食べ比べしてみたい! バラエティ豊かな「郷土寿司」いろいろ_1

健康食ブームの影響もあり、近年では海外でも人気のお寿司。すでに日本人にも親しまれている、アメリカ生まれのカルフォルニアロールのようなものもあって、その浸透度の高さがうかがえます。

軍艦巻きを供しても、食べる前に海苔を剥いでしまうアメリカ人。そんな状況に業を煮やした、ロサンゼルスのスシ・バーの職人が、海苔をご飯の内側に巻いて見えなくしたのが、カルフォルニアロールの始まりといわれています。

日本国内においても地域によって、寿司の味や作り方、材料はさまざま。今回は、そんな日本各地の郷土寿司から、よりぬきの5選をご紹介しましょう。もしかすると、まだ食べたことのない郷土寿司に出会えるかもしれません。

お寿司の代表格といえば、江戸前寿司

食べ比べしてみたい! バラエティ豊かな「郷土寿司」いろいろ_1

まずは東京都の「江戸前寿司」。諸説あるようですが、江戸時代に華屋与兵衛が考案したとされ、これが大流行して現在のスタイルが広まったとか。現在では充分な時間をかけて食事を楽しむのが主流ですが、当時はお店で適当に素材を見つくろった注文をし、小腹を満たしたら、すぐに引き上げるという、いかにもせっかちな江戸っ子の食事マナーが「粋」とされていたそうです。

写真の「江戸前握り寿司」は、旬のシンコやイカのほか、マグロ、穴子、貝など、東京湾と相模湾で水揚げされた魚介を使用。シャリは江戸前寿司の伝統を守り、赤酢を使って仕立てています。

<東信水産>江戸前握り寿司(6貫) 1,296円(税込)■フレッシュマーケット

一度にできる量は数十人前! 岩国の押し寿司

食べ比べしてみたい! バラエティ豊かな「郷土寿司」いろいろ_3

握り寿司以前の主流だったのが「押し寿司」です。押し寿司は、酢飯と魚を箱に詰めて、重石をしたもの。山口県岩国市周辺で食べられている「岩国寿司」は押し寿司の一種で、一度に3升から1斗入る大きな木枠に酢飯と具を入れ、何層にも重ねて押し固めます。できあがった大きな押し寿司を一人前ずつに切り分けて供するので、なんと一度に数十人前ができあがるのだとか!

ここでオススメする岩国寿司は、ほぐした魚の身を混ぜ込んだ酢飯の上に、イクラやレンコン、椎茸、錦糸卵などをのせて何層にも重ね、押し固めた逸品。一人前サイズにカットしてくれるそう。

<スシアベニューK’s>K’s岩国寿司(1個)432円(税込)■旨の膳

兵庫で水揚げされた紅ズワイの棒寿司

食べ比べしてみたい! バラエティ豊かな「郷土寿司」いろいろ_4

大阪府をはじめ近畿から中国地方にかけて、各地で食べられているポピュラーな「棒寿司」。鯖の押し寿司などは、駅弁や空弁でもよく見かけますね。なかでもこの季節だからこそ、ぜひとも食べてほしいのが、兵庫県香住漁港で水揚げされた紅ズワイのほぐし身を使った棒寿司。夏の期間は禁漁となるため、紅ズワイが味わえるのはこのシーズン最後!

<東信水産>紅ズワイの棒寿司(1本)1,180円(税込)■フレッシュマーケット

志摩の漁師発祥、鰹たっぷり手ごね寿司

食べ比べしてみたい! バラエティ豊かな「郷土寿司」いろいろ_5

そして三重県発祥の「手ごね寿司」。漁師が忙しい合間をぬって、鰹とご飯を手で混ぜて食べたのが始まりとされ、現在でも同県では宴会の席などで食べられているそうです。「つきじ鈴富」の手ごね寿司は、鰹の赤身を醤油中心のタレに漬け込み、寿司飯と合わせて、大葉や生姜などを散らしたもの。この機会にぜひ。

<つきじ鈴富>手こね寿司(1折)1,296円(税込)■旨の膳

コロンとかわいい、萩の夏みかん寿司

食べ比べしてみたい! バラエティ豊かな「郷土寿司」いろいろ_6

山口県の農家で、喉を潤したあとの夏みかんの皮を使って作ったとされる「夏みかん寿司」。夏みかんは昔から、ノドの渇きを癒す、労働の合間のオヤツにされていたほど果汁が多く、「だいだい酢」として使われています。
中身をくり抜いた夏みかんの皮に寿司飯を詰め、サーモンや白身魚などを散らした「有職」の夏みかん寿司は、見た目もコロンとして愛嬌たっぷり。旬を迎えた夏みかんの、さわやかな香りと酸味が楽しめるお寿司です。

<有職>夏かん寿司(1個)1,512円(税込)■旨の膳 ※販売期間:5月10日(日)より販売

ほかにも、魚に塩と飯を混ぜて長期間保存し発酵させた「なれずし」、奈良県、和歌山県の郷土料理である「柿の葉寿司」、伊達巻のなかに酢飯と具材を巻き込んだ「伊達巻寿司」など、挙げるとキリがないほど、国内には郷土色豊かな寿司がいっぱい。どれから食べようかな、もいいけれど、寿司の発祥の理由や歴史から辿るのもおもしろいですよ。今回ご紹介した、今の季節だからこそ食べられる初夏のお寿司、ぜひご賞味ください。

