ方はお茶漬けですが、卵かけごはんにのせても美味。老舗料亭<招福楼>の贅沢な味わい、ご自宅で体感してみては?

※取扱い:伊勢丹新宿店

文: FOODIE編集部

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1=粋の座/招福楼にてお取扱いがございます。 また<招福楼>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いしています。

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夏みかんの中にちらし寿司……!?

有職の夏かん寿司
有職の夏かん寿司

<有職>夏かん寿司(1個)1,512円(税込)

夏みかんの「ふた」を外すと、中にはなんとちらし寿司が! 季節感に加え、そんなうれしいサプライズ感も楽しめるのが<有職>の「夏かん寿司」です。ばらちらしの上に鯛、穴子、鮭、海老、枝豆などをトッピング。酢飯には夏みかんの果肉入りで、さわやかな香りが食欲をそそります。小ぶりなサイズは差し入れにもぴったり。場の盛り上げにひと役買うこと間違いなしの逸品は、ぜひここぞというときのキラーアイテムに!


※取扱い:伊勢丹新宿店
※販売期間:2018年5月中旬~8月中旬

文: 斉藤彰子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=旨の膳/有職にてお取扱いがございます。 

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<和久傳>の代名詞!食通をうならせるれんこん菓子「西湖」

<紫野和久傳>れんこん菓子 西湖
<紫野和久傳>れんこん菓子 西湖

<紫野和久傳>れんこん菓子 西湖(せいこ)(竹籠5本入り)1,728円(税込)

いまや<紫野和久傳>の代名詞ともなっている西湖。れんこんからとれるデンプンと和三盆で作ったお菓子です。とろんっと非常にやわらかいそれを香りのよい笹の葉からそのままぱくりといただくと、想像通りのとろける食感と優しい甘みに吸い込まれます。のどごしはつるっとしていて、すぐにまた一口と食べたくなる美味しさ。食通たちをうならせている伊勢丹新宿店の人気手土産、さすがといわざるを得ません!

※取扱い:伊勢丹新宿店

文: FOODIE編集部

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=粋の座/紫野和久傳にてお取扱いがございます。 また<紫野和久傳>の一部商品は、伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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歯ごたえと甘辛さがクセになる!<浅草今半>の佃煮

<浅草今半>牛肉ごぼう(60g)540円(税込)

言わずと知れたすきやきの名店<浅草今半>。その秘伝の割下でごぼうとやわらかい牛肉を炊き上げた「牛肉ごぼう」は、同店の佃煮シリーズの中でも人気の商品です。ごぼうはささがきなのでシャキシャキとした歯ごたえを残しつつもやわらかい食感。ひとたび口に入れると甘辛さがクセになり、白ごはんがすすみます。オムレツやキッシュの具材としても人気が高いそう。料理好きの方は必見です!

※取扱い:伊勢丹新宿店

文: FOODIE編集部

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1=粋の座/浅草今半にてお取扱いがございます。 また伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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