文: 林香津美

※「FOODIE」2015年5月号掲載の再編集記事です。
※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=フレッシュマーケット/東信水産、旨の膳/スシアベニューK’s、つきじ鈴富、有職にてお取り扱いがございます。

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野菜って甘い! と感動する濃厚キャロットケーキ

ローズベーカリーのキャロットケーキ
ローズベーカリーのキャロットケーキ

<ローズベーカリー>キャロットケーキ 581円(税込)

伊勢丹新宿店の<ローズベーカリー>はファッションフロアにある穴場カフェ。ここで食べるならキャロットケーキと決めています。スポンジに練りこまれた刻みにんじんは野菜とは思えない甘さ!
クルミ、シナモンの風味もしっかりしていて、バニラビーンズたっぷりのクリームチーズと相性抜群。買って帰って食べるならぜひ常温で。クリームがいい具合にやわらかくなって濃厚さが増します。

文: FOODIE編集部

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記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館3階=ローズベーカリーにてお取扱いがございます。

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ほのかな甘さがいい。鈴懸の「栗きんとん」

鈴懸の栗きんとん
鈴懸の栗きんとん

<鈴懸>「栗きんとん」(1個)389円(税込)

口に入れた途端に広がる濃厚な栗の香り、ほのかな甘さは「栗そのもの」。<鈴懸>の「栗きんとん」の特徴は、まさにその「素材感」。材料は、加熱調理しても香りが濃く残るという兵庫県三田産の栗と、控えめに加えた砂糖。風味が濃厚なので、ワインやブランデーにもよく合います。グラス片手に味わってみては。

文: 山本千尋

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記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=甘の味(和菓子)/鈴懸にてお取扱いがございます。

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リスの瞳にロックオン♡愛らしいくるみのクッキー

くるみのクッキー大箱「キラリ(ありがとうございました)」
くるみのクッキー大箱「キラリ(ありがとうございました)」

くるみのクッキー大箱「キラリ(ありがとうございました)」(1箱/12粒)1,296円(税込)

※写真2枚目:チョコくるみクッキー小箱「こうもり(ハロウィン)」(1箱/6粒)648円(税込)、2017年10月31日(火)まで販売。

この箱を贈られた瞬間、リスの瞳に心を奪われてしまいました……!こんなに愛らしい贈り物は初めて。「ありがとう」のメッセージには思わずほろり。箱を開けて見ると、真っ白い粉糖に包まれた丸いクッキーがお目見え。くるみがたっぷり入っていてさっくりとした心地良い食感に、また嬉しさが。今なら、期間限定のハロウィンパッケージも登場しているということで、今度は自分で買いにいこう、と心に決めました!

文: FOODIE編集部

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記事で紹介している一部の商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=甘の味/西光亭にてお取扱いがございます。また、<西光亭>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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我が目を疑うインパクト!小布施堂の栗かのこケーキ

小布施堂の栗かのこケーキ ライオン
小布施堂の栗かのこケーキ ライオン

<小布施堂>栗かのこケーキ ライオン 1,296円(税込)

販売期間:2017年10月4日(水)〜2017年10月31日(火) ※写真のライオン像は2本使用しています。

これは……スフィンクス? いえ、正解はライオン。それも、日本橋三越本店の入口に鎮座している、あのライオンなんです! 一度目にしたら、忘れられなくなりそうな外箱を期間限定で採用したのは、栗好きなら知らない人はいない<小布施堂>。箱を開けると<小布施堂>を代表するお菓子「栗鹿ノ子」を丸ごと入れたパウンドケーキがお目見えします。三越オリジナルで、しかもインパクト大。話題性抜群の手土産をお探しの方は買いですよ!

文: FOODIE編集部

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記事で紹介している商品は、日本橋三越本店本館地下1階=小布施堂にてお取扱いがございます。

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全栗好きが泣いた「朱雀モンブラン」!

小布施堂Shinjukuの朱雀モンブラン
小布施堂Shinjukuの朱雀モンブラン

<小布施堂Shinjuku>朱雀モンブラン(1個) 1,620円(税込)

※販売期間:2017年10月4日(水)~2018年3月ごろまで

「栗の化身」の異名を持つ究極の栗菓子<小布施堂>の「栗の点心 朱雀」をご存知ですか? 長野県の小布施堂本店のみでしか食せない幻の逸品ですが、そのエッセンスを踏襲し、「持ち帰れる『朱雀』」として作られたのが、この「朱雀モンブラン」です。たっぷり絞られているのは、マロンクリームではなく、栗あん。モンブランでもあり、和菓子でもある……その無二の味わいは、ぜひ食べて確認を!

文: 斉藤彰子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。
※数に限りがございますので、品切れの際はご容赦ください。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、2017年10月4日(水)〜2018年3月ごろまで伊勢丹新宿店本館地下1階=小布施堂 Shinjyukuにてお取扱いがございます。 

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